Ch Okticllerhocker
Producător Kaserei Tuffertschwil țară Elveția Regiune Saint-Gallen Dimensiune 11.5 în diametru x 4 în Înălțime Greutate 14 lbs site-ul web www.columbiacheese.com lapte de vacă
tratament Termalizat
clasificare firma
cheag Animal
Rind spălat
stil alpin-stil
creat de Walter Rass, cheesemaker maestru la K Oktserei Tuffertschwil în cantonul Saint-Gallen, Ch Okticllerhocker este o poftă de mâncare pe brânză tradițională elvețiană. Rețeta se bazează pe Appenzeller, pe care Walter, ca producător de a doua generație, are mulți ani de experiență.
în ciuda asemănărilor sale, Ch Oktillerhocker diferă considerabil de Appenzeller datorită modificărilor rețetei (temperatura la care se gătește cașul, faptul că Walter alege să nu degreseze grăsimea din lapte și timpul de îmbătrânire). Spre deosebire de majoritatea producătorilor din Elveția, Walter îi place să-și facă propriul cheag, mai degrabă decât să se bazeze strict pe tipul comercial.
numele brânzei se traduce aproximativ prin „a sta într-o pivniță”, ceea ce este exact ceea ce face, timp de zece luni. În acest timp se spală în mod regulat cu saramură.
Ch Oktillerhocker producția a început în 2003 și a făcut parte din noul val de fabricare a brânzeturilor inovatoare din Elveția. Lactate a fost fondată inițial în 1896 și tatăl lui Walter, De asemenea, un producător de brânză a cumpărat lactate în 1987. Walter lucrează cu fermierii de lapte situați pe o rază de aproximativ o milă de lactate, fiecare dintre ei deținând în medie aproximativ 15 vaci care sunt în mare parte elvețiene brune. De două ori pe zi, fermierii aduc laptele direct la lactate, iar brânza se face o dată pe zi. Sătenii și localnicii se pot opri, de asemenea, de lactate pentru a cumpăra Ch Okticllerhocker.
note de degustare
Ch Oktollerhocker este o brânză elvețiană extrem de complexă. Textura sa este densă și matasoasă. Coaja este ușor lipicioasă și miroase a caramel, arahide prăjite și carne îmbătrânită. Ch oktillerhocker are un gust de unt brun și praz topit cu un finisaj de caramel sărat.
perechile
sugestiile de asociere includ vinuri fortificate care au unele nuci, cum ar fi Sherry sau Madeira. Cel mai bun mod de a savura această brânză este la temperatura camerei ca brânză de masă sau în feluri de mâncare mac-and-cheese sau gratin foarte indulgente.