acum câteva săptămâni, a existat un sondaj pe Facebook care întreba dacă o rolă de scorțișoară este o gogoașă. Nu știu de unde sau de ce a început, dar l-am furat compulsiv de fiecare dată când a venit pe feed-ul meu doar pentru a mă asigura că toată lumea pe care o cunosc înțelege că rulourile de scorțișoară nu sunt gogoși.
rulouri de scorțișoară = produse de patiserie coapte.
gogoși = prajit* patiserie.
*gogoși coapte = brioșe deghizate.
desigur, există excepții de la fiecare regulă și, oh, îmi place să găsesc o excepție. Rețeta de astăzi, gogoșile cu scorțișoară, sunt exact ceea ce sună: rulouri pufoase, zaharoase, cu scorțișoară, făcute din aluat de gogoși, prăjite până aurii și scufundate într-o glazură clasică de zahăr. Ele sunt atât rola scorțișoară și o gogoașă și ele sunt exact la fel de delicioase ca suna.
inspirația pentru acestea vine de la magazinul meu de gogoși din copilărie, Dale ‘ s Donuts #9.* Au făcut (și presupun că încă mai fac) o versiune a acestora și, din moment ce nu am crescut cu multă coacere acasă, am presupus doar că toate rulourile de scorțișoară erau gogoși. După cum s-a stabilit, nu sunt, dar nu știam atunci și nu cred că mi-ar fi păsat…dacă nu mi-ar fi rămas unul după o alergare de gogoși de duminică.
*nu am întâlnit niciodată gogoșile lui Dale #1-#8. Dacă o faci vreodată, te rog să-mi spui. Mi-ar plăcea să știu că există.
oricum … de atunci am învățat să fac rulouri și gogoși grozave cu scorțișoară, dar gogoșile cu scorțișoară din tinerețea mea m-au scăpat. Am căutat ceva comparabil în fiecare magazin de gogoși pe care l-am întâlnit de-a lungul anilor (ceea ce a fost mult), dar au apărut empty-handed…so mi-am dat seama singur.
gogoși cu scorțișoară sunt la fel de simple de făcut ca oricare dintre celelalte gogoși cu drojdie. Ei încep ca multe rulouri dulci și gogoși face: făcând un aluat și lăsându-l să crească încet la frigider peste noapte. Acest lucru face ca dezvoltarea glutenului prim (critică pentru moliciune și mestecare) și aroma nuanțată și înseamnă că nu trebuie să te ridici la 5 dimineața pentru a face gogoși la timp pentru micul dejun.
a doua zi, aluatul este perforat, rulat într-un dreptunghi, umplut cu scorțișoară & zahăr brun, rulat înapoi și feliat.
apoi rulourile sunt apoi presate în jos cu călcâiul mâinii și capetele sunt fixate cu scobitori înainte de o a doua creștere scurtă. Acești pași îi vor face să se destrame în timp ce se ridică și se prăjesc.
și vorbind despre prăjire, acest lucru este atunci când aceste rulouri iau o întorsătură hotărâtă de gogoși. Fiecare este prăjită în ulei fierbinte până la auriu și complet gătită la mijloc. Unele umpluturi vor scăpa în timpul prăjirii—aceasta este natura fiarei—dar credeți-mă când spun că gogoșile dvs. vor fi în continuare o mulțime de scorțișoară.
odată ce sunt toate prăjite și aurii, gogoșile cu scorțișoară se scufundă într-o glazură de zahăr. Le-ați putea răspândi cu glazură de brânză cremă, dar îmi place foarte mult contrastul gogoșei moi, umpluturii de scorțișoară cu unt și glazurii de zahăr zdrobitoare.
are gust de copilărie și victorie cu gogoși și o excepție foarte delicioasă de la reguli. Cel mai bun.
