te-ai întrebat vreodată: ce este cu adevărat în vin?
vinul nu are etichetă nutrițională și nici etichetă de ingrediente. De unde știi ce bei cu adevărat?
pe măsură ce devenim din ce în ce mai conștienți de ceea ce este în mâncarea noastră, nu ar trebui să ne întrebăm și ce bem? Sărbătorim carnea hrănită cu iarbă, peștele prins sălbatic și legumele cultivate organic, dar acceptăm orbește aditivi și substanțe chimice în vinul nostru. De ce am permite acest sacrificiu sănătății noastre?
deja alegeți să mâncați cele mai curate alimente posibile. Este timpul să începeți să faceți același lucru cu vinul.
călătoria începe cu această întrebare:
ce este cu adevărat în vin?
se pare, o mulțime de gunoi. Cum ar fi substanțele chimice, aditivii, metalele, produsele de origine animală, zaharurile și multe altele. Multe dintre acestea sunt cunoscute a fi toxice pentru sănătatea noastră.
vestea bună este că există o cale mai sănătoasă.
vinurile care îndeplinesc următoarele 6 criterii nu numai că au un gust uimitor, ci te fac să te simți minunat, sunt mai bune pentru sănătatea ta, susțin fermierii pasionați de familie și sunt mai bune pentru mediu.
de ce să bei altceva?
Iată cele 6 criterii:
vinul sănătos începe cu un sol sănătos. Agricultura organică și biodinamică cultivă un sol sănătos.
solul este plin de viață. O mână de sol conține mai multe bacterii decât există oameni pe planetă. Aceste microorganisme și vița de vie au o relație simbiotică importantă. La fel cum oamenii au nevoie de bacterii pentru a ne menține în viață și sănătoși (aveți de 10 ori mai multe bacterii în voi ca celulele umane!), la fel și plantele. Plantele nu pot absorbi direct toți nutrienții de care au nevoie. Bacteriile descompun nutrienții în forme pe care rădăcinile le pot consuma.
vița de vie sănătoasă necesită un sol bogat în nutrienți și plin de microorganisme.
majoritatea podgoriilor moderne pulverizează substanțe chimice — pesticide, erbicide, fungicide, insecticide și îngrășăminte chimice — peste plantele lor. Acestea ucid viața din sol.
și mai rău, ajung adesea în vinul tău.
multe dintre aceste substanțe chimice, inclusiv Roundup, sunt cauze cunoscute sau probabile de cancer, Parkinson, infertilitate și multe altele. În testarea eșantioanelor, acestea nu au apărut doar în vinuri, ci și în apele subterane din jur.
la fel cum animalelor li se administrează adesea antibiotice pentru a-și accelera creșterea și a le permite să reziste condițiilor murdare și stresante în care sunt puse, la fel și cu strugurii. Vița de vie este pulverizată cu aceste substanțe chimice pentru a ucide totul în jurul lor. Acestea sunt practici cu vedere scurtă. Ei lasă animalele și vița de vie mai slabe și, în cele din urmă, mai puțin hrănitoare.
din păcate, cantitatea de pesticide pulverizate pe viță de vie a crescut de 26 de ori în ultimii 50 de ani. Strugurii au acum printre cele mai mari doze de pesticide sintetice din orice cultură.
din fericire, fermierii organici și biodinamici susțin viața în fermele lor, inclusiv viața din sol. Folosesc compost, ceaiuri de compost, gunoi de grajd verde și acoperă culturile pentru a fertiliza mai degrabă decât îngrășăminte sintetice, folosesc plivirea mecanică mai degrabă decât erbicide și au găini de pășunat și animale pentru a ține insectele sub control, mai degrabă decât pentru a pulveriza insecticide.
fermele ecologice produc culturi exact așa cum a intenționat natura. Acestea sunt strugurii pe care îi vrei în vinul tău.
2) Agricultura uscată
vița de vie uscată își obține apa din precipitațiile naturale. Vițele irigate sunt apă picurată din tuburi legate de plante.
irigarea este relativ nouă. A fost introdus abia în anii 1960. s-a răspândit rapid, deoarece a dus la randamente mai mari (aka, mai multe profituri) și vinuri mai dulci.
irigarea prin picurare încurajează rădăcinile să rămână aproape de suprafața în care apa lor este în comun. Rădăcinile lor cresc de obicei doar câțiva metri adâncime. Agricultura uscată, pe de altă parte, necesită rădăcinile să sape mai adânc pentru a căuta apă, adesea până la 30 de metri sub pământ. Rădăcinile mai adânci interacționează cu mai multe microorganisme din sol. Au acces la mai mulți nutrienți. Ele susțin vița de vie mai sănătoasă, care în cele din urmă produc vinuri mai bogate și mai complexe.
deoarece agricultura uscată produce recolte mai mici, nu este o practică obișnuită în SUA. Aproximativ 95% din teren este irigat. Totuși, în unele regiuni ale Europei, irigarea este ilegală.
când cumpărați vin, căutați podgorii de crescătorie uscată.
3) fără aditivi
vinul este simplu. Sunt struguri fermentați. Asta e. Strugurii care provin dintr-o podgorie sănătoasă au deja tot ce au nevoie pentru a deveni vin.
dar realitatea pentru vinul de astăzi este mult diferită.
