cu o aromă intensă de ciocolată, aceste cookie-uri clasice franceze sunt sfărâmicioase, fragede și duc pâinea scurtă la un nivel cu totul nou.
prima dată când am gustat cookie-uri de ciocolată sable, nu eram de fapt în Franța, ci în brutăria lui Miette din San Francisco. A fost dragoste la prima mușcătură și permiteți-mi să vă spun de ce. De obicei nu mor din cauza prăjiturilor cu unt „obișnuite”, deoarece, deși mi se par frumoase lângă cafeaua de dimineață, nu îmi suflă mintea. Aceste cookie-uri, deși, sunt destul de licitație cu un gust intens de ciocolata Sarata pe tot parcursul. Aroma este un knock out!
Fast forward câțiva ani și 30 cookie-uri mai târziu (degustare-le din locuri mai uimitoare, cum ar fi Balthazar și Pierre Herme), și am făcut în cele din urmă aceste cookie-uri la domiciliu. Prietena mea mă întreba zilele trecute de ce nu fac niciodată prăjituri cu unt, așa că are ceva de gustat alături de cafea și de fiecare dată când cineva mă întreabă de ce nu fac niciodată ceva, a doua zi dimineață o voi face. Înțelegi ce vreau să spun?
Sable înseamnă nisip în franceză, care este o descriere perfectă a texturii sfărâmicioase și delicate a acestui cookie. Cu cât lucrați mai puțin cu aluatul, cu atât vor fi mai delicate și mai delicate cookie-urile. Sunt practic fursecuri cu turtă scurtă, cu o aromă profundă și intensă de ciocolată – cea mai bună parte absolută a acestei rețete. Nu numai că se adaugă cacao, ci și ciocolată rasă. Aceste cookie-uri nu sunt prea dulci. De fapt, puteți simți sarea în fiecare mușcătură, ceea ce sporește amărăciunea și aroma ciocolatei. Ciocolata de bună calitate, aproximativ 70% cacao, va funcționa cel mai bine aici. Produse de ciocolată coapte sunt toate despre ciocolata. Nu am vrut să cred de ceva timp, fiind fata simplă care sunt, dar sincer face diferența.
aceste cookie-uri sunt foarte simple de realizat. Singurul lucru care durează ceva timp aici este grătarul de 100g de ciocolată. Așa cum am menționat deja, totuși, acest lucru oferă cookie-urilor un gust unic de ciocolată, așa că nu disperați; într-adevăr nu este deloc atât de rău. Totuși, dacă nu sunteți cu adevărat la curent, există și opțiunea de a tăia ciocolata în bucăți foarte mici, cum ar fi mini chipsuri de ciocolată.
acum, un cuvânt despre sare: nu mă voi scufunda de ce sarea de mare este mai bună în acest caz decât alte soiuri, cum ar fi sarea de masă, dar voi spune că sarea de mare are un gust „mai curat” și „mai dulce” care complimentează mai bine produsele coapte. Puteți folosi fie 1/4 linguriță sare de mare fină, fie 1/2 linguriță sare de mare grosieră. Puteți folosi, de asemenea, 1/2 linguriță de ‘fleur De sel’, care este o sare de mare fulgi, care este considerat a fi de înaltă calitate.
există 2 opțiuni pentru a modela cookie-urile. Primul este menționat în rețetă: formați aluatul într-un buștean, refrigerați, apoi feliați în runde (imaginați-vă felierea pâinii). Consider că acest proces este cel mai ușor. A doua opțiune este să întindeți aluatul pe o suprafață înmuiată până când are o grosime de 1/2 inci, apoi tăiați aluatul în pătrate folosind un cuțit (sau folosiți un tăietor de prăjituri pentru a tăia orice formă doriți). Dacă modelați cookie-urile la o dimensiune diferită de cea menționată în rețetă, asigurați-vă că reglați timpul de coacere în consecință. Cookie-urile mele au fost de aproximativ 1-1.5 inch în diametru și 1/2 inch grosime, și au fost gata în 10 minute. Dacă sunt coapte, își vor pierde tandrețea.
această rețetă este adaptată mai ales din rețeta lui Miette, dar și din cea a lui Pierre Herme și Dorie Greenspan, acesta din urmă folosind mai mult unt și zahăr și nu rade ciocolata. Ei se referă de fapt la aceste cookie-uri ca ‘world peace cookies’ și pot să înțeleg de ce.
- 1 ceașcă (140 grame/5 uncii) făină universală
- 1/3 cană (30 grame/1 uncie) pudră naturală de cacao neîndulcită
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1/2 cană (1 băț/113 grame) unt, la temperatura camerei
- 1/3 cană (65 grame/2,3 uncii) zahăr granulat, plus mai mult pentru stropire
- 1/3 cană (65 grame/2.3 uncii) zahăr brun deschis (sau zahăr granulat)
- 1/4 linguriță sare de mare fină (vezi postul pentru substituții)
- 3/4 linguriță extract de vanilie pură
- 3 1/2 uncii/100 grame ciocolată dulce-amară de înaltă calitate , rasă
-
într-un castron mediu, cernem împreună făina, cacao și bicarbonatul de sodiu. Pune deoparte.
-
într-un bol mixer prevăzut cu accesoriul pentru palete, bateți untul la viteză medie timp de 30 de secunde până când este cremos. Adăugați zaharuri, sare și vanilie și bateți încă 2 minute până se omogenizează. Adăugați amestecul de făină și ciocolata rasă și bateți la viteză mică doar până când se combină și amestecul este sfărâmicios cu bucăți mari de aluat. Lucrați aluatul cât mai puțin posibil, având grijă să nu amestecați prea mult.
-
pe o suprafață ușor făinată, lucrați aluatul până se îmbină, apoi împărțiți-l în jumătate. Formați fiecare jumătate de aluat într-un buștean cu diametrul de 1-1, 5 inci. Înfășurați buștenii în folie de plastic și refrigerați sau congelați (preferința mea) timp de cel puțin 30 de minute. Aluatul poate fi lăsat la frigider până la 3 zile sau la congelator timp de 2 luni.
-
Preîncălziți cuptorul la 350F / 180C.aliniați 2 tigăi cu hârtie pergament.
-
odată ce aluatul este suficient de rece, folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia buștenul în runde groase de 1/2 inci. Dacă aluatul este prea sfărâmicios și se rupe, lăsați-l câteva minute să se înmoaie sau pur și simplu strângeți bucățile rupte înapoi în fiecare cookie.
-
aranjați prăjiturile pe foile de copt pregătite, așezându-le la 1-2 centimetri una de cealaltă. Se presară ușor cu zahăr granulat. Coaceți timp de 10-12 minute. Când ați terminat, cookie-urile ar trebui să pară în continuare destul de moi, nu ferme. Lăsați cookie-urile să se răcească pe un suport de sârmă.
-
serviți prăjiturile calde sau la temperatura camerei.
-
păstrați cookie-urile la temperatura camerei într-un recipient etanș timp de până la 5 zile. Cookie-urile pot fi înghețate până la 2 luni.