gogoși cu scorțișoară
face 16 gogoși
aluat de gogoși:
2 căni făină de pâine*
2 căni făină universală
1/3 cană zahăr granulat
1/4 linguriță nucșoară măcinată
1 linguriță cușer sau sare de mare
1 pachet (2 1/4 lingurițe) drojdie instantanee (am folosit Red Star Platinum)
1 cană zară,* temperatura camerei
3/4 cană (1 1/2 bețe) unt nesărat
2 ouă mari, bătute, la temperatura camerei
2 litri ulei de scurtare sau prăjire (cum ar fi arahide, șofrănel sau canola), pentru prăjire
umplere:
4 linguri unt nesărat, topit
1/2 cană zahăr brun deschis sau închis, ambalat
1 lingură scorțișoară măcinată
glazură:
2 kilograme cofetari zahăr
1 linguriță cușer sau sare de mare
1 lingură extract de vanilie pură
1 lingură sirop de porumb ușor
3/4 cană apă caldă de la robinet
pentru asamblare:
pergament
scobitori din lemn
faceți aluatul cu o seară înainte. Într-un bol mare de amestecare, amestecați făina de pâine, făina universală, zahărul, nucșoara, sarea și drojdia instantanee. Pune deoparte.
combinați Zara și untul într-o cratiță mică la foc mediu. Se încălzește până la cald la atingere, aproximativ 115F. folosiți o spatulă de silicon pentru a plia lichidul în ingrediente uscate. Îndoiți ouăle până se formează un aluat lipicios și ciudat. Întoarceți aluatul pe o suprafață înmuiată și frământați timp de 6-8 minute, până când aluatul este neted. Formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un bol cu ulei. Acoperiți cu folie de plastic și refrigerați peste noapte.
în dimineața următoare, tăiați o foaie mare de pergament în 16 pătrate de 4 inci. Așezați pătrate pe două foi de copt cu margini. Așezați o foaie întreagă separată pe o a treia tigaie.
umpleți aluatul și formați rulourile. Scoateți folia de plastic din aluat și dați cu pumnul în jos. Pe o suprafață ușor făinată, rotiți aluatul într-un dreptunghi de 14 de 17 inci. Folosiți o perie de patiserie pentru a aplica unt pe suprafața aluatului. Combinați zahărul brun și scorțișoara într-un castron mic și amestecați pentru a combina. Presărați peste suprafața aluatului, lăsând o margine de 1/2 inci pe toate părțile.
începând cu marginea lungă cea mai îndepărtată de corp, rotiți bine aluatul umplut spre dvs., netezind orice cusături cu degetele mari. Feliați aluatul în 16 rulouri. Așezați fiecare pe un pătrat de pergament.
făinați călcâiul mâinii și apăsați fiecare rulou în jos, astfel încât să fie plat și ghemuit. Folosiți scobitori pentru a fixa capătul fiecărei role și folosiți o altă scobitoare pentru a fixa cealaltă parte a rolei. Nu treceți peste acești pași.
așezați ușor folie de plastic sau o foaie de hârtie cerată peste vârfurile tigăilor și lăsați gogoșile să se ridice într-un mediu cald, fără curenți* timp de 45 de minute. Odată pufoase, scoateți gogoșile din cuptor.
așezați un suport de răcire peste o foaie de copt cu margini și așezați-l în imediata apropiere a aragazului.
scurtarea căldurii sau uleiul la 375F. Lucrând în loturi mici, prăjiți gogoși 1,5-2 minute pe fiecare parte, până când sunt profund aurii. Scoateți la raft. Continuați cu gogoșile rămase.
faceți glazură clasică de gogoși. Într-un bol mare de amestecare, amestecați toate ingredientele împreună până se omogenizează. Turnați glazura într-un vas superficial. Scufundați câte o gogoașă pe rând înainte de a vă transfera înapoi în raft. Repetați cu toate gogoșile rămase. Glazura se va seta după 15-20 de minute.
gogoșile sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute. Resturile se vor păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de aproximativ o zi.
gogoșile înmuiate sunt cele mai bune în ziua în care sunt făcute.
Note:
1.Dacă nu aveți făină de pâine, puteți înlocui un volum egal de făină universală. Gogoșile dvs. nu vor avea la fel de multă mestecare ca cele făcute cu făină de pâine, dar vor fi totuși delicioase.
2.Dacă nu aveți lapte bătut, puteți face un înlocuitor cu suc de lămâie (sau oțet) și lapte. Se toarnă 1 lingură de oțet într-o cană de măsurare lichidă. Se toarnă lapte până când lichidul atinge marcajul de 1 cană. Lăsați să stea cinci minute înainte de a continua rețeta așa cum este scrisă. Laptele integral și cu conținut scăzut de grăsimi sunt bine, dar nu recomand degresat sau fără grăsimi.
