la scurt timp după ce am scris o coloană despre pașii specifici pentru a prăji o bucată ieftină de carne de vită, astfel încât să se dovedească ca prime rib, am primit un e-mail de la cititorul credincios, Mary B. Ne-am dus înainte și înapoi un pic în timp ce pregătea acest lucru pentru oaspeți. Am crezut că v-ar bucura de feedback-ul.
dar mai întâi, iată o actualizare rapidă a modului de a face acest lucru:
1. Asigurați-vă că aveți un termometru bun pentru cuptor (pentru a măsura căldura din interiorul cuptorului) și un termometru pentru carne rezistent la cuptor (nu citit instantaneu, ci unul pe care îl veți introduce și lăsa în carne tot timpul cât este în cuptor). Măsurarea temperaturilor exacte atât ale cuptorului, cât și ale cărnii sunt secretul.
2. Legați friptura cu șnur de bumbac alb, astfel încât să fie compactă și în formă uniformă și sareți-o bine.
3. Înfășurați în folie de plastic și refrigerați timp de 24 de ore.
4. Scoateți folia de plastic și puneți-o într-o tigaie, neacoperită.
5. Introduceți termometrul pentru carne în cea mai groasă parte a fripturii și lăsați-l acolo.
6. Preîncălziți cuptorul la exact 250 F folosind un termometru pentru cuptor, fără a vă baza pe cel care este încorporat în cuptor. Acest lucru este critic. Rareori este un cuptor calibrat exact astfel încât căldura internă să măsoare exact aceeași temperatură ca și cadranul de setare.
7. Lăsați friptura în cuptor până când temperatura internă este exact 130 F.
8. Scoateți friptura din cuptor, înfășurați-o rapid în folie și lăsați carnea să se odihnească exact 20 de minute.
Maria B: Având oaspeți mâine, așa că sper că puteți răspunde rapid! Sunt de planificare pentru a face o friptură chuck folosind metoda pe care o descrie în articolul dumneavoastră—dar întrebam dacă poți să-mi dai o cifră ballpark pe cât timp acest lucru poate dura pentru o friptură chuck 3-lire? Trebuie să fac restul mesei pentru a termina cam în același timp! Prăjirea la 250 F, va dura aproximativ două ore? Patru ore?
vă mulțumesc pentru coloana minunat, eu sunt un cititor credincios!
eu: Ei bine … sunt atât de entuziasmat! Va fi grozav.
pentru ca o carne de vită ieftină prăjită lent să fie transformată dintr-o tăietură de chilipir într-o friptură fragedă și suculentă, este important să sareți carnea cu 24 de ore înainte de prăjire și apoi să o gătiți la o temperatură foarte scăzută, ceea ce permite enzimelor cărnii să acționeze ca niște fragezitori naturali, descompunând țesutul conjunctiv dur.
mă grăbesc aici pentru că dacă asta e pentru mâine, nu ai timp de pierdut! Legați-l și apoi fiți generos cu sarea și frecați-l. De asemenea, puteți condimenta cu piper sau condimente suplimentare în acest moment, dacă doriți, dar asigurați-vă că sunteți foarte generos cu sarea.
apoi, înfășurați-l bine în folie de plastic și puneți-l puneți-l înapoi în frigider timp de 24 de ore. Scoateți friptura din frigider cu aproximativ două ore înainte de prăjire pentru a permite să ajungă la temperatura camerei.
scoateți folia de plastic și puneți-o în tava de prăjire. Odată ce este în cuptorul de 250 F, doriți ca temperatura internă a fripturii să ajungă la 130 F pentru rare; aproximativ 150 F pentru mediu sau 160 F pentru bine. Deci, trebuie să urmăriți cu atenție. Friptura dvs. de 3 kilograme (în funcție de cât de dens o legați) va dura 2 până la 2,5 ore pentru rare … un pic mai mult pentru a ajunge la temperaturi mai mari. Dar va merge repede, așa că urmăriți cu atenție termometrul. Când îl scoateți din cuptor, înfășurați-l în folie în timp ce se odihnește.
după 20 de minute, scoateți șirul(șirurile), sculptați-l peste cereale și bucurați-vă!
