cum se face CHURCHKHELA

Churchkhela (georgiană: inqu) este o bomboană tradițională în formă de cârnați făcută prin scufundarea repetată a unui șir lung de nuci în Tatara-un amestec de făină, zahăr și badagi (suc de struguri proaspăt concentrat). Georgienii fac de obicei Churchkhela în toamnă, când se recoltează struguri și nuci. Churchkhela poate fi făcută și cu fructe uscate (cum ar fi piersici, mere sau prune) și semințe de dovleac.

în această rețetă vă arătăm cum se face churchkhela cu nuci și, de asemenea, cu alune. Cantitățile de nuci sunt suficiente pentru a face 4 biserici cu nuci și 4 biserici cu alune.

ingrediente: 50 de nuci, până la 100 de alune, 1,5 litri de badagi (faceți clic aici pentru o rețetă pas cu pas), 300 de grame de făină și 3 linguri de zahăr. Cantitățile pentru badagi, făină și zahăr sunt suficiente pentru o acoperire a nuci. Nucile vor necesita cel puțin două acoperiri (Vezi nota de la sfârșitul rețetei). De asemenea, veți avea nevoie de un ac și un fir.

Mod de preparare (nuci): coajă nucile. Se adaugă într-o tigaie fierbinte și se încălzește la foc mic-mediu timp de 2-3 minute. Aveți grijă să nu le ardeți.

scoateți de pe foc și lăsați să se răcească puțin și apoi separați-le în jumătăți. Churchkhela poate fi făcută și cu sferturi de nuc sau optimi (care este cea mai comună).

Mod de preparare (alune): înveliți alunele. Se adaugă într-o tigaie fierbinte și se încălzește la foc mic-mediu timp de 2-3 minute.

se amestecă continuu cu o lingură de lemn pentru a slăbi piei. Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească puțin. Scoateți pielea din nucile calde cu degetele.

pregătirea (filetarea nucilor – pentru churchkhela făcută cu nuci): introduceți un ac cu o lungime de 30 de inci de fir puternic. Cu partea plată a piulițelor orientate în sus, filetați 25 de jumătăți de nuc pe fir. Tăiați firul din AC și înnodați capetele. Firele de nuc trebuie uscate la soare înainte de următoarea etapă a procesului pentru a preveni creșterea mucegaiului.

preparare (filetarea alunelor – pentru churchkhela făcută cu alune): introduceți un ac cu o lungime de 30 de inci de fir greu. Pierceți centrul fiecărei alune cu acul. Continuați până când 25 au fost filetate. Tăiați firul din AC și înnodați capetele. Firele de alune filetate trebuie uscate la soare înainte de următoarea etapă a procesului pentru a preveni creșterea mucegaiului.

imaginile de mai jos prezintă șuvițe pe care le-am pregătit folosind jumătăți de nuc, sferturi și optimi și alune întregi.

preparare (tatara): adăugați făina și zahărul într-un castron.

adăugați treptat până la 500 ml de Badagi (faceți clic aici pentru a vedea cum se face Badagi) și amestecați cu o lingură de lemn.

odată ce făina, zahărul și badagi au fost amestecate cu o lingură, utilizați un blender electric pentru a vă asigura că amestecul este absolut neted.

adăugați 1 litru de badagi într-o oală adâncă din fontă și adăugați treptat amestecul de făină/zahăr/badagi.

se amestecă bine. Ar trebui să arate ca imaginea de mai jos.

se încălzește la o temperatură ridicată, amestecând energic tot timpul. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura la o temperatură scăzută și continuați să amestecați timp de 8-10 minute. În acest timp se va îngroșa și ar trebui să-l testați pentru a vă asigura că nu are gust de făină.

amestecul rezultat se numește tatara și consistența acestuia ar trebui să arate ca imaginea de mai jos.

ținând un capăt al firului, așezați cu grijă un fir de piulițe filetate (nuci sau alune) în tatara.

utilizați o lingură de lemn pentru a acoperi piulițele filetate.

asigurați-vă că toate nucile sunt acoperite cu tatara.

scoateți churchkhela din tatara.

dacă tatara a fost făcută corect, biserica nu ar trebui să picure. Închideți imediat Biserica. Un stâlp plasat între două scaune este ideal. Repetați procesul de acoperire cu fiecare fir de piulițe filetate.

lăsați churchkhela să se usuce la soare timp de 3 până la 4 zile, până când firele nu mai sunt lipicioase la atingere. După 3 până la 4 zile faceți mai mult tatara și repetați procesul de scufundare. Utilizați rețeta de mai sus, dar creșteți cantitatea de badagi de la 1,5 la 2 litri. Lăsați Biserica să se usuce la soare timp de 3 până la 4 zile. Repetați procesul de acoperire de una sau mai multe ori dacă preferați biserici mai groase. Churchkhelas pot fi consumate odată ce sunt uscate la atingere, dar pot fi, de asemenea, învelite în prosoape într-o cutie de lemn și lăsate să se maturizeze timp de 2 până la 3 luni. Când este depozitat, churchkhelas va dezvolta un strat subțire de zahăr pudră – acest lucru este normal.

servire: trageți șirul din churchkhela, țineți și ciuguliți!

faceți clic pe logo-ul pentru a vizita GEORGIA despre pe Facebook și a vedea fotografii și știri despre Georgia. Faceți clic pe ca pe pagina și să devină un prieten al Georgiei despre.