acest Goan Pește Curry este un curry de pește cald și picant, care este răcit cu lapte de cocos. Este o rețetă perfectă de curry cu fructe de mare indiene cu care să vă încălziți!
Curry Indian: Curry de pește Goan
India are o mulțime de coastă, deci nu este de mirare că peștele și fructele de mare sunt ingrediente comune în curry Indian.
Goa, cel mai mic stat din India, situat pe coasta de Vest, nu face excepție.
în Goa, curry-urile de pește folosesc lapte de nucă de cocos și ulei de muștar, făcându-le cremoase cu un pic de condiment unic. Ei primesc un tang tart din tamarind, și sunt cunoscute a fi destul de picant.
este tangy-ness care într-adevăr seturi Goan curry în afară. Acest element unic provine dintr-o influență portugheză (care ar fi fost văzută mai întâi sub formă de vin și oțet în curry).
amestecul condimentelor cu laptele de nucă de cocos funcționează frumos pentru a scoate în evidență dulceața ușoară a peștilor, creând un curry delicios de pește cu căldură plăcută și o lovitură distractivă.
ce sunt ardeii iute din Kashmir?
un alt element unic pentru un curry de pește Goan sunt ardeii iute din Kashmir.
Kashmiri chilies sunt chilies indieni care sunt cunoscuți pentru nuanța lor roșie aprinsă, mai degrabă decât pentru o căldură arzătoare. Ei vin la 1.000-2.000 pe scara Scoville de căldură piper (care îl pune chiar acolo cu Anaheim și ardei Poblano).
acești ardei iute sunt de obicei uscați și folosiți ca fulgi sau pulbere pentru a oferi mâncărurilor o culoare minunată.
dacă mâncați un fel de mâncare autentic Indian a cărui culoare apare chiar de pe farfurie (cum ar fi puiul tandoori sau acest curry), atunci probabil că își obține o parte din culoarea de la Kashmiri chilies.
ce este un substitut pentru Kashmiri Chilies?
deoarece chilies Kashmiri sunt folosite mai ales pentru culoarea lor, atunci când vine vorba de a găsi un substitut pentru chilies Kashmiri, suntem într-adevăr în căutarea de a pompa de culoare în antena noastră.
am constatat că un amestec de paprika dulce (nu afumat) și pudră de cayenne face o treabă bună pentru a adăuga culoare și un pic de căldură, asemănător cu ceea ce ați obține de la chilies Kashmiri mai greu de găsit.
folosim un raport de 3 părți paprika la 1 parte cayenne, dar dacă doriți mai puțină căldură, nu ezitați să formați cayenne în jos un pic.
rețeta noastră de curry de pește Goan
desigur, acest fel de mâncare folosește în mod tradițional pește indian ferm, dar puteți înlocui orice pește alb ferm, cum ar fi pollock sau eglefin.
peștele se adaugă chiar la sfârșitul timpului de gătit, astfel încât să nu se destrame în bulionul de gătit. Dar, alegerea unui pește ferm vă va asigura că mai aveți bucăți frumoase de pește în timp ce vă serviți curry-ul de pește.
în mod tradițional, pentru a face un curry Indian, condimentele întregi ar fi mai întâi prăjite într-o tigaie și apoi măcinate cu usturoi și ghimbir pentru a forma o pastă de condimente, numită masala.
pentru rețeta noastră, reducem timpul de pregătire și ușurăm lucrurile începând cu condimentele măcinate și obținând acea aromă prăjită prin sotarea amestecului de condimente scurt cu ceapa.
un alt pas pe care l-am făcut pentru a ușura această rețetă este să mergem pe ruta mai portugheză și să adăugăm oțet la rețeta noastră de curry pentru a-i oferi Tang-ul caracteristic.
dacă doriți să mergeți pe ruta mai tradițională și să folosiți pasta de tamarind pentru tartness în această rețetă de curry, mergeți mai departe și adăugați-o după gust în locul oțetului pe care îl solicităm în rețeta de mai jos.
Print rețetă Pin rețetă
Goan Pește Curry
ingrediente
condimente Masala
- 2 tsp semințe de coriandru măcinat
- 1 tsp chimen, măcinat
- tsp boia de ardei
- tsp turmeric
- tsp sare
- tsp semințe de muștar
- 1/4 tsp pulbere de cayenne
pentru Curry
- 1 linguri de ulei de nucă de cocos sau ulei vegetal
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 inch ghimbir proaspăt, ras
- 2 roșii, tăiate cubulețe fine
- 1 C lapte de nucă de cocos (obișnuit sau ușor)
- apă C
- 2 ardei iute verzi, tăiați în fâșii
- pește alb ferm (pollock, cod, eglefin), tăiat în bucăți de 1 inch
- 1 lingură oțet alb
instrucțiuni
-
într-un castron mic, amestecați toate condimentele masala. Pune deoparte.
-
într-o cratiță mare, încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu. Se adauga ceapa si se soteaza pana se rumenesc usor, 3-4 min.
-
reduceți focul la mediu și adăugați amestecul de usturoi, ghimbir și condimente. Gatiti, amestecand constant, pana cand condimentele sunt parfumate, 1-2 minute.
-
întoarceți căldura la mediu. Adăugați roșiile și gătiți până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, 3-5 minute.
-
se amestecă laptele de nucă de cocos, apa și ardeii iute. Aduceți amestecul la fierbere.
-
reduceți focul la mediu și fierbeți, neacoperit, până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 10 min.
-
adăugați peștele și gătiți până la opac și ferm, 5-7 min.
-
adăugați oțetul. Gustați și reglați condimentele după cum doriți.
-
se servește cu orez alb.