dacă citiți acest lucru în timp ce mâncați micul dejun, aruncați o privire rapidă asupra ingredientelor din cereale. S-ar putea să vedeți niacină, tiamină, riboflavină, B6 și folat adăugate în listă.
acum, laptele pe care l-ai turnat peste el. Există calciu suplimentar acolo?
pâinea prăjită poate conține fier și zinc, unsă cu margarină care vă furnizează un pic de vitamina D. și acel pahar de suc cu care îl spălați este probabil îmbunătățit cu o doză suplimentară de vitamina C.
adăugarea de vitamine și minerale sintetice în alimente-numită fortificație — sau înlocuirea celor pierdute în timpul procesării — numită îmbogățire-poate părea ca niște trucuri moderne de marketing, dar istoria lor se extinde până la începutul anilor 1900, potrivit nutriționistului molecular al Universității din Newcastle, Emma Beckett.
motivul? Pentru a aborda deficiențele nutriționale pe scară largă.
„fortificația alimentară are o istorie de peste 100 de ani, când anumite alimente nu erau întotdeauna disponibile și când aveai mari diviziuni între oamenii bogați și oamenii săraci”, a spus ea.
în Australia, aportul recomandat de vitamine și minerale este stabilit de Consiliul Național de sănătate și Cercetare Medicală.
și, deși este posibil să atingeți aceste ținte consumând produse sezoniere și alimente integrale, nu toată lumea poate accesa sau permite o astfel de dietă.
unul dintre motivele majore pentru care cerealele sunt fortificate, a spus Dr.Beckett, este pentru că sunt ieftine. Toată lumea poate obține o dețin de ele.
vitamina D apare în mod natural în unt.
„oamenii ar putea crede că este un lucru modern, în ceea ce privește comercializarea alimentelor și capacitatea de a face lucrurile, dar este un sistem foarte strict reglementat”, a spus Dr.Beckett.
„Nu poți adăuga vrând-nevrând vitamine și minerale în alimente.”
cine reglementează fortificarea și îmbogățirea alimentelor?
Standarde Alimentare Australia Noua Zeelandă guvernează cât de mult din fiecare vitamină și mineral poate fi adăugat-și ce alimente pot fi fortificate.
„nu ai putea adăuga vitamine și minerale la alcool și să încerci să numești asta sănătos”, a spus Dr.Beckett.
unele alimente trebuie fortificate sau îmbogățite. De exemplu:
făină de grâu care se vinde ca fiind potrivită pentru prepararea pâinii … trebuie să conțină:
(a) nu mai puțin de 2 mg/kg și nu mai mult de 3 mg/kg acid folic; și
(b) nu mai puțin de 6,4 mg/kg tiamină.
motivul pentru aceasta este actul de prelucrare a grâului distruge sau elimină anumiți nutrienți.
făina rafinată folosește numai țesutul din interiorul semințelor de grâu. Tărâțele și germenii, care conțin mulți nutrienți esențiali, sunt aruncați.
poate corpul meu să proceseze vitamine și minerale sintetice?
unele vitamine sintetice sunt identice biologic și chimic cu formele naturale. Pentru alții, există mici diferențe.
există întrebări dacă unele vitamine și minerale sintetice pot fi sau nu utilizate de corpul nostru, „dar, în general, sunt destul de similare”, a spus Dr.Beckett.
luați, de exemplu, folatul de vitamina B-cel mai studiat dintre vitamine.
acidul Folic este o formă de folat. „Versiunea sintetică este foarte stabilă, motiv pentru care o folosesc în fortificare și suplimente”, a spus Dr.Beckett.
ajută la protejarea împotriva defectelor tubului neural al fătului în curs de dezvoltare, care se pliază și se închide pentru a forma creierul și măduva spinării.
toate acestea se întâmplă în primele câteva săptămâni de sarcină. Dacă nu se închide complet, poate produce tulburări precum spina bifida.
o parte din motivul pentru care făina a adăugat folat este de a ajuta femeile care sunt însărcinate, dar nu știu încă, a spus Dr.Beckett.
Morarilor Australieni li s-a cerut să adauge acid folic în făina de fabricare a pâinii din septembrie 2009.
înainte de aceasta, 20 din 10.000 de copii născuți de femei de origine aborigenă și Insula strâmtorii Torres aveau un defect de tub neural.
după fortificarea obligatorie a pâinii, aceasta a scăzut la doar cinci din 10.000 — la fel ca populațiile non-indigene.
consumul prea mult din aceste alimente poate fi toxic?
pe scurt, este puțin probabil. Prea multă vitamina B6 poate fi toxică, dar pentru a ajunge oriunde în apropierea acestor niveluri, ar trebui să mănânci 250 de felii de pâine în fiecare zi pe parcursul a două săptămâni.
ceea ce vă poate înclina peste margine, totuși, este utilizarea suplimentelor pe termen lung.
„acum, avem oameni care cheltuiesc miliarde de dolari pe multivitamine și alte suplimente”, a spus Dr.Beckett.
aceasta este una dintre problemele cu fortificația, a adăugat ea.
” îi face pe oameni să se gândească la nutrienți, mai degrabă decât să se concentreze asupra alimentelor.”
sfatul doctorului Beckett este să nu vă deranjați cu suplimentele, cu excepția cazului în care un medic recomandă unul pentru o anumită afecțiune — sau acid folic pentru sarcină.
și este, de asemenea, important să ne amintim că alimentele fortificate nu sunt întotdeauna cea mai bună alegere. Mai sunt multe de luat în considerare.
„doar pentru că un pachet ar putea spune că conține vitamine și minerale adăugate, nu înseamnă că sunt sănătoase”, a spus Dr.Beckett.