fie că v-ați aprovizionat deja bucătăria cu un set de vase atent selectat, fie că dețineți câteva skillete din fontă și oțel inoxidabil, există șansa să nu utilizați tigăile potrivite la momentul potrivit. Știind ce bucăți de vase să folosești când nu numai că poți adăuga un plus de aromă mâncărurilor tale, dar asigură și longevitatea vaselor tale iubite.
ce ar trebui să gătești pe fontă?
fonta poate scoate în evidență profilurile bogate de aromă din bucăți groase de carne.
deși iubim abilitățile din fontă pentru versatilitatea lor—pot fi folosite pe plită, în cuptor sau chiar peste un foc de tabără-au și limitele lor. Deoarece fonta este reactivă cu ingrediente acide, care pot dezbrăca condimentele și pot produce o aromă metalică nedorită, cel mai bine este să evitați să gătiți alimente acide, cum ar fi roșiile și sosurile de vin într-o tigaie din fontă. Dacă ați gătit accidental un sos de paste pe bază de roșii sau shakshuka într-o tigaie din fontă, fiți siguri că aroma neplăcută nu vă va afecta sănătatea.
deci, cum ar trebui să folosiți tigaia din fontă? Este cel mai bine pentru gătit lent, prăjire, și altfel pregătirea feluri de mâncare care necesită fiind transferate între cuptor și plită. Nu vă pot spune cât de mult îmi place să mănânc bucăți groase de carne pe o tigaie fierbinte din fontă timp de câteva minute și apoi să le glisez în cuptor pentru a găti lent. În ciuda heftiness sale, este un vas de gătit mare, care reține căldura excepțional de bine, mistuitoare fripturi gourmet cu crocante, exterior bine condimentată și licitație, interior suculent.
fonta este, de asemenea, excelentă pentru coacere.
în afară de capacitatea sa excelentă de ardere, este, de asemenea, un instrument iconic de coacere. De la deserturi clasice, cum ar fi cobblers, până la pâine rapidă, cum ar fi pâinea irlandeză de sodă, fontele pot coace deserturi în stil bunică, cu unt, cu margini crocante, fără a necesita prea multe cunoștințe de coacere. Ceea ce este și mai bun este prezentarea—o galetă frumoasă, fierbinte, într-o fontă, face piesa centrală perfectă pe o masă de brunch duminică.
puteți găti ouă pe fontă dacă condimentați corect tigaia.
și apoi există mâncare pentru micul dejun. În calitate de pasionat de micul dejun care iubește să găzduiască, sunt obsedat de tigaia mea din fontă, deoarece poate găti aproape totul în meniul meu de mic dejun, inclusiv ouă—atâta timp cât urmați instrucțiunile noastre de condimentare și dați tigaia dvs. îngrijire adecvată după fiecare utilizare. Prin condimentarea corectă și regulată a tigaiei, puteți dezvolta o patină lucioasă care funcționează ca o suprafață antiaderentă.
un alt favorit al micului dejun din fontă este clătitele Olandeze pentru bebeluși—sunt atât de ușor de făcut încât trebuie doar să arunc zahăr, făină, lapte și ouă în tigaie și apoi să las cuptorul să termine treaba.
ce ar trebui să gătești pe oțel inoxidabil?
versatilitatea oțelului inoxidabil face ca vasele să fie populare peste tot.
populare în bucătăriile comerciale, vasele din oțel inoxidabil sunt rapide, cu întreținere redusă și, de obicei, mai ușoare decât fonta. Tigăile din oțel inoxidabil, în special cele cu miez de cupru, se pot încălzi rapid și uniform, precum și pot efectua diverse sarcini de gătit, cum ar fi arderea cărnii delicate și sotarea. În timp ce unii bucătari de acasă începători pot fi îngrijorați de mâncarea care se lipeste de tigaie, am găsit de fapt o modalitate bună de a preveni lipirea prin condimente. Pentru bucătarii de acasă, cerințele sale reduse de întreținere îl pot face, de asemenea, instrumentul perfect de gătit în timpul săptămânii.
deci, ce puteți face cu o tigaie din oțel inoxidabil? Ei bine, să începem cu mâncărurile cu roșii și sosurile de vin care nu sunt recomandate să gătești într-o tigaie din fontă. În experiența mea personală, apreciez cât de convenabil este să faci un sos de tigaie sau o reducere într-o tigaie din oțel inoxidabil. Și pentru că distribuie căldura mai uniform decât o tigaie din fontă (voi explica în secțiunea următoare), pot să caut carne delicată precum scoici după ce preîncălzesc tigaia cu câteva lingurițe de ulei.
tigăile din oțel inoxidabil sunt excelente pentru prăjit.
ca maestru al lui stir fry, tatăl meu nu se va opri din nebunia lui wok din oțel inoxidabil după ce a făcut trecerea de la Tigăi antiaderente. Este semnificativ mai ușor decât fonta (astfel încât să poată răsturna în mod constant mâncarea) și capabil să aducă căldura la nivelul optim (care este foarte ridicat, potrivit Tatălui), garantând că fiecare fel de mâncare prăjită este crocantă și gustoasă.
cum diferă fonta și oțelul inoxidabil în performanță?
la un preț ieftin, o tigaie bună din fontă vă poate dura zeci de ani cu o întreținere adecvată—iar numele de marcă americane, cum ar fi Lodge, pot veni și cu o garanție pe viață, ceea ce înseamnă că veți primi o tigaie nouă dacă cea veche se fisurează. O tigaie din oțel inoxidabil complet îmbrăcată, pe de altă parte, este mult mai scumpă, dar totuși durabilă.
în timp ce fonta este cunoscută pentru capacitatea sa de a reține căldura, tigăile din oțel inoxidabil sunt de fapt mai bune la distribuirea uniformă a căldurii pe o plită, potrivit bucătarului și scriitorului alimentar Kenji Lopez-Alt. Într-un experiment care a testat diferite tipuri de tigăi, el a comparat conductivitatea termică a fontei, a oțelului inoxidabil și a oțelului carbon. În imaginile termice, este clar că tigaia din oțel inoxidabil cu 5 straturi are un avantaj față de concurență, deoarece nu există un punct rece, în timp ce tigaia din fontă are un punct rece vizibil în mijloc.
în timp ce numele sunt diferite, fonta și oțelul inoxidabil sunt ambele aliaje fier-carbon. Fiecare tip conține un anumit procent de carbon și de multe ori alte metale pentru a obține caracteristicile dorite. Într-o tigaie din oțel inoxidabil de înaltă calitate, cum ar fi toate îmbrăcate, cromul și cuprul pot fi stratificate pentru a – l face rezistent la rugină și coroziune, durabil și sensibil la căldură.
dacă sunteți în căutarea de noi Tigăi, v-am acoperit. Testerii noștri de la Reviewed au efectuat diverse teste de ardere, braising, frying, saut necultivare și prepararea sosurilor de tigaie pe oțel inoxidabil și fontă skillets pentru a afla care dintre ele vă vor dura cu adevărat o viață.
experții produsului la Reviewed au toate nevoile dvs. de cumpărături acoperite. Urmați revizuite pe Facebook, Twitter, și Instagram pentru cele mai recente oferte, Recenzii de produse, și mai mult.
prețurile erau corecte la momentul publicării acestui articol, dar se pot modifica în timp.