Lasă-mă să știu cum acest lucru se dovedește pentru tine. Sau doar invită-mă. Și asta funcționează.
Mary B: Vă mulțumim din nou pentru ajutor pe prep pentru carne. S-a dovedit fabulos și cu siguranță voi folosi această metodă din nou și din nou. Și mulțumesc pentru articol. Am citit-o de ani de zile și iubesc e-mailul meu zilnic de la Cheapskate de zi cu zi.
eu: atât de fericit să aud că a ieșit grozav. Vă mulțumim pentru a fi acolo!
imprimare Pin
echipamente
-
un termometru bun pentru carne (nu citit instantaneu, ci tipul care va fi introdus în carne și va rămâne acolo pe tot parcursul timpului de prăjire în cuptor
-
un termometru bun pentru cuptor pentru a măsura temperatura internă a cuptorului.
ingrediente
- ▢ 3 lbs friptură de vită
- 1 lingura de sare
instrucțiuni
-
asigurați-vă că aveți un termometru bun pentru cuptor (pentru a măsura căldura din interiorul cuptorului) și un termometru pentru carne rezistent la cuptor (nu citit instantaneu, ci unul pe care îl veți introduce și lăsa în carne tot timpul cât este în cuptor). Măsurarea temperaturilor exacte atât ale cuptorului, cât și ale cărnii este secretul.
-
legați friptura cu șnur de bumbac alb, astfel încât să fie compactă și în formă uniformă și sareți-o bine.
-
înfășurați în folie de plastic și refrigerați timp de 24 de ore.
-
așezați friptura în interiorul unei tigaie, neacoperită.
-
introduceți termometrul pentru carne în cea mai groasă parte a fripturii și lăsați-l acolo.
-
Preîncălziți cuptorul la exact 250 F folosind un termometru pentru cuptor, fără a vă baza pe cel care este încorporat în cuptor. Acest lucru este critic. Rareori este un cuptor calibrat exact astfel încât căldura internă să măsoare exact aceeași temperatură ca și cadranul de setare. Vezi note
-
lăsați friptura în cuptor până când temperatura internă este exact 130 F.
-
scoateți friptura din cuptor, înfășurați-o rapid în folie și lăsați carnea să se odihnească exact 20 de minute. Vezi note
Note
- pentru ca o carne de vită ieftină prăjită lent să fie transformată dintr-o tăietură de chilipir într-o friptură fragedă și suculentă, este important să sareți carnea cu 24 de ore înainte de prăjire și apoi să o gătiți la o temperatură foarte scăzută, ceea ce permite enzimelor cărnii să acționeze ca tenderizatori naturali, descompunând țesutul conjunctiv dur.
- leagă-l și apoi fii generos cu sarea și freacă-l. De asemenea, puteți condimenta cu piper sau condimente suplimentare în acest moment, dacă doriți, dar asigurați-vă că sunteți foarte generos cu sarea.
- înfășurați-l bine în folie de plastic și puneți-l puneți-l înapoi în frigider timp de 24 de ore. Scoateți friptura din frigider cu aproximativ două ore înainte de prăjire pentru a permite să ajungă la temperatura camerei.
- odată ce este în cuptorul de 250 F, doriți ca temperatura internă a fripturii să ajungă la 130 F pentru rare; aproximativ 150 F pentru mediu sau 160 F pentru bine. Deci, trebuie să urmăriți cu atenție. Friptura dvs. de 3 kilograme (în funcție de cât de dens o legați) va dura 2 până la 2,5 ore pentru rare … un pic mai mult pentru a ajunge la temperaturi mai mari. Dar va merge repede, așa că urmăriți cu atenție termometrul.
- când îl scoateți din cuptor, înfășurați-l în folie în timp ce se odihnește.
- după 20 de minute, scoateți șirul(șirurile), sculptați-l peste cereale și bucurați-vă!
nutriție
Everyday Cheapskate participă la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi un mijloc pentru noi de a câștiga din achiziții calificate, fără costuri pentru dvs.
mai multe de la Mary ‘ s Everyday Cheapskate
