vă prezentăm cel mai nou colaborator Fresh Off the Grid: Jen Sotolongo de la Messkit Maven. Ea a petrecut ultimii doi ani bikepacking prin Europa și America de Sud, făcându-i un expert pe rapid & mese ușoare pe drum. Ea împărtășește cu noi o rețetă ușoară de mic dejun pentru „ouă” amestecate vegane folosind făină de năut ambalată cu proteine.
de îndată ce am intrat în Salud Pan în Medellin, cartierul Laureles din Columbia, am știut că mi-am găsit locul fericit. Pe lângă faptul că servește mâncăruri rafinate vegane și fără gluten, Salud Pan a inclus și cea mai mare selecție de magazine naturale pe care o văzusem în anul și jumătate călătorind cu bicicleta în America de Sud.
ochii mi s-au lărgit în timp ce scanau peste alimente pe care nu le văzusem de secole: recipiente uriașe de ulei de nucă de cocos, pâine integrală acoperită cu bunătate însămânțată, o secțiune în vrac cu toate condimentele pe care mi le puteam imagina vreodată și cereale precum farro, bulgur și mei. M-am oprit în momentul în care am dat peste un ingredient pe care doream de mult să-l folosesc, dar încă nu l-am încercat: făină de năut.
după ce am mâncat ovăz peste noapte timp de peste un an în timpul turului nostru cu bicicleta, opțiunile noastre de mic dejun vegan au devenit limitate. Trebuia să pregătim ceva rapid dimineața, astfel încât să putem fi pe drum cu mult timp de pierdut înainte ca căldura sau întunericul să ne forțeze să ne oprim.
din când în când în călătoria noastră, am lua în considerare renegocierea Termenilor dietei vegane pentru a permite ouăle. Sunt atât de versatile, rapide de făcut, ușor de găsit în restaurante și ieftine. Dar nu ne-am putut aduce să o facem.
odată ce am găsit făina de năut, știam că dilema noastră va fi rezolvată. Scopul meu a fost de a crea un delicios mic dejun vegan scramble, care ar alimenta eforturile noastre atletice și, de asemenea, vin împreună rapid.
am rămas cu elementele de bază pentru această rețetă, folosind ceapă, ardei și o roșie pentru legumele mele. Odată ce acestea au fost gătite, am turnat în aluatul meu de „ou” de năut și câteva minute mai târziu, scramble-ul nostru de mic dejun vegan a fost gata!
ingrediente Note
această rețetă folosește ceea ce poate fi câteva ingrediente noi pentru tine. Primul este aquafaba. Ce naiba e asta? Știi lichidul pe care-l arunci în tufișuri când deschizi o cutie de năut? Asta e aquafaba (suc de fasole, tradus literal!) și această substanță magică acționează la fel ca albușurile de ou. Vorbesc de bezea, clătite pufoase, mousse și mâncăruri vegane cu perne.
în continuare, avem drojdie nutrițională, cunoscută cu afecțiune sub numele de ” nooch.”Aceasta este o bază de cămară vegană, deoarece oferă o aromă de brânză în feluri de mâncare, plus că este ambalată cu vitamine B.
și ultimul, dar nu cel din urmă este Kala namak, sau sare negru, nou pentru mine, deoarece meu Veggie scramble face zile. Această sare înțepătoare este excelentă de utilizat în remixurile de ouă vegane datorită conținutului ridicat de sulf care seamănă cu mirosul ouălor. Nu-l cumpăra de la magazinul vegan scump așa cum am făcut-o eu. În schimb, mergeți la cea mai apropiată piață din Orientul Mijlociu și cumpărați-o acolo pentru o fracțiune din ceea ce am plătit.
încă un lucru cu care vă voi lăsa este că acestea nu sunt ouă. Pe primul meu du-te, am avut speranța că acestea ar trebui să gust la fel ca omletă aș mânca în zilele mele de pre-vegan. Nu, dar sunt un înlocuitor fantastic.
micul dejun Vegan se amestecă cu făină de năut
imprimare Pin
Ingrediente
ALUAT de FĂINĂ de NĂUT
- 1 ceașcă făină de năut
- 1 cana minus 3T de apă
- 3 T aquafaba*, (lichid rezervate din conservă de năut)
- 2 T drojdie nutritivă**
- ½ t turmeric
- t ½ chimen
- ¼-½ t praf de chili, în funcție de condiment preferințele
- ¼ t sare de mare
- ¼ t piper negru
- ¼ t kala namak***, opțional
LEGUME
- ¼ ceapă, tăiată cubulețe
- 1 cățel de usturoi, tocat
- oz ardei verde, tăiat cubulețe
- 1 roșie mică, tăiată cubulețe
- 1 t ulei de gătit neutru
instrucțiuni
-
combinați toate ingredientele aluatului de făină de năut împreună într-un bol, amestecați până când nu există bulgări și dați deoparte.
-
încălziți uleiul la foc mediu și adăugați ceapa și usturoiul odată fierbinți. Amestecați constant pentru a evita arderea.
-
adăugați ardeiul aproximativ două minute mai târziu, când ceapa începe să devină translucidă și continuă să se amestece.
-
când ardeii s-au înmuiat, după trei minute, adăugați roșiile și amestecați aproximativ un minut.
-
se toarnă aluatul de făină de năut peste legume și în tigaie și se lasă să stea 2-3 minute, ca și cum ai face o luptă obișnuită sau o omletă până când marginile încep să se usuce.
-
amestecați amestecul, răzuind fundul tigaiei și lăsați-l să stea, netulburat încă 2 minute înainte de a se amesteca din nou.Continuați procesul până când aluatul începe să se usuce, 4-5 minute în total.
-
ucideți căldura și lăsați amestecul să stea în tigaie timp de 2 minute și să se despartă în bucăți mai mici, dacă doriți.
Note
note de ingrediente
* Aquafaba: acesta este lichidul în care sunt ambalate năuturile conservate. Rezervați 3 linguri pentru această rețetă atunci când scurgeți cutia.
** drojdie nutritivă: aceasta este o drojdie dezactivată care aduce o aromă de brânză la feluri de mâncare. Am văzut recent începutul comerciantului nostru Joe, dar poate fi găsit și la Whole Foods, magazine alimentare naturale sau online.
*** Kala Namak: sare neagră. Acest lucru va adăuga o aromă „eggy” felului de mâncare, dar este opțional. Găsiți-l la băcănii din Orientul Mijlociu sau Indian sau online.
echipament necesar
castron de dimensiuni medii
cuțit ascuțit + placă de tăiere
lingură de lemn
tigaie antiaderentă
plăci + ustensile pentru servire
nutriție (pe porție)
*nutriția este o estimare bazată pe informațiile furnizate de un calculator de nutriție terță parte
despre autor