Desert de terină de ciocolată cu bezea

îmbunătățiți masa de vacanță cu acest desert bogat și decadent de ciocolată Terrină. Acest tratament uimitor de delicios în formă de jumătăți de sfere și turnat cu sosul de caramel este o idee grozavă de desert de petrecere. Ce e mai mult? Este fără gluten!

acesta este primul meu desert de ciocolată terrină! Cu ceva timp în urmă, am văzut o imagine a unei terine de ciocolată feliată pe Internet. Apoi, am petrecut ceva timp învățând despre acel desert: originea sa, cum să fac terina de ciocolată perfectă, cum să servesc acel desert de ciocolată.

Terrina clasică de ciocolată neagră este de obicei făcută sub formă de tort, apoi feliată și servită cu sosul de caramel sau zmeură. Deoarece îmi place să servesc deserturi individual, am decis să fac niște coacere distractivă, modelând desertul de ciocolată ca jumătăți de sfere.

Salt la:

• ce este un desert de terină?
• ce este o matriță de terină?
• cum se servește terrină de ciocolată
• de ce funcționează rețeta de terină de ciocolată
• cum se face terrină de ciocolată pas cu pas
• sfaturi pentru experți
• mai multe rețete delicioase de desert de ciocolată pe care le veți iubi
• rețetă

ce este o rețetă desert de terină?

Chocolate terrine este un desert francez de ciocolată fără făină, în formă de tort de pâine. Se poate face cu diferite tipuri de ciocolată: întuneric, lapte sau alb.

ce este o matriță de terină?

desertul de ciocolată terrină se face cu câteva ingrediente într-un recipient special în formă de pâine numit terrină. Este o matriță cu o presă ponderată (capac) care modelează desertul din toate părțile.

s-ar putea să vă întrebați dacă există un înlocuitor de mucegai de terină? Puteți folosi cu ușurință o tigaie pentru pâine (aceeași pe care o folosiți pentru a face o pâine cu banane) atâta timp cât sunteți pentru prima dată producător de terină. Doar acoperiți preparatul de ciocolată cu o folie înainte de refrigerare.

odată ce stăpânești terina de ciocolată și vrei să încerci alte tipuri de terină (o terină făcută din carne gătită (carne de porc), pește (somon) sau legume), s-ar putea să decizi să cumperi o matriță tradițională de terină scumpă.

cum se servește terina de ciocolată

• se servește terina de ciocolată cu caramel (rețeta este mai jos) sau sos de zmeură pentru a adăuga o notă tangibilă la desert.
• Thomas Keller, un bucătar american recomandă servirea desertului cu CR anglaise.

de ce funcționează rețeta de terină de ciocolată

1. acest desert servit individual face o petrecere perfectă.
2. Chocolate terrine este un desert făcut înainte, deoarece are nevoie de timp de răcire peste noapte.
3. desertul se face cu ciocolată neagră pură; nu se adaugă pudră de cacao.
4. utilizarea diferitelor matrițe din silicon permite personalizarea desertului (am folosit chiar și o matriță din silicon de iepuraș pentru a face un desert uimitor de Paște).

cum se face terina de ciocolată pas cu pas

pentru a face terina de ciocolată, topiți ciocolata neagră tăiată în bucăți într-o baie de bain-marie/apă și lăsați-o să se răcească ușor. Înmuiați foile de gelatină în apă rece timp de 5 până la 10 minute. Rupeți bezelele în bucăți mici.

separați albușurile de gălbenușuri. Bateți gălbenușurile de ou cu zahărul granulat până când amestecul se albeste (foto 1). Într-un castron separat, amestecați albușurile de ou până când sunt montate (Foto 2).

aduceți frișca la fiert. Scoateți o cratiță de pe foc, adăugați gelatina scursă și amestecați. Se toarnă acest amestec peste ciocolata topită și se combină cu o spatulă de cauciuc (foto 3). Adăugați bucăți de bezea sparte (foto 4) și amestecați ușor.

îndoiți amestecul de gălbenușuri de ou / zahăr în amestecul de ciocolată răcit cu o spatulă de cauciuc (foto 5). Îndoiți albușurile de ou bătute cu atenție în amestecul de ciocolată (foto 6).

turnați preparatul într-o matriță cu jumătate de sferă din silicon (foto 7), neteziți, pliați o peliculă de plastic deasupra și puneți-o în congelator peste noapte.

pentru a face sosul de caramel a doua zi, încălziți zahărul pudră (glazură) cu apă într-o cratiță la foc mic-mediu pentru a obține caramelul maro. Scoateți cratița de pe foc, adăugați untul moale în bucăți și frișca fierbinte, amestecând constant (aveți grijă cu stropirea!) Încălziți amestecul timp de câteva secunde și scoateți-l de pe foc (foto 8).

scoateți terina de ciocolată din matriță și lăsați să se dezghețe 30 de minute la frigider. Se toarnă sosul de caramel peste jumătățile de ciocolată și se servește imediat.

sfaturi pentru experți

1. folosiți o ciocolată neagră de 70% cacao de cea mai bună calitate: ciocolată neagră Scharffen Berger sau ciocolată neagră Valrhona.
2. pentru a elimina îngrijorarea cu privire la consumul de ouă crude, utilizați ouă pasteurizate. Cu toate acestea, consumul de ouă crude nu este recomandat femeilor însărcinate și bebelușilor.
3. pentru a face Terrina de ciocolată în formă de tort, dublați rețeta. Turnați amestecul de ciocolată într-o matriță de terină (sau o tigaie antiaderentă) căptușită cu o folie de plastic. Refrigerați desertul peste noapte (nu îl congelați.) În ziua servirii, scoateți desertul din matriță/tigaie, tăiați-l în felii groase și serviți cu sosul de caramel.
4. folosiți un cuțit fierbinte pentru a obține felii curate.

mai multe rețete delicioase de desert de ciocolată pe care le veți iubi

• rețetă franceză de tartă cu Ganache de ciocolată
• rețetă franceză de Mousse de ciocolată neagră
• Nutella Cake Roll (aka Nutella Swiss Roll)

imprimare

rețetă

rețeta a fost adaptată de la https://gourmand.viepratique.fr/. A fost publicat inițial pe 02 Aprilie 2019. Rețeta a fost revizuită pentru a include conținut și fotografii îmbunătățite. Toate pozele postate sunt ale mele.