vremea noastră a fost destul de tropicală. Am avut săptămâni de zile foarte calde și ploioase și umede. Cookie-urile tropicale se potrivesc chiar în! Cookie-urile cu lapte de nucă de cocos sunt un tratament crocant inspirat de cookie-urile thailandeze numite Tong Ek (cookie-uri de aur). Laptele de nucă de cocos plus nuca de cocos mărunțită adaugă aromă tropicală, iar penițele de cacao adaugă crunch. Aceste cookie-uri sunt un pic exotice și foarte delicioase.
în Statele Unite, atât în orașele mari, cât și în orașele mai mici, este de obicei ușor astăzi să găsești alimente etnice la supermarketul obișnuit. Salsas și Sriracha sunt stocate împreună cu ketchup și muștar. Tofu, sosul hoisin și ambalajele won ton sunt, în general, ușor de achiziționat. Biscoff Belgian și Nutella italiană stau pe raft chiar lângă untul de arahide all-American. Sunt atât de obișnuit cu această comoditate, încât uneori uit că inventarul supermarketurilor nu a fost întotdeauna atât de divers.
cu mult timp în urmă, când eram în liceu, familia mea s-a mutat din New York (prin 2 ani în Europa) în Carolina de Sud. Cumpărăturile alimentare au produs șoc cultural. Supermarketurile din anii ‘ 70 nu erau companiile de coastă cu care suntem obișnuiți astăzi. Magazinele regionale mici au aprovizionat produse pentru Palatul local. Nu exista internet care să expună și să etaleze lumea alimentelor. Pentru prima dată, am întâlnit brânză de pimento, mazăre cu ochi negri, verdeață (cum ar fi verdeață de collard, verdeață de muștar, verdeață de napi sau poke) și okra. Nimeni nu părea să știe ce era un covrig. Astăzi, lanț național supermarket-uri oferă o gamă largă de opțiuni.
inspirația pentru fursecurile cu lapte de cocos a venit dintr-un articol de ziar din 1967 și o carte de bucate publicată în 1987. Rețeta din ambele surse era identică, deși direcțiile pentru prepararea aluatului erau destul de diferite. Ambele rețete, publicate la 20 de ani distanță, au remarcat că laptele de nucă de cocos era „greu de găsit” și au dat indicații pentru a-l face acasă. Am fost uimit. În primul rând, nu-mi amintesc când laptele de cocos nu era un articol standard din supermarket. În al doilea rând, laptele de nucă de cocos de casă este ușor de făcut? Cine știa? Pentru că suntem cu toții up-to-data, lumea modernă, nu-au-suficient-timp de oameni, am decis să fac cookie-uri de lapte de nucă de cocos cu conserve de lapte de nucă de cocos. A funcționat excelent și a economisit timp. Laptele de nucă de cocos conferă prăjiturilor un gust și un miros delicat de nucă de cocos.
cu toate acestea, ați citit vreodată ingredientele de pe o cutie de lapte/smântână de nucă de cocos? Din punct de vedere tehnic, laptele de nucă de cocos este un lichid extras din carnea de nucă de cocos. Cutia de cremă de nucă de cocos Trader Joe pe care am folosit-o, enumeră ingredientele ca: nucă de cocos extrasă, carboxi metil celuloză de sodiu (o gumă sintetică care oferă gust cremos), gumă de xantan (un alt agent de îngroșare) și apă. Dacă asta te deranjează deloc și ai 30 de minute în plus, rețeta mea de prăjituri cu lapte de nucă de cocos include instrucțiuni opționale pentru a-ți face cu ușurință propriul lapte sau smântână de nucă de cocos. Îmi place să aflu că pot face cu ușurință lucruri pe care nu le-am gândit niciodată să le fac înainte. Pentru o ceașcă de lapte de nucă de cocos de un sfert, combinați 1 cană de nucă de cocos mărunțită neîndulcită cu o ceașcă de apă de un sfert într-o tigaie mică de sos. Aduceți la fierbere. Scoateți de pe foc și lăsați nuca de cocos să se scurgă timp de 30 de minute. Se strecoară nuca de cocos și lichidul rămas este laptele de cocos! Pentru crema de nucă de cocos, urmați același proces folosind lapte în loc de apă.
cookie-urile cu lapte de cocos sunt rapide și ușor de biciuit (chiar dacă vă faceți propriul lapte de cocos)! Nu este nevoie de mixer pentru acest aluat ușor. Iubitorii de nucă de cocos sunt sigur că vor fi încântați de fiecare mușcătură crocantă!
Ingrediente
Cookie-uri
- 1 ½ Cesti de toate-scop făină
- 1 lingurita praf de copt
- ¼ linguriță de sare
- ¾ cană de zahăr brun
- ½ ceasca unt nesărat, la temperatura camerei
- 2 galbenusuri de ou
- 1 lingurita extract de vanilie
- ½ ceasca de lapte de cocos sau crema de cocos**
- ¾ ceasca de cacao nibs sau mini chips-uri de ciocolata
- ¼ cană de nucă de cocos mărunțită îndulcit sau neîndulcit
Topping
- ceașcă de nucă de cocos mărunțită, îndulcită sau neîndulcită
- ceașcă de cacao sau mini chipsuri de ciocolată
instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. aliniați o foaie de copt cu hârtie pergament.
-
într-un castron mare de amestecare, amestecați împreună făina, praful de copt, sarea și zahărul brun.
-
tăiați untul cu o furculiță, până când aluatul este sfărâmicios ca făina grosieră.
-
se amestecă gălbenușurile, vanilia și laptele de cocos.
-
îndoiți penițele (sau chipsurile de ciocolată) și nuca de cocos până când sunt distribuite uniform.
-
folosind o lingură mică (2 lingurițe), așezați bile de aluat pe foaia de copt pregătită la 1″-2″.
-
topiți fiecare bilă de aluat cu un vârf de nucă de cocos și câteva penițe de cacao (sau mini chipsuri de ciocolată).
-
coaceți timp de 12-14 minute până se rumenesc.
-
se răcește cinci minute pe foaia de copt înainte de a trece la un suport de sârmă pentru a se răci complet.
-
a se păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la o săptămână.
-
**pentru a face lapte de nucă de cocos de casă: într-o cratiță mică combinați 1 cană de nucă de cocos mărunțită neîndulcită cu o cană de apă de la un sfert. Aduceți la fierbere. Se ia de pe foc și se lasă nuca de cocos să se scurgă timp de 30 de minute. Se strecoară nuca de cocos mărunțită printr-o sită. Pentru a face crema de nucă de cocos urmați același proces folosind o ceașcă de lapte în loc de apă.
Note
- pentru pachetele de îngrijire a vremii calde, utilizați doar o stropire de nucă de cocos ca decor deasupra prăjiturilor. Pene de Cacao sau chipsuri de ciocolată s-ar putea topi. Cu toate acestea, ciocolata este bine în interiorul cookie-ului.
- înfășurați pachete mici de 2 – 3 cookie-uri, fundul împreună, în folie de plastic. Stivați pachetele într-o coloană într-o pungă de blocare cu fermoar pentru congelator sau într-un recipient de depozitare etanș.