ciocolată
lichior de ciocolata, unt de cacao pentru ciocolata alba, de multe ori cu adaos de zahăr
ciocolata este un aliment făcut din semințele unui copac de cacao. Este folosit în multe deserturi, cum ar fi budinca, prăjituri, bomboane și înghețată. Poate fi o formă solidă ca o bomboană sau poate fi într-o formă lichidă precum ciocolata caldă. Gustul ciocolatei este adesea descris ca fiind dulce, deoarece producătorii de ciocolată adaugă de obicei mult zahăr și lapte pentru gust. Aceasta înseamnă că ciocolata poate fi dăunătoare pentru dinți și sănătate. Cel mai bine este să mănânci ciocolată cu moderatie.
după fermentare, boabele sunt uscate, curățate și prăjite. Coaja este îndepărtată pentru a produce penițe de cacao, care sunt apoi măcinate la masa de cacao, ciocolată nealterată în formă brută. Odată ce masa de cacao este lichefiată prin încălzire, se numește lichior de ciocolată. Lichiorul poate fi, de asemenea, răcit și prelucrat în cele două componente ale sale: solide de cacao și unt de cacao. Ciocolata de copt, numită și ciocolată amară, conține solide de cacao și unt de cacao în proporții diferite, fără zaharuri adăugate. O mare parte din ciocolata consumată astăzi este sub formă de ciocolată dulce, o combinație de solide de cacao, unt de cacao sau uleiuri vegetale adăugate și zahăr. Ciocolata cu lapte este ciocolata dulce care contine in plus lapte praf sau lapte condensat. Ciocolata albă conține unt de cacao, zahăr și lapte, dar nu conține solide de cacao.
ciocolata a devenit unul dintre cele mai populare tipuri de alimente și arome din lume și au fost create un număr mare de produse alimentare care implică ciocolată, în special deserturi, inclusiv prăjituri, budincă, mousse, negrese de ciocolată și prăjituri cu ciocolată. Multe bomboane sunt umplute cu sau acoperite cu ciocolată îndulcită, iar batoanele de ciocolată solidă și batoanele acoperite cu ciocolată sunt consumate ca gustări. Cadourile de ciocolată modelate în diferite forme (de exemplu, ouă, Inimi) au devenit tradiționale în anumite sărbători occidentale, cum ar fi Paștele și Ziua Îndrăgostiților. Ciocolata este folosită și în băuturile reci și calde, cum ar fi laptele de ciocolată și ciocolata caldă și în unele băuturi alcoolice, cum ar fi creme de cacao.
deși cacao își are originea în America, în ultimii ani națiunile africane și-au asumat un rol de lider în producerea de cacao. Începând cu anii 2000, Africa de Vest produce aproape două treimi din cacao din lume, Coasta de Fildeș crescând aproape jumătate din acest număr.
istoria ciocolatei
arborele de cacao a fost găsit pentru prima dată util pentru semințele sale în urmă cu aproximativ două mii de ani. Americanii centrali și mexicanii timpurii au folosit semințele din arborele de cacao pentru a face o băutură care avea un gust amar, nu dulce. Numai oamenii importanți ar putea bea. Cuvântul pentru „ciocolată” în aproape fiecare limbă provine de la numele său în limba Nahuatl din Mexic, chocolatl.
mai târziu, această băutură a fost făcută mai dulce și transformată în deliciul cunoscut astăzi sub numele de ciocolată caldă. A fost popularizat de exploratorii spanioli care l-au adus din America de Nord în Spania. Când ciocolata a fost îndulcită și transformată în bomboane, a devenit un tratament foarte popular pentru mulți europeni. La început, numai cei bogați își puteau permite ciocolata. Acum, mulți oameni se bucură de ea. Cele mai multe cacao astăzi este făcută în Africa.
tipuri de ciocolată
se pot distinge mai multe tipuri de ciocolată. Ciocolata pură, neîndulcită, adesea numită” ciocolată de copt”, conține în principal solide de cacao și unt de cacao în proporții diferite. O mare parte din ciocolata consumată astăzi este sub formă de ciocolată dulce, care combină ciocolata cu zahărul.
ciocolata cu lapte este ciocolata dulce care contine si lapte praf sau lapte condensat.
ciocolata albă, deși similară ca textură cu cea a laptelui și a ciocolatei negre, nu conține solide de cacao. Din această cauză, multe țări nu consideră deloc ciocolata albă ca ciocolată. Deoarece nu conține solide de cacao, ciocolata albă nu conține teobromină, deci poate fi consumată de animale.
