” înapoi la bazele bobului de cafea verde — alături de Termenii de prăjire „
Cupping coffee este procesul utilizat de profesioniștii din domeniul cafelei pentru a determina calitatea și a descrie caracteristicile aromelor unei cafele. Notele lui Cupper ne permit să discutăm comparativ caracteristicile foarte variate ale cafelelor pe care le iubim. Următoarea secțiune încearcă să clarifice unii dintre termenii pe care îi puteți vedea folosiți pentru a descrie cafeaua de specialitate la cafeneaua dvs. locală și pe site-urile de specialitate Green coffee precum al nostru’ aici la homeroastcoffee.com.
gusturile și aromele specifice menționate în orice descriere a cafelei se bazează pe experiența și impresiile degustătorului la nivelul fripturii (în general destul de ușoare, dacă nu se specifică altfel) și timpul de cupping. Este posibil să nu puteți gusta în mod distinct toate aromele specifice menționate (acest lucru vine cu practica), dar ar trebui să puteți folosi descrierile fiecărei cafele pentru a distinge cu ușurință între ele.
Termeni de degustare / cupping de cafea 101
aromă – deși inerentă boabelor, Aroma se intensifică pe măsură ce friptura ajunge la întuneric mediu, apoi se îngustează pentru a deveni o notă de friptură singulară. Există două puncte distincte pentru a nota aroma cafelei dvs.: când boabele sunt doar măcinate (cunoscute sub numele de aromă uscată) și când tocmai ați terminat prepararea (numită aromă umedă sau la pauză).
aromă / gust – varietatea gusturilor discernabile, cum ar fi ciocolata, fructele de pădure, citricele, caramelul, dulceața, utilizate în descrierea cafelei. Unele devin mai evidente pe măsură ce cafeaua se răcește. Fii deschis la minte. Lăsați cafeaua să se rostogolească în jurul gurii, în față, în spate și în lateral.
corp-substanța unei cafele, un sentiment de greutate sau grosime în gură. Uneori menționată ca simt gura.
aciditate-nu se referă în mod specific la nivelul pH-ului cafelei. Rețineți totuși că sucul de fructe și băuturile răcoritoare sunt, în general, mult mai acide decât cafeaua. În schimb, gândiți-vă la cafeaua cu aciditate bună ca fiind strălucitoare sau vioaie (poate chiar răcoritoare), spre deosebire de blandă sau plată. Aciditatea este afectată de prăjire și va scădea considerabil pe măsură ce cafeaua ajunge la fripturile mai întunecate.
Finish – impresia finală (include postgustul) pe care o conferă cafeaua în timpul sau la scurt timp după înghițire. Considerat bun dacă; dulce, curat, și amintește de arome de cafea.
caracteristici asociate cu boabele de cafea
echilibru – nicio caracteristică sau gust nu le depășește pe celelalte. Aciditatea unei cafele este echilibrată de dulceața ei, prea mult sau prea puțin din oricare dintre ele este nedorită.
Clean-capacitatea de a gusta fructele în sine cu puține interferențe din prelucrarea lor. Cafeaua procesată umedă prezintă, în general, profiluri mai curate decât cafeaua procesată uscată
complexitate – capacitatea de a identifica în mod clar numeroase gusturi și senzații diferite.
prelucrarea boabelor poate include uscarea pe sol, ceea ce conferă boabelor un gust uneori de ciuperci sau malț. Cel mai evident în cafelele indoneziene (Sumatra Mandheling), atunci când este echilibrat de aciditate bună, corp greu și dulceață, elementul pământesc poate fi o parte plăcută a unei cafele excepționale.
fructat – poate proveni în mod natural din cafea sau ca urmare a procesării.
dulceață-dulceața este foarte importantă în echilibrarea acidității și netezirea finisajului oricărei cafele grozave.
caracteristici asociate cu prăjirea
dulce – amar-rezultat al prăjirii, asociat cu fripturi întunecate care au caramelizat zaharurile din fasole până la punctul de a produce un gust dulce-amar care depășește sau înlocuiește aromele delicate ale fasolei.
Bready sau coapte – un gust de friptură care rezultă atunci când boabele sunt prăjite, la o temperatură prea scăzută, peste prea mult timp sau nu sunt răcite la temperatura camerei în mod oportun.
grund rapid de ventuze: încercați – l acasă
proces de ventuze-degustare și înregistrare efectuat într-o manieră specifică și repetabilă.
- prăjiți 2 probe de cafea la același nivel de prăjire cel puțin 17gr fiecare
- opt ore mai târziu pregătiți 4 căni mari pentru gură aproximativ 6 fl oz fiecare
- cupe de etichetă (A, B, C…), pentru cele 4 probe de 8 grame fiecare
- măcinați cursul mediu fiecare probă de 8 grame, râșniță curată între fiecare probă
- puneți fiecare probă într-o ceașcă cu o notă sub fiecare ceașcă pentru a identifica proba
- miros aromă și note de aromă uscată înregistrare pentru fiecare probă
- aduce cel puțin 24 fl oz apă filtrată la fierbere, se toarnă secunde după fierbere se oprește
- se toarnă 5 fl oz apă în fiecare ceașcă, volum identic de apă în fiecare ceașcă rapid
- Așteptați 4 minute, aveți cel puțin 1 pahar de apă și o lingură de supă pentru fiecare degustător
- fiecare degustător folosește o lingură pentru a împinge deoparte motivele formând acum o crustă deasupra
- puneți fața lângă ceașcă în timp ce rupeți crusta, mirosiți Aroma umedă, respirați-o în
- scrieți-vă impresia orice ar fi, faceți același lucru pentru fiecare probă
- când proba este suficient de rece pentru a bea fără a vă arde
- țineți lingura de cafea în fața buzelor și înghițiți cu forță
- ideea este să vă acoperiți limba, cafea, gustați toate
- scrieți impresia orice ar fi, înghițiți sau scuipați, clătiți lingura,
- repetați acest proces pentru fiecare probă și din nou pentru fiecare la intervale de timp egale
- ar trebui să observați gusturi diferite pe măsură ce cafeaua se răcește
- puteți utiliza caracteristicile cafelei de mai sus și orice gusturi pe care le experimentați
” înapoi la bazele bobului de cafea verde — lângă Termenii de prăjire ”