este atât de incredibil de ușor de a face crema coagulat, un topping Britanic delicios pentru biscuiți și alte produse de patiserie. Această rețetă necesită doar smântână grea și un cuptor sau aragaz de orez, deși o puteți face și într-un aragaz lent sau aragaz electric sub presiune.
asigurați-vă întotdeauna acest condiment; rezultatul final are un gust mult mai bun decât majoritatea versiunilor cumpărate din magazin.
ingrediente
există un singur ingredient în această rețetă: frișcă grea.
alegerea cremei este importantă! Veți dori să obțineți frișcă grea care nu este ultra-pasteurizată. Coagularea va funcționa cel mai bine cu o cremă nepasteurizată sau pasteurizată în mod regulat (nu ultra-pasteurizată). Nu am încercat să fac rețeta cu una ultra-pasteurizată, dar – pe baza cercetărilor mele-bănuiesc că nu ar funcționa bine.
pentru mai multe informații despre ultra-pasteurizare și de ce nu este ideal pentru a face cremă coagulată, consultați Întrebările frecvente de la Societatea de fabricare a brânzeturilor din New England.
de asemenea, este important să căutați frișcă grea, cu un conținut de grăsimi cât mai ridicat; îmi place să cumpăr un brand local cu 40% conținut de grăsimi. Calitatea de crema ta coagulat va depinde de calitatea de crema ta biciuire grele, așa răsfețe și să cumpere cele mai proaspete, cel mai bun fel pe care le puteți găsi.
cum se face
încălzirea smântânii grele cu căldură scăzută, indirectă, face ca crema să se separe și să sufere o transformare a texturii și aromei (similar cu ceea ce se întâmplă atunci când faceți unt de casă). Când crema încălzită se răcește, degresați crema „coagulată” care a crescut la suprafață pentru utilizare.
am testat personal făcând cremă coagulată atât într – un cuptor, cât și într-un aragaz de orez-citiți mai departe pentru a afla despre aceste metode. Alții au avut succes folosind un aragaz lent sau aragaz electric sub presiune, și am link-ul de posturi despre cele de mai jos. Pe măsură ce încerc sau învăț despre alte metode, voi fi sigur că voi actualiza această secțiune cu informații și fotografii noi.
folosind un cuptor
am primit inițial această rețetă din tabelul durabil. Așa cum am spus mai sus, nu este prea mult. Există un singur ingredient: frișcă grea. Utilizați cât doriți. Am folosit două halbe (4 cani) – asigurați-vă că pentru a vedea notele mele de mai sus despre despre care nu folosesc crema ultra-pasteurizat.
pe lângă crema grea, veți avea nevoie și de mult timp. Această rețetă poate dura peste 8 ore și va trebui să verificați periodic după o perioadă inițială de 8 ore. Veți avea nevoie de încă 8 ore pentru a răci crema coagulată de casă înainte de a o putea folosi.
pentru a face crema coagulată în cuptor, turnați frișcă grea într-un vas sigur pentru cuptor.
acoperiți vasul și puneți-l într-un cuptor setat la 180 F.
lăsați vasul acoperit în cuptor timp de cel puțin 8 ore. Veți ști că rețeta de cremă coagulată se face atunci când se formează o piele groasă și gălbuie deasupra cremei, așa cum se arată mai jos.
lăsați vasul să se răcească la temperatura camerei și apoi la frigider încă 8 ore.
îndepărtați pielea gălbuie deasupra cremei din oală și puneți – o într-un borcan sau alt recipient-aceasta este crema coagulată! Lichidul lăptos rămas este un plus excelent pentru cafea sau ceai, dar nu este potrivit pentru majoritatea coacerii sau preparării cremei Chantilly, deoarece ați degresat o mare parte din grăsimea sa.
utilizarea unui aragaz pentru orez
atâta timp cât aragazul dvs. pentru orez are o setare keep warm care menține lichidul peste 140 F, este simplu să utilizați această metodă. O temperatură peste 140 F este necesară pentru a face cheagul de cremă și pentru a inhiba creșterea bacteriană.
sfat: aragazul meu de orez este un model de bază care funcționează perfect pentru această sarcină, dar mai întâi ar trebui să încercați să puneți apă în a voastră și să verificați temperatura cu un termometru pentru a vă asigura că aragazul dvs. de orez va funcționa.
începeți prin a turna frișcă grea în vasul aragazului dvs. de orez.
apoi, închideți aragazul de orez și setați-l la setarea keep warm. Veți dori să rămână pe setarea keep warm timp de 12 ore. Verificați periodic pentru a vă asigura că aragazul dvs. de orez nu s-a oprit.
scoateți vasul aragazului pentru orez, lăsați să se răcească la temperatura camerei și dați-l la frigider timp de cel puțin 8 ore.
folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta lichidul gălbui – crema coagulată – de pe suprafață. A se păstra într-un borcan sigilat la frigider.
folosind un aragaz lent
mulți dintre voi ați întrebat dacă puteți face cremă coagulată într-un aragaz lent. Răspunsul este un răsunător poate. Dacă va funcționa sau nu depinde dacă aragazul dvs. lent poate rămâne la 180 F sau mai mic (majoritatea nu pot).
