în curând, barista ta locală ar putea întreba dacă vrei lapte de năut în Latt-ul tău.
un nou startup de tehnologie alimentară numit ChickP urmează să lanseze o nouă proteină pe bază de năut pentru utilizare în alternative lactate, în special lapte și iaurt. Izolatul a fost dezvoltat de o echipă de oameni de știință de la Universitatea Ebraică din Ierusalim, care a descoperit o modalitate de a extrage până la 90% proteine pure dintr — o sămânță de naut (adică fasole) – care este mult mai mare proteină decât poate fi obținută din, Să zicem, migdale sau soia.
fondată în 2016 în Israel, Chickp a strâns aproximativ 1,2 milioane de dolari, potrivit Crunchbase. Startup-ul intenționează să colaboreze cu companii alternative de lactate pentru a le oferi izolatele bogate în proteine pentru noul produs R&D. startup-ul nu a dezvăluit unde vor lansa, dar au indicat că vor căuta să lucreze cu companii cu o acoperire globală.
bazat pe foamea Americii de produse lactate alternative, nu aș fi surprins dacă ChickP vizează piața americană. În SUA., vânzările de lapte pe bază de plante au crescut cu 6% față de 2018, în timp ce vânzările de iaurt pe bază de plante au crescut cu 39%, potrivit datelor de la Asociația alimentară pe bază de plante și Institutul Good Food. Cererea crescândă a consumatorilor de produse lactate pe bază de plante a provocat o serie de companii să încerce să mulgă o mare varietate de plante, de la macadamia la cânepă până la favoritul cultului actual, ovăzul.
cu toate acestea, laptele de năut are câteva avantaje care l-ar putea ajuta să prospere în spațiul lactat alternativ. În primul rând, năutul are o aromă neutră, fără același gust amar care vine cu, să zicem, proteine de mazăre sau soia. Potrivit unui comunicat de presă trimis lingurii, proteina ChickP are, de asemenea, o textură mai fină decât alte proteine pe bază de plante, care pot fi calcaroase sau coagulate în băuturile acide (privind la tine, lapte de migdale). În cele din urmă, proteina de năut este lipsită de soia și nuci de copac, care sunt unele dintre cele mai frecvente alergeni alimentari.
ChickP nu este singurul care valorifică potențialul proteic ridicat al boabelor de garbanzo. Fellow Startup israelian InnovoPro produce pulbere de proteine pe bază de plante din năut, care poate fi utilizată și în produse lactate alternative. Aici, în SUA, companiile Nutriati și ProEarth fac, de asemenea, pulbere de năut pentru utilizare într-o varietate de produse alimentare și băuturi. Cu toate acestea, factorul distinctiv al ChickP este conținutul de proteine super-ridicat al izolatelor sale de naut, ceea ce înseamnă că companiile alternative de lactate pot dezvolta mai ușor produse cu la fel de multe proteine ca și cele reale.
nu am încercat produse făcute cu proteina ChickP, așa că este prea devreme să spunem dacă va avea puterea de a pătrunde în spațiul deja aglomerat alt-dairy. Cu toate acestea, odată cu creșterea foametei pentru produsele lactate pe bază de plante, mă aștept ca ChickP să nu aibă nicio problemă în a găsi companii alimentare globale dispuse să dezvolte produse folosind super-proteinele lor.
întrebarea este dacă vor avea un gust suficient de bun pentru a menține consumatorii să revină în același mod în care alții, cum ar fi laptele de ovăz, au.