ciocolata neagră este produsă prin adăugarea de grăsimi și zahăr la amestecul de cacao.
ciocolata neîndulcită este lichior de ciocolată pură, cunoscută și sub numele de ciocolată amară sau de copt. Este ciocolată nealterată: boabele de ciocolată pure, măcinate, prăjite conferă o aromă puternică și profundă de ciocolată. Acesta este de obicei utilizat în coacere sau alte produse la care se adaugă zahăr și alte ingrediente. Ciocolata cruda, adesea denumita cacao cruda, este intotdeauna intunecata si are un procent minim de 75% cacao.
ciocolata slab temperată poate avea pete albicioase pe partea de ciocolată neagră, numită floare de ciocolată; este un indiciu că zahărul și/sau grăsimea s-au separat din cauza depozitării slabe. Nu este toxic și poate fi consumat în siguranță.
efecte asupra sănătății
ciocolata poate fi un factor pentru arsurile la stomac la unii oameni, deoarece unul dintre constituenții săi, teobromina.
consumul excesiv de cantități mari de alimente bogate în energie, cum ar fi ciocolata, fără o creștere corespunzătoare a activității de consum a caloriilor asociate, poate crește riscul de creștere în greutate și, eventual, obezitate. Ciocolata crudă este bogată în unt de cacao, o grăsime care este îndepărtată în timpul rafinării ciocolatei, apoi adăugată înapoi în proporții diferite în timpul procesului de fabricație. Producătorii pot adăuga și alte grăsimi, zaharuri și lapte, toate crescând conținutul caloric al ciocolatei.
siguranță
ciocolata este sigură dacă nu este consumată în cantități mari. Unele animale, cum ar fi câinii, se îmbolnăvesc dacă mănâncă ciocolată. Persoanele cu diabet se pot îmbolnăvi și de consumul de ciocolată. Ciocolata neagra contine ingrediente care scad tensiunea arteriala si lupta impotriva bolilor. S-a constatat că cantități mici de ciocolată neagră scad riscul bolilor de inimă din cauza polifenolului din ciocolată. Este necesar să se mănânce o cantitate moderată de ciocolată.
fabricarea ciocolatei
a face ciocolată este un proces care are mulți pași. În primul rând, boabele de cacao sunt colectate și puse în grămezi sau recipiente pentru a le face să fermenteze. Fermentarea face ca zahărul din fasole să se transforme în alcool. Apoi fasolea este uscată și curățată. Producătorii de ciocolată trebuie să gătească fasolea, apoi să le zdrobească pentru a face untul de cacao și lichiorul de ciocolată să iasă din ele. Apoi, producătorul de ciocolată amestecă diferite ingrediente împreună pentru a face diferite tipuri de ciocolată. Ciocolata întunecată sau dulce-amară este făcută din zahăr, unt de cacao și lichior de ciocolată. Ciocolata cu lapte folosește toate aceste ingrediente, plus lapte și vanilie. Ciocolata albă nu conține lichior de ciocolată, ci doar unt de cacao, împreună cu zahăr, lapte și vanilie. După ce aceste ingrediente sunt puse împreună, producătorul de ciocolată nu este încă terminat. Unul dintre ultimele lucruri de făcut este ceva numit conching. Înainte ca ciocolata să fie conched, se simte foarte dur în gură, în loc să fie netedă. Conching înseamnă zdrobirea ciocolatei foarte fin și menținerea ei caldă, astfel încât să fie lichidă. Conching timp de câteva ore face ciocolată bună. Ultimul pas în fabricarea ciocolatei se numește temperare. Ciocolata este încălzită, apoi agitată și apoi răcită de câteva ori.
ingrediente
există o serie de ingrediente în ciocolată. Cele mai notabile dintre acestea sunt cofeina și teobromina. Aceste două substanțe chimice sunt strâns legate și se găsesc în toate boabele de cacao. În orice fasole, cantitatea fiecărei substanțe chimice variază în funcție de genetica copacului și de tensiunile plasate pe copac în timpul sezonului de creștere. Este nevoie de două ore pentru a face ciocolată.
producători
producătorii de ciocolată produc o gamă largă de produse de la batoane de ciocolată la fudge. Producătorii mari de produse din ciocolată includ Cadbury (cel mai mare producător de produse de cofetărie din lume), Ferrero, Guylian, compania Hershey, Lindt & SPR Inktokngli, Mars, Incorporated, Milka, Neuhaus și Suchard.