Macheesmo are o postare excelentă care detaliază cum se face crema coagulată folosind un aragaz lent; citiți comentariile pentru a vedea toate capcanele acestei metode și de ce este posibil să nu fie cea mai bună încercare.
folosind un vas Instant
puteți face cremă coagulată într-un vas Instant sau o oală electrică sub presiune. Nu am făcut-o personal încă, dar am citit că setarea iaurtului funcționează minunat.
Sfat: Utilizați întotdeauna un inel de etanșare din silicon diferit atunci când preparați mâncăruri dulci decât utilizați atunci când faceți mâncăruri sărate.
sfaturi și Întrebări frecvente ale experților
este un condiment sud-vestic britanic care a apărut atunci când fermierii au încercat să reducă cantitatea de deșeuri din producția de lapte. (Dacă sunteți în Statele Unite și nu ați auzit niciodată de cremă coagulată, nu vă simțiți rău. Nu am auzit de ea până la o vizită la un restaurant Britanic local, London Tea Room.)
crema coagulată are gustul unei încrucișări între unt și frișcă.
tigaia cu cremă se încălzea în cuptorul meu atât de mult timp încât cuptorul s-a oprit. Am aflat că unele cuptoare se vor opri automat ca măsură de siguranță, așa că verificați manualul și setați o alarmă pentru a-l porni din nou dacă al dvs. se comportă astfel.
este de obicei servit pe scones sau crumpets în timpul ceaiului de după-amiază sau al ceaiului cremă. Puteți, de asemenea, să-l utilizați pentru clătite sau pâine prăjită sau să-l utilizați înînghețată cu cremă. Dacă sunteți în căutarea mai multor idei, citiți postarea mea despre modalități de utilizare a cremei coagulate.
am cumpărat niște cremă coagulată de lux englezească și am gustat-o pe a mea alături. Textura era aceeași (ca untul, dar puțin mai cremoasă), cu toate acestea a mea avea o aromă ușor mai dulce, mult mai proaspătă și mai bogată. A fost lumi mai bune. Pot exista opțiuni cu adevărat uimitoare cumpărate de la magazin, dar nu sunt ușor disponibile lângă mine.
fiecare ceașcă de smântână grea produce 6 linguri de cremă coagulată. Folosesc patru căni de frișcă grea pentru a face 1,5 căni de cremă coagulată.
păstrați-l la frigider timp de 3-4 zile.
- cum se utilizează crema coagulată
- înghețată cu cremă coagulată
- Scones
- Crumpets
- unt de casă
- Dulce de leche
Share by Email
imprimare Pin
cremă coagulată
ingrediente
- ▢ 4cupsheavy biciuire creamuse grele biciuire crema care nu este ultra-pasturized
instrucțiuni
-
turnați crema într-o oală sigură pentru cuptor cu fundul greu. Crema ar trebui să vină pe partea laterală a vasului undeva între unu și trei centimetri.
-
acoperiți vasul și puneți-l în cuptor pe 180 F.
-
lăsați vasul acoperit în cuptor timp de cel puțin 8 ore. Cele patru căni ale mele au durat 12 ore (până când cuptorul meu s-a oprit automat). Veți ști că este făcut pentru că va exista o piele groasă gălbuie deasupra cremei, așa cum se arată mai sus. Acea piele este crema coagulată.
-
lăsați vasul să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider pentru încă 8 ore.
-
degresați și rezervați crema coagulată din partea de sus a oalei. (Lichidul lăptos de dedesubt este excelent pentru cafea și ceai, dar nu va funcționa bine pentru majoritatea aplicațiilor de coacere, deoarece grăsimea a fost degresată ca parte a cremei coagulate.)
Note
- adăugați patru căni de frișcă grea în vasul aragazului de orez și puneți-l în aragazul de orez.
- setați aragazul pentru orez să se încălzească și lăsați, acoperit, pe setarea keep warm timp de 12 ore. Verificați periodic pentru a vă asigura că aragazul dvs. de orez nu s-a oprit.
- scoateți vasul, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei și dați-l la frigider timp de 8 ore.
- cu ajutorul unei linguri cu fante, îndepărtați suprafața gălbuie a lichidului și păstrați-o într-un borcan la frigider.
utilizarea unui vas sau a unui aragaz pentru orez produce 1.5 căni de cremă coagulată din 4 căni de frișcă grea. Crema coagulată poate fi păstrată la frigider timp de 3-4 zile. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, crema coagulată poate fi, de asemenea, înghețată pentru o depozitare mai lungă.
nutriție
rămâneți conectat!
Alăturați-vă lista mea de discuții – și de a primi un eBook gratuit!
înscrie-mă!