personal cred că gnocchi este unul dintre cele mai neînțelese feluri de mâncare italiene. Din păcate, mulți oameni au prima lor experiență gnocchi încearcă gnocchi fabricate, fie proaspete sau congelate, găsindu-le gummy sau aluat, și sunt lăsate întrebam ce tot tam-tam este de aproximativ. Un gnocchi de casă bine pregătit este un lucru cu adevărat minunat și, de fapt, gnocchi sunt unul dintre mâncărurile mele preferate italiene. Un gnocchi bine făcut ar trebui să fie suficient de delicat pentru a fi descris ca fiind fraged, dar suficient de robust pentru a-și menține propriul atunci când este combinat cu sos. Gnocchi sunt practic găluște și pot fi făcute cu aproape orice ingrediente care pot fi formate într-un aluat. Consultați instrucțiunile mele pas cu pas pentru Gnocchi de cartofi.
Gnocchi, (pronunțat NYOK-ee) sunt fabricate în majoritatea regiunilor din Italia, deși sunt fabricate în general cu ingrediente diferite în fiecare regiune. De exemplu, pe insula Sardinia, puteți găsi mici gnocchi de cartofi cu aromă de șofran, în timp ce în Alto Adige, în munții din apropierea Austriei; sunt adesea făcute cu pesmet. În alte regiuni puteți găsi gnocchi făcuți cu orice, de la semolă, spanac, ricotta, făină de castane, dovlecei, făină de hrișcă sau cel mai frecvent cartofi. Aceste gnocchi potto pot fi, de asemenea, aromate cu orice, de la sfeclă, morcovi, dovlecei de apă, șofran sau ierburi. Unele gnocchi sunt rotunde, în timp ce altele sunt ovale și canelate pentru a ține sosul. Dacă nu ați experimentat niciodată un fel de mâncare foarte bun de gnocchi, ați ratat un tratament special. Din fericire, gnocchi-urile pot fi făcute cu ușurință acasă și sunt de fapt mai rapide de făcut decât pastele de casă.
am fost pofta gnocchi recent, și când sunt într-o „stare de spirit gnocchi” eu fac, de obicei, ricotta gnocchi pur și simplu pentru că sunt atât de ușor. Am vrut totuși ceva puțin diferit, așa că am decis să fac gnocchi de cartofi și morcovi, care m-am gândit că ar fi foarte frumos pentru Paște. Aceste gnocchi s-au dovedit foarte bine, iar morcovii au adăugat o dulceață subtilă care a fost minunată. Gnocchi erau fragede și ușoare și le-am servit pur și simplu cu puțin sos de unt rumenit, parmezan ras și o stropire bună de piper proaspăt crăpat. Îmi place să-mi coace cartofii când fac gnocchi, ceea ce menține nivelul de umiditate scăzut, permițându-vă să folosiți mai puțină făină, ceea ce creează un gnocchi mai ușor. De asemenea, am așezat morcovii într-o sită după ce i-am curățat pentru a îndepărta cât mai mult lichid posibil.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
ingrediente
- 2 lire cartofi de copt
- 4 morcovi medii, decojiți ,tăiați & tăiați în bucăți
- 2 gălbenușuri mari de ou
- sare
- 1/2 cană făină universală Plus făină suplimentară pentru rulare
- 5 linguri unt nesărat
pentru servire:
- parmezan proaspăt ras
- piper negru crăpat
instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.
- înțepați cartofii cu un cuțit și așezați pe o foaie de copt.
- coaceți în cuptor până când Furca este fragedă, aproximativ 60 de minute.
- în timp ce cartofii se coace, așezați morcovii într-o cratiță și acoperiți doar cu apă.
- aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul la mediu și gătiți morcovii până când sunt fragede, aproximativ 15 până la 20 de minute.
- scurgeți morcovii, curățați-i într-un robot de bucătărie până se omogenizează, apoi Așezați pulpa într-o sită peste un bol pentru a scurge excesul de lichid.
- odată ce cartofii sunt fierți, răciți doar până când nu sunt prea fierbinți pentru a fi manipulați, apoi tăiați în jumătate.
- scoateți pulpa, apoi folosiți un ricer, colectând două căni pline de cartofi Rici.
- într-un bol, așezați cele două căni de cartofi, 1/2 cană din piureul de morcov scurs, cele două gălbenușuri de ou și puțină sare.
- se amestecă cu degetele, apoi se adaugă făina și se amestecă doar până se formează un aluat.
- aruncați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și tăiați-l în 4 bucăți.
- tapetați o foaie de copt cu folie și praf ușor cu făină.
- luați o bucată de aluat și folosiți-vă mâinile într-o frânghie de 3/4 de inch. praf cu făină pentru a preveni lipirea.
- folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia frânghia în bucăți de 3/4 de inch și așezați-o pe foaia de copt cu făină.
- dacă doriți, în acest moment puteți rula fiecare bucată de aluat pe colțurile unei furculițe pentru a crea creste.
- după ce tot aluatul a fost rulat și tăiat, păstrați tava în frigider până când este gata de utilizare.
- încălziți o oală mare cu apă sărată la fierbere.
- în timp ce apa se încălzește, așezați untul într-o cratiță mică și topiți-l.
- continuați să gătiți untul până când este doar maro auriu deschis.
- gatiti gnocchiul doar pana se ridica la suprafata, apoi se scurge.
- întoarceți gnocchiul în oală, turnați untul rumenit deasupra și aruncați cu grijă pentru a acoperi.
- serviți gnocchi-ul în patru boluri individuale acoperite cu parmezan ras și piper negru crăpat.