Coq au Vin Blanc (pui în sos de vin alb)

Coq au Vin Blanc este un fel de mâncare clasic francez. Puiul se fierbe în vin alb cu ciuperci, ceapă, slănină și ierburi până când este fraged și delicios.

unul dintre locurile mele preferate din Boulogne March este standul de păsări „En Direct de la Ferme” condus de M. și Mme.Denfert. Ei vând ouă proaspete și tot felul de păsări de curte, de la mici cailles (prepeliță) la Caponi mai mari, bibilici și pui. Vino târziu dimineața, și veți găsi stiva lor mare de lăzi de ou periculos de aproape de gol. Există aproape întotdeauna o linie-una doar pentru ouă, care sunt frumoase cu gălbenușuri portocalii strălucitoare și una pentru comenzile de păsări de curte. Doamna Denfert mereu zâmbitoare și gregară vă va lua comanda, sfătuind pasărea potrivită pentru felul de mâncare pe care doriți să îl faceți și numărul de persoane pe care să le serviți.

în această săptămână, I-am spus doamnei Denfert că am planificat să fac Coq au vin Blanc. Ea a ales un pui pentru mine și apoi a dezbătut cu tânărul care lucra cu ea despre meritele marinării puiului mai întâi. (Verdict, da, cu un pui mai în vârstă, dar nu este necesar pentru acesta.) Câteva expert miroase de satâr ei mai târziu, piesele mele de pui au fost învelite în hârtie și ascuns în geanta mea de cumpărături.

îmi place să sprijin ferme mici ca aceasta, unde agricultorilor le pasă profund de animalele lor. Și cumpărarea directă de pe piața fermierilor înseamnă că nu se folosește plastic pentru ambalarea produsului final. Creșterea puiului are încă un impact mai mare asupra mediului decât cultivarea legumelor, desigur, dar este semnificativ mai mică decât cea pentru animalele mai mari, cum ar fi vacile și oile. Deci, dacă sunteți un consumator de carne care dorește să reducă impactul alegerilor pe care le faceți, puiul nu este o opțiune proastă.

ce este Coq au vin Blanc?

clasicul Coq au Vin este puiul fiert în vin roșu, dar aceasta este o versiune de vin alb. Carnea de pui, ciupercile, slănina și ceapa se sotează și se rumenesc ușor, apoi se fierb la foc mic timp de peste o oră într-o sticlă de vin alb, bulion de pui și aromatice. Când vasul este gata, puiul este atât de fraged, încât cade de pe os, iar bucătăria miroase ca un vis. Acesta este un fel de mâncare de weekend, nu o minune de săptămână de 30 de minute, dar merită atât de mult. Imaginați-vă că veniți acasă dintr-o călătorie rece și mirosiți acest foc mic pe plita dvs. (Am făcut-o și nu am fost niciodată mai mândru de mine. Ha.)

cum se face Coq au Vin Blanc

începeți prin pregătirea ingredientelor. Înjumătățiți ceapa, apoi coajați și feliați în jumătăți subțiri de lună. Ștergeți ciupercile cu un prosop de hârtie umed, tăiați fundul tulpinilor și tăiați-le în felii de un centimetru. Dacă lucrați cu felii de bacon în loc de lardons, stiva împreună și se taie transversal în felii de centimetri. Încălziți 2 T. uleiul de măsline într-un vas mare sau cuptor olandez la foc mediu-mare. Presărați ambele părți ale bucăților de pui cu sare și piper. Așezați jumătate din bucățile de pui în tigaie cu pielea în jos și rumeniți timp de 3 minute. Apoi răsturnați și rumeniți a doua parte timp de 3 minute. Scoateți și repetați cu cealaltă jumătate din bucățile de pui.

scoateți tot puiul din tigaie și întoarceți focul la mediu. Adăugați lardons sau felii de slănină. Se soteaza pana cand grasimea incepe sa se Randa si baconul incepe sa se rumeneasca, amestecand ocazional, timp de 5 minute. Întoarceți căldura înapoi la mediu-mare. Adăugați felii de ciuperci și gătiți până când ciupercile și-au eliberat lichidul și încep să se rumenească, aproximativ 10-15 minute, amestecând ocazional.

scoateți ciupercile și slănina din tigaie. Adăugați 1 lingură de ulei de măsline în tigaie, apoi adăugați ceapa. Se soteaza pana se inmoaie ceapa si se rumeneste usor, aproximativ 5-7 minute, amestecand ocazional.

se adaugă usturoiul și se amestecă timp de 30 de secunde, până se parfumează. Întoarceți totul în tigaie, inclusiv puiul. Adăugați 8 oz. ceapă perlată, 2 crenguțe de cimbru, 2 frunze de dafin, o sticlă de vin alb crocant și suficientă apă sau bulion de pui pentru a scufunda ingredientele (aproximativ 2 căni).

aduceți la foc mic, apoi reduceți focul la mediu-scăzut. Acoperiți și gătiți timp de 1,5-2 ore, până când puiul cade de pe osul fraged. Îndepărtați puiul și unele dintre legume cât mai bine cu o lingură pliată și întoarceți căldura.

aduceți bulionul la foc mic și reduceți timp de 15 minute. Îndepărtați crengile de cimbru și frunzele de dafin. Acum, în acest moment, puteți adăuga puiul și legumele înapoi în bulion și serviți. Sau, dacă sunteți ca mine, așteptați ca puiul să fie suficient de rece pentru a manipula și îndepărta carnea din oase înainte de a adăuga înapoi în bulion. Este mai tradițional să lași puiul pe os, dar prefer așa. Gustați bulionul și adăugați mai multă sare și piper, după dorință. Reîncălziți până la cald. Se servește cu o stropire de cimbru proaspăt tocat.

