Iaurt la domiciliu

dacă nu faci iaurt acasă, s-ar putea să te întrebi de ce face cineva. Sigur că este mai ieftin, dar iaurtul nu este scump și probabil că nu mănânci suficient pentru a avea grijă. Pentru mine este gustul (pur și natural), beneficiile pentru sănătate (probiotice DIY) și digestibilitatea (lactoză scăzută/fără lactoză). Nu puteți cumpăra echivalentul la magazin la orice preț.

oamenii au crezut că este puțin ciudat când am început să fac iaurt acum un deceniu, dar acum există mai multă conștientizare despre sănătatea intestinului și impactul său asupra tuturor tipurilor de afecțiuni cronice. Mâncarea nu a ajuns să fie cauza sau soluția la episoadele de eczeme ale mamei mele cu câțiva ani în urmă, dar de atunci mă uit la mâncare într-un mod mai concentrat asupra sănătății și văd înțelepciunea nutrițională din spatele multor alimente preparate în mod tradițional (pâine adevărată, iaurt, fasole îmbibată de mult).

acum mă trezesc oferind iaurt frecvent prietenilor și familiei dornici să-l încerce. În această vară, am dat borcane de iaurt la doi membri ai familiei pe antibiotice puternice, pentru a le ajuta să umple bacteriile benefice în sistemele lor. Mi-am agățat vecinul, care a fost fericit să constate că iaurtul meu nu-i irită gâtul așa cum o face iaurtul cumpărat din magazin. Și I-am dat atât iaurt, cât și starter unei prietene care, la prelevarea iaurtului, era aproape de lacrimi pentru că îi amintea atât de mult de copilăria ei din Germania.

așa că am decis că poate lumea ar putea folosi încă o rețetă pentru iaurt de casă până la urmă. Am făcut aceste fotografii acum trei ani, dar nu credeam că destui oameni vor dori să facă iaurt acasă. Acum cred că interesul poate fi acolo.

iaurtul de casă este foarte ușor de făcut – încălziți laptele, răciți-l pentru a se încălzi, adăugați starter și așteptați. Iar beneficiile sunt multe:

probiotice – iaurturile comerciale nu sunt fermentate suficient de mult pentru a avea niveluri ridicate de bacterii probiotice, dar iaurtul de casă este o sursă probiotică vie pe care vă puteți baza. Marele meu prieten cu reflux gastroesofagian, soțul ei cu pancreatită, plus bunul său prieten cu colită ulcerativă, toți jură pe iaurtul de casă ca un factor major în condițiile lor îmbunătățite. Sănătatea intestinului a câștigat atenția în ultimii ani, deoarece oamenii își dau seama că alimentele pe care le consumați oferă beneficii numai dacă organismul digeră și absoarbe nutrienți, precum și elimină toxinele, așa cum ar trebui.

mai ușor de digerat decât laptele-iaurtul fermentat lung este aproape fără lactoză, făcându-l o sursă excelentă de calciu pentru lactatele sensibile. Bacteriile din iaurt mănâncă lactoza pentru noi, iar noi mâncăm bacteriile. Toată lumea câștigă.

mai ieftin – un litru de lapte organic face un litru de iaurt organic. Dacă laptele organic costă 6 dolari pe galon, un litru de iaurt organic de casă costă aproximativ 1,50 USD pe litru (Nu voi număra costul starterului de iaurt, deoarece durează doar o lingură). Iaurtul organic comercial costă poate 4 dolari pe litru.

puritate – iaurtul de casă nu are aditivii care sunt ambalați în iaurtul comercial, cum ar fi guma de guar, carageenan, coloranți, arome artificiale sau îndulcitori. Este doar lapte, dar mai bine.

gust – iaurtul de casă este ca iaurturile naturale vândute în Europa. Îndulciți-l, dacă doriți, cu miere, sirop de arțar sau conserve de fructe. Câteva ore într-un filtru se poate face într-un iaurt grecesc mai gros. A avea iaurt de casă la îndemână este, de asemenea, la îndemână pentru clătite și coacere – este un înlocuitor excelent de lapte de unt sau smântână – deși, desigur, bacteriile probiotice nu supraviețuiesc temperaturilor de gătit.

la fel ca pâinea naturală, un lot proaspăt de iaurt este alimentat de un starter de iaurt. Utilizați o lingură de iaurt proaspăt, de bună calitate, cu bacterii vii. Amintiți-vă doar că iaurtul pe care îl faceți poate fi la fel de bun ca starterul dvs.

sau puteți cumpăra un starter de iaurt praf, ca acesta, care se va păstra pentru vârste în frigider până când sunteți gata să-l utilizați. Starterele sub formă de pulbere vă oferă, în general, mai multe detalii despre probioticele pe care le obțineți.

