acest Monmouth COUNTY ridicat superstar culinare WOWS DINERS la FELINA în RIDGEWOOD
de JESSICA JONES Gorman fotografii de ROBERT NUZZIE
cu un șir de comentarii de patru stele atașat la numele său și o listă impresionantă de restaurante respectate pe CV-ul său, Chef Anthony Bucco este considerat unul dintre mințile culinare proeminente din New Jersey. Cunoscut pentru meniuri de degustare îndrăznețe și elaborate și devotamentul față de tariful sezonier, guru-ul alimentar ia de fapt puțin credit pentru rezultate, lăudând în schimb lista extraordinară de bucătari care i-au ajutat să-i arate calea. Când a fost întrebat mai departe despre rădăcinile carierei sale, el este, de asemenea, rapid să menționeze educația sa tri-statală.
„când vine vorba de mâncare, există acest aspect minunat al originalității în New York și New Jersey”, a spus Bucco. „Cultura, ingredientele sunt diferite aici și cred cu adevărat că ne oferă propria identitate.”
născut și crescut în județul Monmouth într-o fermă gospodărie siciliană, legătura lui Bucco cu mâncarea a fost crescută în os, așa cum era.
„crescând, mesele erau primordiale”, a explicat el. „Central la momente festive, și au fost de fapt punctul central al tuturor momentelor generale, de asemenea . Deci, cred că a fost cu adevărat un impuls pentru cariera mea. Nu a existat niciodată o lipsă de mese cu adevărat bune gătite acasă și, pentru mine, fiecare dintre ele a avut această legătură puternică cu viața și dragostea. Am decis să fac acest lucru profesional pentru că am vrut să împărtășesc această pasiune publicului.”
Bucco și-a început călătoria profesională prin participarea la New York Restaurant School.
„cu toții avem influențe culturale care ne ghidează în modul în care gătim, dar știam că este necesar să mergem la școală pentru a învăța limba și tehnica mâncării”, a spus el.
proaspăt ieșit din școală, lui Bucco i s-a oferit oportunitatea de a lucra prin portofoliul renumitului restaurator din New York, Drew Nieporent, o experiență care l-a modelat și pe tânărul bucătar.
„Drew deținea Tribeca Grill, Nobu și B, așa că am fost expus la multe tehnici și concepte”, și-a amintit el. „A fost fenomenal, fundamental și am început într-un moment foarte bun. Era înainte de 11 septembrie, iar cele mai proeminente restaurante din New York erau europene…franceze, italiene etc. la American focus nu a fost încă dezvoltat, și apoi dintr-o dată această mișcare spre și apetitul pentru bucătar Celebritate American a început să adune abur.”
Bucco a făcut mutarea în New Jersey în 2003, ocupând o poziție de bucătar executiv la Stage Left în New Brunswick, unde a fost la cârmă mai mult de cinci ani și a primit recenzii de patru stele pentru munca sa. S-a întors în Manhattan pentru o scurtă perioadă de timp pentru a lucra cu Marc Meyer în SoHo, dar s-a îndreptat înapoi pentru a deschide restaurantul dezrădăcinat în Warren. De asemenea, el a luat un concert ca consultant executive chef la Hamilton Farm Golf Club înainte de a face echipă cu Frank și Jeanne Cretella la Ryland Inn
„îmi place să mă gândesc la Ryland ca la pene în capacul Landmark Hospitality”, a spus Bucco despre compania care operează destinația. „Am sărit la ocazia de a lucra cu Cretellas și am avut succes chiar din poartă.”
Bucco mutat după doi ani, alegerea de a lucra pentru proeminent bucătar Jonathan Waxman, de faima Barbuto. În acest rol, a călătorit în țară deschizând restaurante pentru Waxman în Nashville, Atlanta și San Francisco. Obligațiile familiale l-au adus înapoi în New Jersey în 2015; a preluat un loc de muncă ca bucătar executiv și director de alimente și băuturi la Crystal Springs Resort. În 2018, s-a întors să lucreze pentru Cretellas după ce i s-a oferit posibilitatea de a deschide Felina în Ridgewood.
„am simțit că aceasta este o mare oportunitate”, a spus Bucco. „Mi-au oferit autonomie deplină nu doar în ceea ce privește influența creativă, ci în toate aspectele restaurantului. Am fost un partener adevărat și am salutat șansa de a lucra din nou cu Jeanne și Frank.”
restaurantul, care a fost deschis în ianuarie anul trecut, are influențe mediteraneene, dar cuprinde și o nouă temă americană.
” ne concentrăm mai mult pe blocurile de construcție”, a spus Bucco. „Dacă este în sezon și disponibil, îl folosim”, adăugând că totul, de la pâine la patiserie, este făcut în casă și că pune un mare accent pe lucrul cu ingredientele în cea mai proaspătă formă.
„îmi place să pot lucra cu materii prime, transformându-le în ceva lustruit care obține un răspuns instantaneu”, a spus el. „Este o slujbă incredibil de plină de satisfacții.”
„există întotdeauna o bandă dintre ei care joacă fotbal în curtea din spate și mănâncă la kilogram”, a râs Bucco. „Nu este exact același tip de lucruri pe care le-ați găsi la Felina, dar calitatea ingredientelor și a tehnicii…care nu se schimbă niciodată indiferent de ceea ce fac.”
Felina
54 E Ridgewood Avenue, Ridgewood / 551.276.5454 /
felinarestaurant.com