Sfaturi pentru ingrediente

• pui: acest fel de mâncare este perfect pentru un pui întreg tăiat în bucăți. Cu toate acestea, puteți face acest fel de mâncare doar cu coapse de pui, doar picioare de pui sau doar piept de pui. Veți obține o aromă mai bună și mai multă carne fragedă dacă vă lipiți de puiul care este pe os. Acestea fiind spuse, dacă doriți să folosiți piept de pui dezosat sau coapse, puteți. Fii atent doar că nu gătești prea mult carnea.
• vin: vedeți mai jos sfaturile mele despre ce vin este cel mai bun pentru gătitul puiului în acest fel de mâncare.
• ceapă: acest fel de mâncare folosește atât ceapă obișnuită feliată, cât și ceapă perlată. Îmi place ceapa mică perlată din acest fel de mâncare, dar dacă nu le găsiți, puteți folosi câteva cepe obișnuite suplimentare sau puteți adăuga câteva șalote. Ceapa perlată este, de asemenea, un urs de curățat dacă nu le găsiți pre-decojite—acesta este motivul pentru care secțiunea congelatorului este prietenul tău. Căutați-le acolo, mai degrabă decât în departamentul de produse. Dacă sunteți în Franța, Picard le stochează.
• Lardons/Bacon: le puteți omite din farfurie, deși îmi place bogăția pe care o adaugă.
• ciuperci: dacă sunteți în Franța, îmi place champignons de Paris în acest fel de mâncare. Sunt cărnoase și robuste și atât de ușor de găsit. În S. U. A., ciupercile button sau cremini sunt la fel de bune. Puteți adăuga chiar și un amestec de diferite tipuri de ciuperci dacă doriți să vă jucați cu vasul.

ce vin este cel mai bun pentru Coq au Vin Blanc?

pentru Coq au Vin Blanc, alegeți un vin alb uscat ca un Sauvignon Blanc, un Chardonnay neacoperit sau chiar un Riesling uscat. Vânzătorul meu preferat de vin M-a îndreptat spre un amestec ieftin de Sauvignon Blanc/Chardonnay descris ca fiind crocant, citric, plin de viață și bine echilibrat și a fost perfect. Stai departe de acele Chardonnay-uri de stejar, care pot adăuga o notă amară tocăniței tale. Ca întotdeauna, alegeți ceva pe care l-ați bea singur, deoarece calitatea vine întotdeauna în vasul final.

gătitul cu vin este sigur pentru copii și femei însărcinate?

acest fel de mâncare petrece mult timp fierbând, timp în care marea majoritate a alcoolului din vin arde. Deci, nu există nicio problemă cu servirea copiilor sau a femeilor însărcinate sau a oricui se abține de la alcool. Dacă sunteți îngrijorat de acest lucru, există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a vă asigura că vasul dvs. nu este alcoolic—fierbeți tocanul cu capacul ușor întredeschis, astfel încât aburul să poată părăsi oala și folosiți o tigaie mare. Cu cât suprafața este mai mare pe tocană, cu atât mai mult alcool se evaporă. Și cu cât mai mult timp fierbeți, cu atât se evaporă și mai mult alcool. Rețineți că, dacă adăugați mai mult timp de fierbere, poate fi necesar să adăugați puțină apă suplimentară sau bulion de pui pentru a vă asigura că aveți cantitatea de sos dorită în vasul final.

pot îngheța Coq au Vin Blanc?

Da! Acesta este un fel de mâncare atât de grozav de înghețat. Nu există lapte în el pentru a se separa, iar lichidul tocăniței menține puiul fraged și delicios chiar și atunci când este reîncălzit după ce a fost înghețat. Singurul lucru de remarcat este că poate doriți să aveți niște bulion de pui la îndemână pentru a adăuga la tocană atunci când îl reîncălziți. Lichidul este adesea absorbit atunci când vasul este înghețat, deci poate fi necesar să adăugați mai multe la reîncălzire.

pot reîncălzi Coq au Vin?

Da! Coq au Vin se păstrează frumos la frigider timp de 3-4 zile. Și, de fapt, este chiar mai bine a doua zi după ce o faci, deoarece toate aromele au avut timp să se contopească delicios. Reîncălziți fie la foc mediu în cuptorul cu microunde, amestecând ocazional, fie reîncălziți într-o cratiță peste aragaz.

dacă vă place acest fel de mâncare, s-ar putea să vă bucurați de unele dintre celelalte rețete de inspirație franceză, cum ar fi:

• Quiche Florentin
• ușor unic Meuniere
• Hachis Parmentier (plăcintă de păstor)
• Salade de Tomates
• vin Chaud
• fasole verde Almondine
• Franceză supă de linte
• praz fiert cu slănină crocantă