încălziți o oală cu lapte până aproape de fierbere. Căldura va elimina orice bacterie nedorită, dar dacă o lăsați să fiarbă, textura iaurtului poate fi puțin granulată. Este prea ușor ca laptele să fiarbă și să lase o mizerie mare, așa că am învățat să folosesc o căldură blândă.

lăsați-l să se răcească până când laptele este confortabil cald, dar nu mai este fierbinte la atingere.

amestecați ușor starterul într-o oală cu lapte. Ai nevoie doar de o lingură de iaurt pentru fiecare litru de lapte. Sau, în acest caz, un pachet de starter pentru un litru.

se toarnă laptele și starter înapoi în oală. Nu te agita.

umpleți borcanele curate și uscate. De obicei folosesc o ladă, dar uneori trăiesc pe margine și se toarnă din oală. Pentru că această parte poate deveni neglijentă, o fac în chiuvetă.

acum tot ce trebuie să faceți este să păstrați iaurtul cald și fericit, la aceeași temperatură ca acum. Fără agitare, fără jiggling – bacteriile vor doar să fie lăsate singure pentru a-și face treaba.

există o mulțime de modalități de a vă menține iaurtul cald:

cuptor – o lumină pilot sau o lumină a cuptorului poate menține cuptorul suficient de cald, dar vă leagă cuptorul pentru câteva ore.

răcitor izolat – puteți pune iaurtul într-un răcitor izolat, adăugând un borcan cu apă fierbinte de la robinet pentru o căldură suplimentară dacă răcitorul dvs. este deosebit de mare.

pături – unii oameni își înfășoară iaurtul în prosoape sau pături pentru izolare. Sau chiar metoda păpușii rusești a unui borcan în interiorul unui prosop în interiorul unui răcitor.

producător de iaurt – puteți cumpăra un producător de iaurt electric, care este practic un mic incubator. Dar este doar un alt mic aparat de depozitat.

îmi plac cuptoarele din Ohio, pentru că au setări de temperatură foarte scăzute. Și cu două cuptoare nu este o problemă să ai unul legat pentru mica mea fabrică de iaurt.

cu cât incubați iaurtul, cu atât mai mult timp acordați bacteriilor să consume lactoză și să se înmulțească. După aproximativ 24 de ore, ați maximizat bacteriile și ați minimizat lactoza. Este puțin mai tartă decât iaurtul fermentat mai scurt (acidul lactic este un produs secundar al consumului de lactoză), dar nimic nu poate rezolva un pic de miere.

sunt atât de obișnuit cu asta acum, chiar și cu dintele meu dulce îmi place cel mai bine iaurtul cu fructe de pădure și fără îndulcitor. Când prietenii noștri germani au venit acum câteva veri, am trecut prin cel puțin un litru de iaurt în fiecare dimineață cu conserve de căpșuni și s-au simțit ca acasă.

rețete Ziua Muncii
știu, iaurt nu este Tarif Ziua Muncii…iată câteva idei din arhivele. Bucurați-vă de weekendul lung!

• pui grecesc la grătar
• mai ușor salată caesar mai strălucitoare
• pui la grătar al mamei
• Orzo cu dovlecei, mentă, lămâie și feta
• Penne cu roșii proaspete și dovlecei
• salată de rucola Quinoa
• Quinoa cu legume prăjite
• tacos de creveți cu roșii și cilantro
• creveți cu roșii, lămâie, feta și pătrunjel
• salată de broccoli cu iaurt grecesc, afine și migdale
• salată grecească din California
• salată taco tocată
• salată grecească
• fasole verde cu feta și oțet balsamic
• salată de Kale, quinoa și mere
• salată de Kale cu afine și nuci prăjite
• salată de cartofi cu lămâie și fasole verde

iaurt acasă
dacă puteți încălzi laptele, puteți face iaurt. Amestecați starterul și păstrați-l cald, iar în câteva ore veți avea iaurt pur, fără aditivi, ambalat cu probiotice. Este minunat pentru coacere (un înlocuitor excelent de zară), gătit, smoothie-uri sau mâncat pur și simplu cu fructe de pădure și o picătură de miere.

ingrediente (scalați după cum doriți)

