(CNN) cianura este o otravă. Veninul de șarpe cu clopoței este o otravă. Anumite produse de uz casnic pot fi o otravă. Dar ulei de nucă de cocos? Un profesor pare să creadă acest lucru, ciocnindu-se frontal cu consumatorii care cred că este bine pentru ei.
în prelegerea sa de la Universitatea din Freiburg-în întregime în limba germană și publicată în iulie-profesorul Karin Michels, de la Institutul de prevenire și Epidemiologie tumorală al Universității, numește afirmațiile de sănătate din jurul uleiului de nucă de cocos „prostii absolute” și spune că este „otravă pură” pentru conținutul său de grăsimi saturate și amenințarea la adresa sănătății cardiovasculare. Videoclipul prelegerii sale a acumulat aproape un milion de vizualizări și numărătoare.
” uleiul de cocos este unul dintre cele mai rele lucruri pe care le poți mânca”, a spus Michels.
în timp ce alții au luat o vedere mai măsurată, cu greu cumpără în ballyhoo. Un sondaj din 2016 din New York Times a sugerat că 72% dintre americani cred că uleiul de nucă de cocos este sănătos, comparativ cu doar 37% dintre nutriționiști chestionați.
„există multe afirmații despre faptul că uleiul de nucă de cocos este minunat pentru multe lucruri diferite, dar într-adevăr nu avem nicio dovadă a beneficiilor pe termen lung pentru sănătate”, a spus Dr. Walter C. Willett, profesor de epidemiologie și nutriție la Harvard T. H. Școala de Sănătate Publică Chan, unde Michels este, de asemenea, profesor adjunct.
„uleiul de cocos este undeva în mijlocul spectrului în ceea ce privește tipurile de grăsimi. Este probabil mai bine decât uleiurile parțial hidrogenate, bogate în grăsimi trans, dar nu la fel de bune ca uleiurile vegetale mai nesaturate care au dovedit beneficii pentru sănătate, cum ar fi uleiul de măsline și canola”, a declarat Willett anterior pentru CNN.
organizațiile de sănătate tind să descurajeze utilizarea uleiului de nucă de cocos, care este mai mult de 80% grăsimi saturate. American Heart Association spune că este mai bine pe piele decât în alimente și recomandă ca nu mai mult de 5% sau 6% din caloriile zilnice să provină din grăsimi saturate-aproximativ 13 grame pe zi. Asociația susține, de asemenea, înlocuirea uleiului de nucă de cocos cu „grăsimi sănătoase”, cum ar fi grăsimile polinesaturate și grăsimile mononesaturate, cum ar fi cele găsite în canola și uleiurile de măsline, avocado și pește gras.
uleiul de cocos nu este „probabil la fel de” rău „ca untul, dar nu la fel de bun ca uleiul de măsline extravirgin”, a declarat Kevin Klatt, cercetător în nutriție moleculară la Universitatea Cornell, care studiază efectele metabolice ale uleiului de nucă de cocos.
Klatt avertizează că nu ar trebui să dezvoltăm o opinie prea puternică despre aceasta Fără mai multe date. „Dar, în același timp, trebuie să fii bazat pe dovezi … și, dovezile reflectă beneficiile pentru ulei de măsline, pește, nuci și semințe-astfel încât ar trebui să fie punctul central în dieta.”
uleiul de cocos este extras din carnea fructului. Conține în mare parte grăsimi saturate, care se găsesc și în cantități mari în unt și carne roșie. Ca și alte grăsimi saturate, uleiul de nucă de cocos crește colesterolul LDL, cunoscut sub numele de colesterol „rău”, care a fost asociat cu un risc crescut de boli de inimă.
dar uleiul de nucă de cocos crește și HDL, colesterolul „bun”, mai ales atunci când înlocuiește carbohidrații în dietă. Acest lucru se poate datora conținutului ridicat de acid gras cunoscut sub numele de acid lauric. (Acest lucru este menționat și în declarația lui Michel care rezumă discuția ei.)
„uleiul de cocos este jumătate acid lauric, care este un pic unic”, a spus Klatt, deoarece acidul pare să crească HDL mai mult decât alte grăsimi saturate și este rar găsit în cantități atât de mari în alimente.
cu toate acestea, deși creșterea HDL observată cu consumul de ulei de nucă de cocos poate compensa o parte din riscul de boală, nu este încă la fel de bună ca și consumul de uleiuri nesaturate, care nu numai că cresc HDL, dar scad LDL, potrivit lui Willett.
complicarea problemelor este faptul că încă nu știm sigur la ce se traduce exact un HDL ridicat în ceea ce privește riscul pentru sănătate. „Au existat dezbateri cu privire la rolul HDL”, a avertizat Willett. „Parțial pentru că există multe forme de HDL care au consecințe diferite asupra sănătății … ceea ce a făcut ca apa să fie tulbure.”
de exemplu, există diferite forme de HDL care fac lucruri diferite. Un rol este de a ajuta la scoaterea colesterolului LDL din fluxul sanguin. „Dar unele forme de HDL nu fac asta”, a spus Willett, ” deci nu știm sigur că HDL mai mare este mai bun.”
în timp ce un nivel ridicat de LDL este utilizat ca marker pentru prezicerea riscului cardiovascular și nu se traduce întotdeauna la atacuri de cord, experții spun că este încă un motiv de îngrijorare.
cercetările au găsit o pungă mixtă atunci când vine vorba de grăsimi saturate și ulei de nucă de cocos în special. O revizuire Cochrane din 2015 a constatat că reducerea grăsimilor saturate a redus, de asemenea, riscul bolilor cardiovasculare cu 17% – dar nu a schimbat riscul de a muri și nu a existat niciun beneficiu în înlocuirea acestor grăsimi cu proteine sau alimente cu amidon.
alte cercetări privind uleiul de nucă de cocos au explorat efectele sale asupra metabolismului, apetitului și funcției cognitive-dar „nu puteți deduce din … studiază ce va face și nu va face uleiul de nucă de cocos. Avem nevoie de studii mai bine controlate”, a spus Klatt.
„chiar acum, Internetul sare arma și merge dincolo de dovezi.”
ca și alte uleiuri, uleiul de nucă de cocos este dens în calorii, ceea ce înseamnă că consumul de cantități mari fără a reduce alte surse de calorii poate duce la creșterea în greutate. Doar o lingură are 120 de calorii, cam la fel ca un măr mare sau patru căni de popcorn cu aer.
„uleiul este o modalitate foarte ușoară de a crește densitatea energetică a unui aliment. Lucruri precum migdalele au multă grăsime, dar este mai ușor să mănânci prea mult ulei pur decât să mănânci prea mult migdale pure”, a spus Klatt.
în cantități mici, cu toate acestea, uleiul de nucă de cocos poate avea un loc în dieta cuiva. Dar pentru utilizarea de zi cu zi, experții recomandă uleiurile vegetale precum uleiul de măsline, canola sau soia, împreună cu nucile și semințele, ca sursă primară de grăsimi din dietă.
„nu este vorba că trebuie să eviți absolut uleiul de nucă de cocos, ci mai degrabă să limitezi uleiul de nucă de cocos acolo unde ai nevoie cu adevărat de acea aromă specială, cum ar fi pentru mâncarea thailandeză sau pentru coacerea unui desert special”, a spus Willett.
Klatt a fost de acord, spunând că uleiul de nucă de cocos „este cu siguranță bine să consumi ocazional, atunci când o rețetă o cere.”