deși apa poate spăla murdăria și bacteriile, eliminarea pesticidelor în exces s-au dovedit a necesita o abordare diferită.
la prepararea produselor, Food & Drug Administration vă recomandă să spălați bine fructele și legumele sub apă curentă în prealabil pentru a îndepărta cel puțin murdăria și bacteriile. Dar dacă sunteți îngrijorat de orice exces de pesticide care ar putea rămâne? Un nou studiu publicat săptămâna aceasta în Journal of Agricultural and Food Chemistry și-a propus să răspundă în mod specific la această întrebare: Care este cea mai bună metodă de spălare pentru îndepărtarea pesticidelor din mere?
cercetatorii de la Universitatea din Massachusetts au analizat eficacitatea a trei metode diferite de spalare atunci cand vine vorba de eliminarea a doua tipuri diferite de pesticide – tiabendazolul, un fungicid, si fosmet, un insecticid. Primul este un pesticid sistemic, iar cel de-al doilea este un pesticid nesistemic, ceea ce înseamnă că acționează asupra fructelor în moduri diferite. În pregătirea experimentului, merele au fost expuse la ambele pesticide timp de 24 de ore. Fructele au trecut apoi prin una dintre cele trei metode de curățare: apa de la robinet, așa cum recomandă FDA; o soluție de înălbitor Clorox aprobată de Agenția pentru Protecția Mediului și adesea folosită în industria mărului post-recoltare; și o soluție de apă și bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu, alias NaHCO3) pe care majoritatea oamenilor le-ar putea face acasă.
dintre cele trei metode, Studiul a concluzionat că, de fapt, o baie de bicarbonat de sodiu a fost cea mai eficientă pentru îndepărtarea extensivă a ambelor pesticide. Soluția NaHCO3 a fost capabilă să elimine complet toate reziduurile de tiabendazol și fosmet de pe suprafața mărului în 12 și respectiv 15 minute. „În prezența NaHCO3, tiabendazolul și fosmetul se pot degrada, ceea ce ajută forța fizică de îndepărtare a spălării”, A explicat studiul.
dar, deși metoda bicarbonatului de sodiu a fost extrem de eficientă pentru îndepărtarea reziduurilor de suprafață, cercetătorii au avertizat că reziduurile de pesticide care s – au infiltrat în piele – „pesticide internalizate” – au rămas încă. Rezultatele de laborator au arătat că „20% din tiabendazolul aplicat și 4,4% din fosmetul aplicat au pătruns în mere după expunerea la 24 de ore.”Drept urmare, studiul sugerează că o a patra metodă este probabil mai eficientă în eliminarea pesticidelor în general, dar vine cu propriile dezavantaje. „Peelingul este mai eficient pentru a elimina pesticidele pătrunse; cu toate acestea, compușii bioactivi din coji se vor pierde și ei”, se plâng cercetătorii.
cu toate acestea, dincolo de simpla consiliere a celor de acasă cu privire la cea mai bună modalitate de spălare a pesticidelor, autorii au avut, de asemenea, o mâncare pentru industria mărului. „Acest studiu ne oferă informația că metoda standard de spălare post-recoltare folosind soluție de înălbitor Clorox timp de 2 minute nu este un mijloc eficient de a elimina complet reziduurile de pesticide de pe suprafața merelor”, se arată în lucrare. Cum îți plac merele?
Înscrieți-vă la felul de mâncare
rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete sezoniere!