în încercarea lor de a produce vin mai rapid, în cantități mai mari, cu mai multă consistență și la un cost mai mic, industria vinului a modificat compoziția vinului până la punctul în care producția sa arată mai mult ca un cazan de vrăjitoare decât procesul simplu de fermentare a strugurilor, iar produsul final este mai mult un experiment chimic potabil decât un suc natural.
aditivii sunt folosiți pentru a schimba aromele, a adăuga coloranți, a crește dulceața și multe altele. FDA aprobă 76 de aditivi diferiți pentru utilizarea în vinificație. Iată câțiva dintre acei aditivi pe care îi bei în vin:
- Sugars
- Sulfites
- Grape juice concentrate
- Tartaric acid
- Oak „essence” (actual oak barrels are expensive)
- Colorings like Mega Purple and Ultra Red
- Commercial yeast
- Acetaldehyde
- Albumen (egg white)
- Ammonium phosphate
- Ascorbic acid
- Defoaming agents (polyoxyethylene 40 monostearate, silicon dioxide, dimethylpoly-siloxane, sorbitan monostearate, glyceryl mono-oleate and glyceryl dioleate)
- Gelatin
- Granular cork
- Milk produse (pasteurizate întregi, degresate sau jumătate și jumătate)
- așchii de stejar sau particule
- făină de soia
- … și mult mai mult!
38 dintre acești 76 de aditivi sunt considerați doar GRAS sau, în general, recunoscuți ca fiind siguri.
nu asta vrei să bei.
vrei să bei vinuri care încep cu struguri sănătoși și drojdie fericită și apoi nu au nimic adăugat și nimic eliminat.
4) alcool scăzut
alcoolul este toxic. La fel și apa și oxigenul în doza greșită. Dozarea contează.
acestea fiind spuse, majoritatea dintre noi bem alcool. Face parte din cultura noastră. Nu numai că este foarte plăcut, dar există și unele beneficii reale pentru consumul de alcool în doza potrivită.
acestea includ…
- un sentiment de euforie. Ne ridică spiritul și ne face să ne simțim bine.
- o extindere a expresiei noastre creative. Ne scade inhibiția, ne ajută să ne limpezim mintea și oferă adevăratului nostru potențial creativ spațiul pentru a înflori.
- o îmbunătățire a experienței culinare. Se împerechează perfect cu mâncarea, permițând mâncării să se exprime în timp ce rotunjește aroma.
- un sentiment mai profund de conexiune. Ne încurajează să fim vulnerabili, iar această vulnerabilitate creează legături mai profunde cu oamenii pe care îi iubim.
doza contează, totuși. Dacă bei prea mult, negativele depășesc pozitivele. Este bine documentat faptul că cantități mari de alcool afectează în mod negativ sănătatea dumneavoastră.
acesta este motivul pentru care este mai bine să beți vinuri cu conținut scăzut de alcool. Vinurile cu alcool redus vă permit să vă bucurați de beneficiile și gustul vinului fără să vă simțiți ca și cum tocmai ați fost lovit peste cap.
5) fără zahăr
știți deja cât de teribil este zahărul pentru sănătatea dumneavoastră.
din păcate, majoritatea vinurilor sunt bogate în zahăr, în special în SUA. Dacă vrei să fii sănătos, trebuie să eviți acest zahăr ascuns.
când vinurile sunt lăsate să fermenteze complet, toate zaharurile naturale sunt transformate în alcool. Fără zahăr rezidual rămas în vin și fără aditivi aruncați pentru a-l îndulci, un vin nu conține zahăr.
cu toate acestea, deoarece vinul nu are o etichetă nutrițională, nu știți cu adevărat cât de mult zahăr este în orice vin dat.
Pentru a vă garanta că vinurile dvs. sunt cu adevărat fără zahăr, va trebui să testați în laborator fiecare sticlă…
6) testat în laborator
singurul lucru care trebuie imprimat pe o etichetă de vin este procentul de alcool și nici măcar nu trebuie să fie corect. Conform legii, procentul real de alcool dintr-o sticlă de vin poate fi cu 1-1, 5% mai mare sau mai mic decât cel indicat pe sticlă.
la fel cum toți cerem transparență în produsele alimentare, la fel ar trebui să cerem transparență și în vinul nostru.
din moment ce noi suntem cei care punem vinul în gură, nu ar trebui să știm exact ce este în el? De aceea este mai bine să găsiți vinuri care au fost testate independent în laborator.
rezumat
când găsiți vinuri făcute în acest mod natural, fără nici o manipulare a terenului, viței de vie, struguri sau suc, eliminați efectele secundare negative asociate de obicei cu consumul de vin. Asta înseamnă că nu există mahmureli, dureri de cap, erupții cutanate, dureri de stomac sau oricare dintre simptomele obișnuite.
găsirea vinurilor care îndeplinesc toate cele 6 criterii nu este ușoară și totuși vinurile care nu le îndeplinesc nu merită găsite.
găsirea acestor vinuri a devenit călătoria mea. M-am alăturat vinurilor de fermă uscată pentru că cred în această cauză. Noi doar vinuri curate care îndeplinesc aceste 6 criterii.
acestea fiind spuse, nu este vorba despre noi. Le puteți găsi în altă parte. Căutați un bar de vinuri naturale lângă dvs. Le puteți bea acolo.
ideea aici este de a vă cere să întrebați ce beți în același mod în care puneți la îndoială ceea ce mâncați.
ce este cu adevărat în vin?
lăsați această întrebare să stea și să aereze, ca un pahar tânăr de vin. Pe măsură ce se deschide, și tu te poți regăsi în această călătorie magnifică.