sandvișuri cu Schnitzel de pui
Servește 4. Rețeta este de la” The Ultimate Companion to Meat ” de Anthony Puharich și Libby Travers.
2 file de piept de pui fără piele
făină universală, condimentată cu sare și piper, pentru praf
3 ouă, ușor șoptite
6 uncii de o zi pesmet alb grosier
ceașcă de parmezan ras fin
1 linguri de cimbru tocat fin
coajă fină de 1 lămâie, plus lămâia tăiată în pene pentru a servi
ulei de măsline, pentru prăjirea superficială
rulouri albe sau cu aluat, unse dacă se dorește
maioneză sau aioli, pentru a servi
salată verde cos (romaine) mărunțită și feliată castraveți murați, pentru a servi
1. Înjumătățiți fiecare piept de pui orizontal pentru a crea două bucăți plate, apoi aplatizați cu un ciocan de carne până la o grosime uniformă de un centimetru.
2. Puneți făina condimentată și ouăle amestecate în boluri separate. Combinați pesmetul, parmezanul, cimbrul și coaja de lămâie într-un bol separat și condimentați cu sare și piper. Înmuiați fiecare bucată de pui în făină, apoi oul, scuturând excesul. Scufundați în amestecul de pesmet apăsând pesmetul pe pui, acoperindu-l complet. Așezați bucățile acoperite într-un singur strat pe o tavă și refrigerați timp de 30 de minute pentru a seta acoperirea.
3. Se încălzește un centimetru de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu, se adaugă puiul în loturi și se prăjește puțin, întorcându-se ocazional, timp de 5-6 minute până se rumenesc și se fierbe. Scurgeți pe prosop de hârtie.
4. Pentru a servi, întindeți rulourile de pâine cu puțină maioneză sau un zektomoli. Se acoperă cu schnitzel, se condimentează cu sare și piper, se strecoară puțin suc de lămâie, apoi se adaugă salată și murături. Sandwich și se servește cu pene de lămâie.
notă: Dacă preferați un schnitzel mai crocant, folosiți panko sau pesmet uscat sau pentru o aromă diferită, încercați să folosiți pesmet de secară