știm că nuca de cocos are un gust bun, dar această drupă tropicală sau fructe cărnoase vă va ajuta, de asemenea, să slăbiți și să vă îmbunătățiți sănătatea? Jackie Shank, director de programe universitare în cadrul Departamentului de nutriție și Dietetică al Programului pilot de la Universitatea din Florida de Nord, aruncă lumina asupra nucii de cocos.
mit: nucile de cocos sunt cele mai mari nuci găsite în natură.
adevăr: dacă ar fi nebuni, nu ar fi cei mai mari. Nucile de cocos sunt de fapt fructul Cocos nucifera, un palmier tropical. Mai exact, sunt un tip de fruct numit drupa, care pune o nucă de cocos în aceeași categorie ca o piersică, mango și caise. În 2006, Administrația pentru alimente și Medicamente a adăugat nucă de cocos pe lista sa de nuci de copac care trebuie evitate de cei cu alergii alimentare, provocând un pic de confuzie, deoarece nucile de cocos botanice nu sunt nuci. Reacțiile alergice la nucă de cocos sunt mai puțin frecvente.
mit: laptele de cocos este un substitut bun pentru persoanele care nu pot tolera laptele de vacă.
adevăr: laptele de cocos este foarte diferit de laptele de vacă. Se face turnând apă clocotită peste nucă de cocos mărunțită și strecurând lichidul alb, cremos. Este de obicei achiziționat în conserve și are o durată lungă de valabilitate din cauza cantității mari de grăsimi saturate care se transformă lent în rânced. Laptele de nucă de cocos este cel mai adesea consumat ca ingredient în rețete, cum ar fi smoothie-urile pentru micul dejun, sosurile catifelate, supele și curry-urile, oferind o aromă și o textură unice.
din punct de vedere nutrițional, laptele de nucă de cocos are mult mai multe grăsimi saturate și calorii decât laptele integral (36 de grame de grăsimi saturate, 372 de calorii pe cană de lapte de nucă de cocos; 5 grame de grăsimi saturate, 150 de calorii pe cană de lapte integral) și nu are proteine, calciu și vitamina D pe care le oferă laptele de vacă. Puteți achiziționa lapte ușor de nucă de cocos pentru a reduce caloriile și grăsimile la jumătate. Dacă sunteți în căutarea unei alternative la laptele de vacă, încercați lapte fortificat de soia, migdale sau orez.
mit: apa de nucă de cocos vă va îmbunătăți sănătatea.
adevăr: apa de nucă de cocos este lichidul ușor opac conținut într-o nucă de cocos proaspătă. Nu există nimic special în ceea ce privește apa de nucă de cocos, în afară de prețul ridicat pe care îl veți plăti pentru 620 de miligrame de potasiu. Majoritatea celorlalte substanțe nutritive enumerate pe etichetă, de exemplu vitamina C, nu există în mod natural, ci sunt adăugate de procesor. Pentru a spune, uita-te la lista de ingrediente. Dacă un nutrient este afișat pe lista ingredientelor, acesta este adăugat în timpul procesării. Este în regulă, dar beți apă de nucă de cocos pentru ceea ce este – o băutură gustoasă, răcoritoare și nu un bilet pentru o sănătate vibrantă.
mit: uleiul de cocos te va ajuta să slăbești.
adevăr: există o multitudine de factori care determină dacă o persoană pierde, câștigă sau își menține greutatea. Este adevărat că uleiul de nucă de cocos conține acizi grași de lungime medie care sunt procesați în organism printr-o cale mai directă în comparație cu acizii grași de lungime lungă abundenți în uleiurile de gătit utilizate în mod obișnuit.
dar când vine vorba de echilibrul greutății, ceea ce este cel mai important este cantitatea totală de grăsimi și alți nutrienți energetici (carbohidrați și proteine) consumați și nivelul de activitate.
majoritatea americanilor sunt supraponderali sau obezi pentru că mănâncă mai multe calorii decât au nevoie și nu își mișcă corpul suficient pentru a face diferența.
a crede că uleiul de nucă de cocos va ajuta această situație este greșită. Acestea fiind spuse, dacă este utilizat în cantități mici, uleiul de nucă de cocos este un plus minunat pentru bucătăria ta. Deoarece conține atât de multe grăsimi saturate, este de obicei solid la temperatura camerei; prin urmare, în rețete poate fi adesea înlocuit cu unt sau scurtare cu rezultate bune. Unii oameni preferă uleiul de nucă de cocos virgin mai puțin procesat decât produsul rafinat, dar rețineți că versiunea rafinată are un punct de fum mai mare, astfel încât poate rezista la căldură mai directă la gătit.
indiferent dacă alegeți ulei de nucă de cocos virgin sau rafinat, consumul regulat poate crește nivelul colesterolului din sânge la persoanele sensibile.
mit: nuca de cocos mărunțită este prea bogată în zahăr pentru a fi folosită la gătit sau la coacere.
adevăr: nuca de cocos este în mod natural foarte scăzută în zahăr, dar tipul cel mai ușor disponibil în magazinele alimentare a fost îndulcit în timpul procesării, în valoare de aproximativ cinci lingurițe de zahăr pe jumătate de cană de fulgi de nucă de cocos. Puteți găsi fulgi de nucă de cocos neîndulciți pe o piață alimentară naturală. Adăugați un strop de extract de vanilie pentru a spori aroma.
the Goods este o rubrică lunară despre miturile și faptele alimentare de către membrii facultății din Departamentul de nutriție și Dietetică al Universității din Florida de Nord, care a fost selectată de președintele UNF John Delaney ca un program emblematic, conceput pentru a ridica programul. Ai o întrebare despre nuci de cocos? Contactați Jackie Shank la [email protected].