în cazul în care Grafica văzut în mod obișnuit pe felicitări sunt orice indicație, Ziua Îndrăgostiților este sezonul de șampanie și ciocolată. În timp ce puteți opta pentru o sticlă și o cutie de trufe gourmet, nu a fost niciodată mai ușor să le combinați pe cele două. Ciocolatierii artizani din toată țara încorporează șampanie pentru a face creații rafinate.
dar infuzarea ciocolatei cu vin spumant nu este lipsită de provocări.
„este ca și cum ai merge pe o frânghie cu șampanie”, spune Valerie Gordon, cofondatoare a Valerie Confections. „Vrei aroma completă, dar dacă pui prea mult alcool în ea, primești trufe prăbușite. Vedeți fisuri sau o depresiune în partea de sus a trufei. Acest lucru se întâmplă din cauza evaporării.”
șampania corectă este esențială atunci când este adăugată la ciocolată. Potrivit lui Mary Leonard, proprietar, fondator și chocolatier al Chocolat c Unicleste, vinurile mai dulci fac un tratament mai bun.
„șampania este menită să se amestece și să nu concureze cu ciocolata”, spune Leonard. „Cred că ar trebui să fie întotdeauna două dulciuri unul cu celălalt, nu concurente, ca și cu un brut care este uscat.”
Leonard subliniază că, în timp ce spiritele precum whisky și Frangelico se amestecă cu ciocolată pentru a spori aromele, vinurile precum șampania tind să ofere contrast.
„cu șampanie, degustați două arome separate în gură”, spune ea. „interacționează cu diferite părți ale palatului tău. Diferitele arome îți apar în gură și nu le gusti în același timp. Ai rămas cu două gusturi diferite.”
pentru Kee Ling Tong, proprietarul/ciocolatierul ciocolatei lui Kee, asocierea aromelor se bazează pe psihologie.
„este mai mult o mentalitate”, spune ea. „Oamenii asociază șampania cu sărbătoarea. Asta se potrivește bine cu ciocolata. Ciocolata te face fericit, și șampanie te face fericit, de asemenea.”
Gordon este de acord. „Cred că este o pereche de arome, dar, de asemenea, este ideea celor două lucruri care funcționează cel mai bine. Ca societate, deținem atât ciocolata, cât și șampania ca un tratament. Infuzând bomboane de ciocolată cu șampanie, verificați două cutii cu o cutie de ciocolată.”
ciocolata Kee’ s Champagne Chocolates
forma piramidală izbitoare este primul indiciu că bomboanele Kee ‘ s sunt realizate cu o atenție impecabilă la detalii. Tong lucrează șapte zile pe săptămână pentru a-și păstra cele două magazine din New York aprovizionate cu ciocolată proaspătă.
bomboanele de șampanie ale lui Kee se bazează pe o rețetă pe care Tong a primit-o în școala de coacere, cu propriile sale răsuciri unice și creații originale. Începe prin a fierbe șampanie pentru a reduce conținutul de alcool înainte de a-l adăuga la o ganache de ciocolată neagră.
„vrei ca dulceața să vină cu șampania și să echilibreze ciocolata neagră”, spune Tong.
” pentru că fac lucruri zilnic, nu fac un lot mare. Există o mică bulă pentru ei, vă puteți da seama că este proaspătă. Oamenii iubesc ciocolata. Se spune că e cel mai proaspăt lucru pe care l-au avut vreodată. E ca și cum ai bea șampanie cu ciocolată.”
Chocolat c Elicleste trufe Champagne
Mary Leonard de Chocolat c Elicleste în St.Paul, Minnesota, face trufe ei cu surse durabile 64% ciocolata neagra, smântână grele și unt lot mic de la speranța creamery locale.
„aroma durează atât de mult pe palat datorită ciocolatei negre”, spune ea. „Când oamenii îmi gustă bomboanele de ciocolată, sunt cu adevărat uimiți și surprinși de aromă.”
trufele lui Leonard au doar o ușoară aromă de vin spumant, datorită legilor din Minnesota care restricționează nivelul de alcool din alimente. Folosește un vin spumant dulce de la Toad Hollow Vineyards din județul Sonoma, California, pentru confecțiile sale.
„cel mai important lucru pe care îl face este să adauge o consistență diferită”, spune ea. „Efervescența deschide ganache la bule de aer, ceea ce îl face mai moale pe palat până la gură.”
șampania este una dintre cele mai populare arome de trufe Chocolat c Untleste și există o creștere a cererii în jurul Zilei Îndrăgostiților. „Pentru această sărbătoare, sună atât de romantic să bei șampanie și ciocolată împreună”, spune Leonard cu un chicotit.
Piece, Love& Chocolate Bubbly Champagne Truffles
„dacă aș putea avea doar o trufă în întregul caz, șampania este cea pe care aș lua-o”, spune Greg Amorese, coproprietar al Piece, Love & Chocolate din Boulder, Colorado. „Când am deschis prima dată acum opt ani, a fost una dintre primele patru arome pe care le-am făcut: lapte, alb, întuneric și șampanie.”
Amorese spune că șampania este partenerul ideal de împerechere pentru diverse bomboane de ciocolată, deoarece ajută la menținerea unui gust neutru pentru a experimenta cel mai bine diferitele note de aromă. Piece, Love & trufele de ciocolată sunt făcute cu o ganache de ciocolată neagră de 54% infuzată cu coniac de șampanie.
„acel coniac menține acea aromă plăcută și netedă de șampanie”, spune el. „Este o îmbunătățire fără a fi prea dominantă. Cognacul este un complement frumos pentru ciocolată.”
Valerie Confections Champagne Truffles
pentru Gordon din Los Angeles Valerie Confections, trufele sale de șampanie se remarcă din mulțime datorită încorporării grele a vinului spumant.
„există o cantitate enormă de șampanie în trufele de șampanie”, spune ea. „Scopul meu principal, atunci când mușcați în trufă, este că nu există nicio greșeală în ceea ce mușcați. Există o cantitate clară și interesantă de șampanie.”
Gordon realizează acea aromă impresionantă cu o tehnică netradițională. Ea înlocuiește o parte din crema din ganache cu vin spumant, care servește ca emulgator. Trufele includ, de asemenea, brandy, care susține aroma vinului pe palat.
„având o burtă de brandy proiectează aroma șampaniei mai distinct și o păstrează”, spune ea.
în timp ce majoritatea ciocolatierilor împerechează vinul spumant cu ciocolata neagră, trufele Valerie Confections au o coajă de ciocolată cu lapte.
„cred că șampania în formă de ganache joacă mai bine cu ciocolata cu lapte”, spune Gordon. „Mi se pare că notele de fructe acide pe care le obțineți în ciocolata neagră dulce-amăruie minimizează șampania. Aroma poate deveni noroioasă. Amestecând șampania cu ciocolată cu lapte, gustați mai multă șampanie și obțineți și cremozitatea.”