La Hirshon din Taiwan Tort de Ananas – 鳳梨酥

Partajarea este Grijuliu, Cetățean!

cetățeni! Nimic nu te poate aduce mai aproape de adevărurile necunoscute care cuprind împăratul ademenirii – TFD-ul tău! – decât faptul că sunt un Sinofil imens, după ce am studiat atât istoria chineză la facultate, cât și gastronomia Chineză întreaga mea viață de adult!

ca atare, sunt pe deplin conștient de faptul că Festivalul Mid-Autumn, inktival, sosește vineri 13 în acest an – din fericire, TFD nu suferă de triskaidekophobia! Piesa centrală gastronomică a acestei ocazii glorioase din Taiwan este, fără îndoială, prăjiturile lor de ananas chinezești apreciate la nivel mondial (inqu, pronunțat feng li su)
și despre asta vom discuta astăzi!

ananasul a devenit o componentă critică a economiei Taiwanului în epoca japoneză, în timpul căreia industriașii japonezi au importat o mare varietate de soiuri de ananas și au înființat numeroase fabrici de prelucrare.

la sfârșitul anilor 1930, Taiwanul devenise al treilea cel mai mare exportator de ananas din lume. Cu toate acestea, când producția din Taiwan s-a orientat către vânzările interne și utilizarea ananasului proaspăt, brutăriile locale au căutat să folosească acest surplus în produse de patiserie. În timp ce prăjiturile cu ananas au fost produse istoric ca mâncare ceremonială, o combinație de promovare guvernamentală și globalizare a popularizat tortul cu ananas. Ca atare, au devenit unul dintre cele mai vândute suveniruri din Taiwan.

din 2005, guvernul orașului Taipei a organizat un festival cultural anual de tort de ananas Taipei pentru a încuraja creșterea industriei turismului local și pentru a promova vânzările tortului de ananas. În 2013, veniturile din brutăriile de prăjituri cu ananas din Taiwan au totalizat 40 de miliarde de dolari NT (1 USD.2 miliarde), iar vânzările de prăjituri cu ananas au consolidat, de asemenea, economiile agricole în zonele rurale ale țării.

În Taiwan Hokkien dialect, „ananas” (王梨; ông-lâi) sunete asemănătoare cu o expresie care înseamnă „a veni înapoi, prosperă și înfloritoare” (旺來; ōng-lâi). Această frază transmite speranța că mulți copii se vor naște în familie. Drept urmare, prăjiturile cu ananas sunt adesea oferite ca cadouri de logodnă sau pur și simplu la fel de bine-cadouri care doresc într-un context cotidian.

brutăriile contemporane au creat variații ale tortului tradițional de ananas. Umplutura poate include, de asemenea, gălbenușuri de ou conservate sau alte fructe uscate, cum ar fi afine sau căpșuni. TFD evită acești mutanți, personal – îmi place tradiția, așa cum este exemplificat de rețeta tradițională pentru orezul de curcan taiwanez!

brutăriile pot adăuga, de asemenea, pepene galben de iarnă la gemul de ananas. Această practică a fost inițial un efort de a face umplutura de ananas tartă mai gustoasă. Cu toate acestea, în brutăriile contemporane, adăugarea pepenelui de iarnă la umplutură poate fi văzută ca un indicator de calitate inferioară.

Festivalul cultural anual Taipei Pineapple Cake prezintă adesea un concurs în care brutăriile concurează pentru a crea prăjituri care încorporează ingrediente neconvenționale, cum ar fi orezul sau ceaiul taiwanez.

după cum se menționează într-un articol despre vice.com:

un tort tradițional taiwanez de ananas nu este nimic asemănător cu lipiciul, dulceața, supra-indulgența care este tortul american de ananas cu susul în jos. Este mai mult tartă decât tort—similar cu o smochină Newton, dar mult superioară.

este o patiserie rustică, formată din făină, unt, ou, zahăr și, desigur, recompensa finală a gemului de ananas îndulcit din interior. În mod tradițional, prăjiturile erau prezentate ca cadouri de nuntă, dar acum sunt de obicei servite cu ceai oaspeților care vizitează, care le mănâncă chiar din pachet, în general doar două mușcături, fără a fi nevoie de argintărie.

tortul SunnyHills (link prin TFD) este mai bun decât majoritatea, deoarece folosește ananas real, spre deosebire de multe mărci taiwaneze, care îl taie cu o doză mare de pepene galben de iarnă mai ieftin. De asemenea, cunoscut sub numele de „tărtăcuță de ceară” (care este, din păcate, un semn potrivit pentru aroma sa), pepenele de iarnă este un fruct mare, relativ bland, care absoarbe aroma a ceea ce este gătit.

practic, pepenele de iarnă este ca Priusul lumii fructelor—funcțional și eficient, dar nu interesant în niciun fel. Și semnul unui tort de ananas inferior.

ananasul SunnyHills-soiul Cayenne No. 2-sunt cultivate pe dealurile din jurul Muntelui Bagua, care devine soare pe tot parcursul anului. Totul face parte din eforturile SunnyHills de a promova agricultura taiwaneză și de a revitaliza industria ananasului taiwanez rupt. Fermierii sunt bine plătiți în comparație cu standardele industriei, iar locurile de muncă din fabrică pentru aceste produse de patiserie lucrate manual au revitalizat economia zonei.

pentru prima dată, tortul de ananas SunnyHills este o revelație. Este fabricat din ananas caramelizat 100%, unt din Noua Zeelandă, propriile ouă organice, fără antibiotice și făină Japoneză.

deoarece fiecare lot este fabricat din ananas de origine locală, aroma prăjiturilor de ananas SunnyHills variază de la sezon la sezon, devenind mai dulce vara datorită intensității soarelui. Și trebuie să le mâncați sezonier-deși preambalate, prăjiturile sunt făcute fără conservanți și nu durează mai mult de o lună.

cetățeni, după cum sa menționat anterior, cheia unui tort de ananas de succes este să gândești…Fig Newtons! Da, ar trebui să aibă o învelitoare de patiserie la fel de fragedă și moale și un redolent interior dulce al fructului omonim. Versiunea mea se apropie de tradiție, dar se abate în 3 domenii cheie, Toate legate de umplere. În primul rând, am adăuga unele chineză cinci condiment pentru a adăuga unele complexitate aroma – puteți cumpăra aici.

în al doilea rând, fac apel la niște miere de lavandă în plus față de maltoză (cumpărați aici) pentru a o ușura puțin – marca mea preferată este aici. În cele din urmă, fac un mic strigăt la influențele japoneze asupra acestei produse de patiserie, punând un pic de pulbere de ceai verde la umplutură – din nou, pentru a reduce dulceața și a adăuga o complexitate de aromă dincolo de dulce. Brandul meu preferat – de departe-este aici. Matrițele pentru a face aceste delicii gustoase pot fi achiziționate de pe Amazon aici.

cetățeni, vă urez unixt!!!

Bătălia de la Generalssimo

Print