lucrez la o rețetă pentru hummus de năut fermentat. În mod ideal, aș dori să folosesc năut crud. Regula alimentelor crude! Corect? Sau o fac? Ca și alte fasole, năutul crud conține cantități mari de lectină. Lectina este o proteină pe care plantele o produc ca mecanism de apărare. Când animalele mănâncă alimente care conțin o mulțime de lectine, ei învață să nu fie atât de proști în viitor. Lectinele fac ca fasolea să fie indigestibilă. Consumul de leguminoase și cereale în forma lor brută poate duce chiar la greață, diaree și vărsături. Cercetătorii speculează că multe cazuri aparente de intoxicații alimentare bacteriene pot fi de fapt intoxicații cu lectină.
dar, există o veste bună! Lectinele pot fi reduse considerabil prin înmuiere și gătit, de obicei fierbând. Sună familiar? Da, la fel ca orice altă rețetă de fasole: o înmuiere lungă și apoi fierbeți Lumina zilei din ele. Cred că până îmi dau seama de o metodă sigură, voi urma o lungă istorie de bucătari de fasole și voi fierbe mai întâi, apoi voi fermenta fasolea gătită. Iată rețeta:
Hummus de năut fermentat
ingrediente
- 3 cupe garbanzo sau fasole albă fierte și scurse
- ceașcă de suc de lămâie
- ceașcă de tahini pastă de susan
- 3 căței de usturoi curățați și zdrobiți
- 1 linguriță. sare de mare
- zer sau alt lichid de pornire
- 1 linguriță. chimen măcinat
- tsp. paprika
instrucțiuni
-
așezați fasolea scursă într-un robot de bucătărie. Adăugați toate ingredientele și amestecați până se omogenizează. Amestecul va fi gros.
-
răzuiți amestecul în două borcane de halbă cu gură largă și acoperiți ușor. Fermentați la temperatura camerei timp de 3 zile. Deplasați-vă la frigider și utilizați-l în decurs de o lună.
Dacă vă grăbiți, puteți să le dați și să le gătiți. Există tot felul de metode de gătit fasole uscată. Cea mai proastă metodă este să aruncați fasolea uscată într-o oală și să fierbeți. Paltoanele de pe acești tipi mici trebuie să se înmoaie înainte ca fasolea să se rehidrateze și să gătească corect. Am compilat câteva moduri diferite de a realiza acest lucru. În primul rând, începeți cu o oală mare. Dacă aveți nevoie de 3 căni de naut pentru rețeta dvs., măsurați 1 cană de fasole uscată. Adăugați la asta 3 căni de apă. Acum, în funcție de ce altceva faci alege una dintre metodele de mai jos:
Metoda 1: macerat lung (10 ore) și se fierbe (2 ore)
Metoda 2: Se fierbe( 5 minute), macerat (1 oră), și se fierbe (2 ore)
metoda 3: În aragazul lent, 4 ore la foc mare sau 8 ore la foc mic
Metoda 4: Oală instantanee, 40 de minute
„Metoda 5”: încolțiți! Înmuiați peste noapte și apoi clătiți și scurgeți de două ori pe zi
Da, celălalt remediu pentru lectină încolțește! Fasolea renunță la lectina lor atunci când schimbă modurile de auto-conservare la reproducere. Ei devin foarte vulnerabili–la fel ca noi! Năutul poate fi încolțit ca orice altă sămânță. Dați-le o înmuiere peste noapte și apoi clătiți-le de două ori pe zi și lăsați-le să se scurgă. După câteva zile, vor crește Cele mai drăguțe rădăcini. Așa vei ști că sunt pregătiți pentru hummus.
Masontops Bean Screen în uz
Masontops tocmai mi-a trimis câteva exemple de „ecrane de fasole”. Sunt destul de minunat! Micul divot de umplut este de fapt o idee genială! Apa intră direct înăuntru.
Masontops ecran de fasole
și afară!
Drain…
ecranul de fasole are chiar și un drainer încorporat. Lăsați borcanul complet inversat și micile file țin borcanul în afara apei. Cel mai important lucru în germinare este clătirea și clătirea des! Ecrane de fasole face mai ușor! Ia ceva azi!
PS destul de interesant, am găsit un studiu care spune că nu toate lectinele sunt create în mod egal. Conform
Elvira Gonz Okticlez de mej Oktava & Valentin I. Prisecaru (2007) lectine ca proteine vegetale Bioactive: un potențial în tratamentul cancerului, recenzii critice în știința alimentelor și nutriție, 45: 6, 425-445, DOI: 10.1080/10408390591034445
„multe lectine sunt netoxice, cum ar fi cele din roșii, linte, mazăre, năut, fasole faba și alte alimente obișnuite.”
nu e de mirare că hummusul meu nu mă îmbolnăvea …