• 1 quart (4 cani) lapte, integral sau lowfat
• iaurt starter (1 lingura iaurt simplu cu bacterii active sau praf iaurt starter)

preparare

1. încălziți laptele într-o cratiță la foc mediu. Încălziți până aproape de fierbere (laptele va fi foarte aburit, cu unele bule la margini), dar nu lăsați-l să fiarbă. Opriți căldura și răciți laptele la aproximativ 115 grade F, până când degetul testerului proaspăt spălat poate rămâne confortabil timp de 10 secunde. Puteți pune oala într-o baie cu apă rece pentru a accelera procesul de răcire, dar scoateți oala suficient de devreme încât să nu riscați supraîncălzirea laptelui. Bacteriile din iaurt mor la temperaturi de peste 130 de grade F și nu cresc mult sub 98 de grade F. Dar o fereastră de 30 de grade este multă libertate, așa că nu vă stresați-dacă vă simțiți confortabil cald la atingere, sunteți în intervalul potrivit.
2. pregătiți borcanul și capacul curate și uscate. Îmi place un borcan de zidărie de dimensiuni de un sfert, dar puteți face și iaurtul în oală sau îl puteți împărți în borcane mai mici.
3. luați starterul de iaurt (pulbere într-un pachet sau o lingură de iaurt simplu activ) și amestecați ușor cu o oală de lapte cald. Se toarnă amestecul înapoi în oală (fără agitare) și se împarte în borcane, dacă se utilizează.
4. iaurtul trebuie păstrat cald pe măsură ce fermentează – 100 până la 110 grade este ideal. Puteți să – l păstrați într-un cuptor-un bec cu incandescență aprins sau o lumină pilot ar trebui să-l mențină suficient de cald (pur și simplu nu preîncălziți accidental cuptorul pentru gătit în timp ce iaurtul fermentează). O altă metodă bună este să puneți borcane de iaurt într-un răcitor izolat (adăugați un borcan cu apă fierbinte de la robinet dacă trebuie să dați puțină căldură suplimentară unui răcitor mare). Unii oameni chiar înfășoară borcane de iaurt în pături sau prosoape pentru izolare.
5. iaurtul poate fermenta cât mai puțin de 3-4 ore sau până la 24 de ore. Bacteriile iaurtului consumă lactoză pe măsură ce se înmulțesc, iar după 24 de ore iaurtul are aproape lactoză minimă și conținut maxim de probiotice. Dar o fermentație mai scurtă va . Dacă încă pare curgător când îl verificați, adăugați puțin mai multă căldură (doar câteva secunde de pornire a cuptorului sau adăugarea/completarea unei sticle de apă fierbinte în răcitor) și plecați încă câteva ore.

Note

• amintiți-vă că iaurtul dvs. va fi la fel de bun ca starterul dvs., deci asigurați-vă că utilizați un iaurt simplu de înaltă calitate (de exemplu, Fage) sau starter (de exemplu, Yogourmet).
• timpul de răcire pentru lapte depinde de mărimea vasului și de volumul de lapte. Un litru ar putea dura 20 de minute; două litri pot dura 45.
• o piele se va forma la suprafața laptelui pe măsură ce se răcește. Îl scot pentru a permite aburului să scape și să – l arunce, dar nu strică să-l amestec-va ajunge doar în vârful iaurtului finit.
• unii oameni adaugă lapte praf degresat pentru o grosime suplimentară, în special dacă folosesc lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Prefer laptele integral fără pudră.
• iaurtului nu-i place să fie jiggled, așa că pentru o consistență plăcută și cremoasă, păstrați-l nemișcat pe măsură ce fermentează.
• salvați niște iaurt neatins (poate doriți să lingurați câteva într-un borcan mic) pentru a începe următorul lot. Deși după mai multe loturi de bunici, în general, repornesc cu un starter proaspăt pentru o mai bună oomph.
• nu amestecați iaurtul finit decât dacă vă place o textură mai rulantă.
• pic de lichid apos pe partea de sus a iaurt este doar zer; mânca-l sau se toarnă-l după cum doriți.
• pentru iaurtul în stil grecesc mai gros, vă puteți strecura iaurtul într-o strecurătoare cu plasă fină sau căptușită cu pânză de șah timp de câteva ore. Zerul care se scurge poate fi folosit ca lichid nutritiv în fabricarea pâinii, smoothie-urilor etc.
• un iaurt fermentat mai lung, cu un conținut scăzut de lactoză, este mai digerabil și împachetează un pumn probiotic mai mare.
• iaurtul se păstrează bine cel puțin câteva săptămâni la frigider. Va dura cu ușurință acest lucru, dar conținutul său probiotic poate începe să scadă.
• iaurtul poate fi congelat pentru o depozitare mai lungă, deși textura va fi afectată oarecum. De asemenea, puteți îngheța cantități mici de iaurt pentru a le păstra ca viitoare începătoare.

iată linkul către o versiune imprimabilă.