Guylian este cel mai bine cunoscut pentru cojile sale de ciocolată; Cadbury pentru laptele său lactat și ouăle Creme. Compania Hershey, cel mai mare producător de ciocolată din America de Nord, produce barul Hershey și sărutările lui Hershey. Mars Incorporated, o mare corporație privată din SUA, produce Mars Bar, Calea Lactee, M&M ‘ s, Twix și Snickers. Lindt este cunoscut pentru bilele sale de trufe și iepurașii de Paște înveliți în folie de aur.
conglomeratele alimentare Nestl si Kraft Foods au ambele marci de ciocolata. Nestl XV a achiziționat Rowntree ‘ s în 1988 și comercializează acum ciocolată sub propria marcă, inclusiv Smarties (o bomboană de ciocolată) și Kit Kat (un candy bar); Kraft Foods prin achiziția sa din 1990 Jacobs Suchard, deține acum Milka și Suchard. În februarie 2010, Kraft a achiziționat și compania britanică Cadbury.; Fry’ s, Trebor Basset și marca de comerț echitabil Green & Black ‘ s aparțin, de asemenea, grupului.
Utilizare și consum
ciocolata se vinde în batoane de ciocolată, care vin în ciocolată neagră, ciocolată cu lapte și soiuri de ciocolată albă. Unele bare care sunt în mare parte ciocolată au alte ingrediente amestecate în ciocolată, cum ar fi nuci, stafide sau orez crocant. Ciocolata este folosită ca ingredient într-o mare varietate de batoane de bomboane, care conțin de obicei diverse ingrediente de cofetărie (de ex., Nuga, napolitane, caramel, nuci etc.) care sunt acoperite cu ciocolată. Ciocolata este folosită ca produs aromatizant în multe deserturi, cum ar fi prăjituri de ciocolată, negrese de ciocolată, mousse de ciocolată și fursecuri cu ciocolată. Numeroase tipuri de bomboane și gustări conțin ciocolată, fie ca umplutură (de exemplu, M&M), fie ca acoperire (de exemplu, stafide acoperite cu ciocolată sau arahide acoperite cu ciocolată). Unele băuturi nealcoolice conțin ciocolată, cum ar fi lapte de ciocolată, ciocolată caldă și lapte de ciocolată. Unele lichioruri alcoolice sunt aromate cu ciocolată, cum ar fi lichior de ciocolată și creme de cacao. Ciocolata este o aromă populară de înghețată și budincă, iar sosul de ciocolată este adăugat în mod obișnuit ca topping pe înghețată.
cultura populară
legături religioase și culturale
ciocolata este asociată cu festivaluri precum Paștele, când iepurii și ouăle de ciocolată turnate sunt date în mod tradițional în comunitățile creștine și Hanukkah, când monedele de ciocolată sunt date în comunitățile evreiești. Inimile de ciocolată și ciocolata în cutii în formă de inimă sunt populare de Ziua Îndrăgostiților și sunt adesea prezentate împreună cu flori și o felicitare. Ciocolata este un cadou acceptabil în alte sărbători și în ocazii precum zilele de naștere.
mulți cofetari fac bomboane de ciocolată specifice sărbătorilor. Ouăle de Paște cu ciocolată sau iepurii și figurile lui Moș Crăciun sunt două exemple. Astfel de confecții pot fi solide, goale sau umplute cu dulciuri sau fondant.
imagini pentru copii
-
Paul Gavarni femeie vânzător de ciocolată (1855-57)
-
Maya glyph referindu-se la cacao.
-
ciocolata a devenit în curând o băutură la modă a nobilimii după descoperirea Americii. Ciocolata de dimineață de Pietro Longhi; Veneția, 1775-1780
-
„Traités nouveaux & curieux du café du thé et du ciocolată”, de Philippe Dufour Sylvestre, 1685
-
Argint ciocolată oala cu balamale finial pentru a introduce un molinet sau bastonaș, Londra 1714-15 (Victoria and Albert Museum)
-
Ciocolata este creat din boabele de cacao. Un copac de cacao cu păstăi de fructe în diferite stadii de maturare
-
boabe de cacao prăjite la un atelier de ciocolată la La Chonita Hacienda din Tabasco
-
„dansând cacao”, El Cidros, Trinidad, c. 1957
-
ciocolata cu fântână este făcută cu un nivel ridicat de unt de cacao, permițându-i să curgă ușor peste o fântână de ciocolată pentru a servi drept fondue de desert.
-
ciocolată topită și o bucată de ciocolată
-
ciocolata ambalată în compania de ciocolată Ghirardelli este depozitată în condiții controlate.
-
un copil care colectează cacao după ce boabele s-au uscat