Kosher food a făcut titluri săptămâna trecută în urma unui focar de Salmonella multi-stat care a ucis o persoană și a îmbolnăvit alte 17. Bolile s – au întins pe 25 septembrie 2017 până pe 4 iunie 2018-o perioadă șocantă de lungă durată în lumea siguranței alimentare. CDC nu ia nicio măsură suplimentară și niciun produs nu a fost rechemat.
marca contaminată, Empire Kosher chicken, a emis o declarație în care scria, în parte, „luăm siguranța alimentară și sănătatea consumatorilor noștri foarte în serios și orice boală, chiar potențial legată de produsele noastre, este inacceptabilă. Continuăm să lucrăm foarte agresiv pentru a asigura calitatea și siguranța produselor noastre.”
această declarație a stârnit un interes-asigurarea agresivă a calității și …Kosher? Chiar și ca un consumator rar de alimente Kosher, am început să SAP și ceea ce am găsit m-a surprins: Un studiu realizat de Mintel a estimat că 21% dintre americani mănâncă alimente Kosher, o tendință a pieței determinată în mare parte de încrederea consumatorilor în procedurile de siguranță alimentară atât în schemele de certificare Kosher, cât și Halal (adică religioase). Mai mult, Sistemele de certificare Kosher au fost descrise ca un model pentru agențiile private care auditează instalațiile de producție și prelucrare a alimentelor la nivel global.
dar dincolo de elementele de bază ale doctrinei religioase, care sunt beneficiile specifice ale certificării Kosher, în special în zilele noastre? Ce poate învăța lumea seculară din cea mai mare schemă de etichetare religioasă din lume – una care apare pe jumătate din toate produsele alimentare ambalate?
în primul rând, este necesară o terminologie de bază. Există sute de scheme de etichetare hechsher (Ebraică: sigiliul aprobării) – inclusiv text în ebraică sau Engleză, simboluri și chiar logo-uri decorative. Etichetele servesc pentru a ilustra aderarea la legile dietetice religioase prin diferențierea între carne, lactate sau alimente neutre. Ele sunt, de asemenea, utilizate pentru a desemna ustensilele utilizate pentru preparare, alte procese de producție și chiar locuri de servicii alimentare cu nevoi specifice legate de kashrut. În general, alimentele lactate au un mic ” D „sau cuvântul” lactate ” lângă eticheta Kosher, deși carnea nu are de obicei etichete suplimentare. Alimentele neutre, cele care nu sunt nici carne, nici lactate, includ un P pentru Pareve.
la fel cum există sute de scheme de etichetare Kosher, există mii de agenții de certificare Kosher, de fapt, 1.400+ din iulie 2018. Agențiile acoperă sistemele alimentare regionale și internaționale și includ alimente de specialitate, precum și alimente specifice Israelului. Cu toate acestea, agențiile cunoscute sub numele de „Big Four” certifică peste 80% din alimentele kosher vândute în SUA: Uniunea Ortodoxă („OU”, desemnată de un U în interiorul unui cerc), Kashrut organizat („OK”, desemnat de un K în interiorul unui cerc), certificarea Star-K Kosher (a K în interiorul unei stele) și certificarea și supravegherea Kosher („KOF-K” ). În orice magazin alimentar secular dat, simbolurile cele mai frecvent văzute sunt OU și OK, respectiv, cele mai mari două agenții de certificare kosher.
mai presus de toate, procesul de certificare Kosher îmbunătățește trasabilitatea – permițând consumatorilor să știe de unde au fost obținute, procesate, ambalate și, în cele din urmă, distribuite alimentele lor. Spre deosebire de sistemele federale de reglementare a siguranței alimentare, etichetarea Kosher se remarcă prin îndeplinirea celor mai dorite trăsături ale consumatorilor în produsele lor alimentare: trasabilitatea și transparența. Lipsa trasabilității, monitorizării și aplicării legii este o problemă sistemică în sistemul alimentar global de astăzi și poate fi ușor numită vinovată în procesul îndelungat de identificare a sursei de E. contaminarea cu coli în recentul focar de salată Romaine.
agenția responsabilă de supravegherea procesului de certificare Kosher la Empire Kosher chicken a fost OU, . Dar având în vedere că OU este o agenție privată, independentă de certificare, care supraveghează 1 milion de produse la 8.500 de fabrici de procesare, ne putem aștepta doar la reducerea riscului patogen, nu la eliminarea acestuia. Dacă este ceva, recentul focar de Salmonella legat de puiul Kosher Empire arată în cele din urmă puterea etichetării Kosher și a regimurilor de siguranță, având în vedere cât de puține focare au fost legate de alimentele Kosher în ultimul deceniu. Moreso, oferă un model atât de necesar pentru ca guvernul federal să se modernizeze folosind abordări bazate pe sisteme (adică de la fermă la furculiță) pentru toate măsurile de testare a siguranței alimentare, comunicare publică și, mai important, conformitate.
în timp ce produsele certificate Kosher au un record de siguranță mai bun, cu un risc mai mic de a fi implicate focare de siguranță alimentară, chiar și certificarea Kosher nu este perfectă, așa cum vedem din focarul Empire chicken. În mod clar, după cum arată această poveste, avem mult de lucru pentru a ne ridica întregul sistem alimentar la un nivel în care toți putem fi siguri că suntem feriți de boli periculoase.