(CNN) o plăcintă delicioasă de pizza proaspătă, cu aluat cald la cuptor, sos de roșii sărate și brânză lipicioasă este o încântare pentru simțuri. Există puține alimente care m-ar putea satisface zilnic, dar pizza este una dintre ele.
interesant este că pizza a fost clasată recent drept alimentele cele mai asociate cu indicatorii de dependență, potrivit unui studiu recent. Dar ce este în mod specific despre pizza care o face atât de Universal râvnit?
combinația perfectă de ingrediente
„sunt fascinat de faptul că oamenii vor mânca aproape orice fel de pizza-nu neapărat” cea mai bună „pizza-și o parte din aceasta este faptul că selecția uber de ingrediente care conțin grăsimi, zahăr și sare este cea care încântă amigdala și face creierul foarte fericit”, a spus Gail Vance Civille, fondator și președinte al Sensory Spectrum, o firmă de consultanță care ajută companiile, inclusiv companiile de pizza, să învețe cum indiciile senzoriale determină percepțiile consumatorilor asupra produselor. „Livrează matricea alimentară pe care oamenii tind să o dorească și să o dorească și hrănește creierul, care spune” acest lucru este minunat.'”
„este Sfânta Treime a crustei, brânzei și sosului care accentuează cu adevărat acel lucru umami”, a spus Bill DeJournett, editor general al revistei PMQ Pizza. „Brânza creează dependență pe cont propriu … și ce este mai bun decât pâinea și brânza? Și apoi, când te împerechezi cu sosul, îl duce la un nivel cu totul nou și este irezistibil.”
Herbert Stone, un om de știință senzorial de 50 de ani, a lucrat cu unele dintre companiile de pizza de top ale națiunii pentru a spori atracția pizza către consumatori. „Această combinație, atunci când este încălzită, are un apel enorm”, a spus el. „Este dependență, deoarece nu este nimic ofensator în acest sens. … Nu este nimic să nu-mi placă.”
DeJournett a adăugat: „indiferent de stilul de pizza, dacă aveți o pizza în cuptor, acea pizza va mirosi grozav. Și vă va face foame.”
știința alimentară a ingredientelor pizza
interacțiunea ingredientelor pizza este mai nuanțată decât ați putea crede. Civille subliniază frumoasa combinație de pâine fermentată cu drojdie cu mozzarella fermentată și brânzeturi de parmezan, care constituie o pereche complementară de ingrediente acrișoare și picante. Apoi aveți Roșia caramelizată”, care are un caracter Vinos, fructat, care completează brânza.”
un sos de pizza foarte bine făcut va avea usturoi, ceapă și ierburi verzi pentru a lucra cu partea viny și sulfuroasă a roșiei, iar când faceți toate acestea bine, „creați acest conglomerat foarte, foarte bine asociat de alimente individuale împreună pentru a vă oferi o simfonie unificată de arome. … Toate notele se îmbină împreună pentru a crea o notă de pizza singulară”, a spus Civille.
textura pizza este la fel de importantă ca și aroma sa. „Aveți crocanța crustei, mestecarea brânzei și umezeala sosului … și dacă este făcut în mod corespunzător, unul nu-l învinge pe celălalt. Totul dispare în gură în același timp … și se reunesc într-un mod unificat”, a spus ea.
Stone spune că gustul de culoare al pizza joacă, de asemenea, un rol important în capacitatea alimentelor de a face pe cineva să saliveze și chiar poate influența percepția aromei sale. Cea mai atrăgătoare culoare a sosului? „Este un roșu mai profund, aproape că se apropie de violet. Aceasta este ceea ce este cel mai atrăgător. … Cu brânza mai ușoară, vă oferă combinația potrivită în mintea consumatorului.
„este un produs atât de simplu … dar din punct de vedere senzorial, este foarte complex”, a adăugat el.
Pizza este alimentul nr.1 de dependență
într-un studiu recent, pizza a fost clasificată drept alimentul cel mai asociat cu simptomele dependenței, conform scalei Yale Food Addiction, un instrument care evaluează criteriile de diagnostic pentru tulburările de consum de substanțe cu referire la alimentele foarte procesate.
răspunsul psihologic la combinațiile de ingrediente ale pizza este parțial explicat prin faptul că alimentele foarte procesate, cum ar fi pizza, cu cantități adăugate de grăsimi, carbohidrați rafinați și sare, sunt cele mai asociate cu indicatori comportamentali ai dependenței, cum ar fi pierderea controlului asupra consumului, poftele și consumul continuu în ciuda consecințelor negative, potrivit Erica M. Schulte, doctorand în psihologie clinică la Universitatea din Michigan, care a scris studiul recent.
combinația ingredientelor pizza ” par a fi deosebit de satisfăcătoare și nu apar împreună în alimentele găsite în natură … și acest lucru poate contribui la asocierea sa cu comportamente alimentare asemănătoare dependenței”, a explicat Schulte.
de fapt, un alt studiu recent a constatat că combinația de grăsimi și carbohidrați pare să ridice potențialul de recompensă al alimentelor foarte procesate mai mult decât oricare dintre ele. „Există probabil ceva inerent mai satisfăcător în combinațiile acelor ingrediente care pot declanșa un proces de dependență la unii indivizi”, a spus Schulte.
poate că este un mecanism de supraviețuire. „Dacă ai fi cu adevărat înfometat, pizza este un tip de mâncare care ar fi total sătul. Grăsimea îți dă sațietate, zahărul din pâine și sosul este satisfăcător, iar sarea te va menține în viață”, a spus Civille.
preferințe personale
tipul de crustă sau sos pe care îl preferați pentru pizza dvs. poate fi foarte personal. „Crusta mai subțire vă oferă un pic mai multă claritate … dar unii oameni ca având o pizza mai bready, chewy pentru a procesa”, a spus Civille. O mozzarella de bivol mai bogată și mai aromată este o variantă, la fel ca și brânza ricotta.
toppingurile pot oferi contraste de textură sau aromă și pot adăuga experiența senzorială de a mânca pizza, spun experții. „Când adăugați pepperoni sau cârnați, adăugați o varietate de texturi cărnoase, masticabile, în timp ce cu legume, adăugați cantități extraordinare de contrast de textură la întregul amestec”, a spus Civille.
dar prea multe topping-uri pot crea un produs care este mai puțin pizza și mai mult taco. „Pizza totul este un animal complet diferit, cu ceapă, legume și carne. … Devine mai mult un purtător pentru toată această altă stimulare senzorială.”
există diferite stiluri regionale de pizza, de asemenea. O Pizza deep dish în stil Chicago nu seamănă cu o felie din New York, care nu seamănă cu stilul tavernei, care are mai mult o crustă de cracker, a explicat DeJournett. Și o pizza în stil Detroit, un stil de mâncare profundă, cu margini caramelizate, cu o adevărată criză crocantă, „este încă o experiență senzorială cu totul diferită.”
” odată ce începeți să variați de o pizza clasică în stil napolitan, încorporați preferințele oamenilor … și este un lucru foarte personal”, a spus Civille.
experiența pizza
toate acestea textura si aroma vorbesc deoparte, unii spun bucuria și nada de pizza are la fel de mult de a face cu ceea ce experiența de a manca reprezinta ca atributele sale senzoriale. „Se reduce la sentimentele pe care le experimentați atunci când mâncați pizza cu prietenii sau familia”, a spus DeJournett.
„când vă gândiți la pizza, vă gândiți să vă adunați cu prietenii și familia și să vă bucurați de o masă delicioasă sau să urmăriți un meci de fotbal. Este o comunitate care reunește un tip de mâncare și nu cred că orice alt aliment îl reproduce așa”, a spus el. „Este o mâncare distractivă;\, este portabil și nu trebuie să stai jos și să fii formal. Pizza este o petrecere!”