Conserve Ketchup: cum se face Ketchup de casă din roșii proaspete-cu ușurință! Cu fotografii pas cu pas, Rețetă, Direcții, ingrediente și Costuri

conserve Ketchup: cum se face Ketchup de casă din roșii proaspete-ușor! Cu fotografii pas cu pas, Rețetă, instrucțiuni, ingrediente și Costuri

Faceți clic aici pentru o versiune PDF imprimabilă!

luăm ketchup (sau catsup, dacă preferați) de la sine înțeles – este peste tot și americanii îl folosesc în aproape orice. Unii chiar au pus-o pe ouă amestecate. Deci, poate v-ați întrebat dacă ketchup-ul de casă are un gust diferit sau mai bun? Și dacă aveți un munte de roșii de casă care se vor risipi, iată șansa dvs. de a vă face propriul ketchup și de a vă personaliza după propriul gust! Aveți nevoie de o dietă cu conținut scăzut de sare? Sari peste sare! Vrei un ketch scăzut sau fără zahăr? Puteți sări peste zahăr! Vrei un ketchup picant? Adăugați niște Tabasco sau ardei iute. A face și a-ți conserva propriul ketchup este ceva ce familiile își amintesc ani mai târziu. Niciun ketchup cumpărat de la magazin nu se compară cu gustul făcut din propriile roșii din grădina dvs. sau proaspăt culese de la o fermă locală! În mijlocul iernii, puteți turna ketchup-ul pe mâncare și puteți gusta aroma de vară a roșiilor proaspete.

Iată cum se face, în pași simpli și complet ilustrat. Această metodă este ușoară, oricine poate face acest lucru; dar consumă mult timp – vă voi avertiza despre asta! Și este mai complicat decât sosul de spaghete, așa că aș recomanda să încercați mai întâi. Folosind un crockpot pentru a găti roșii în jos într-adevăr ajută economisi timp, deși!! Este un lucru minunat să faci cu copiii tăi!

Notă: Am modificat această rețetă pentru a tonifica condimentul, așa că îi conferă o aromă mai mare de roșii. Dacă doriți rețeta mai picantă, faceți clic aici!

dacă doriți o versiune mai ușoară a acestei rețete – Ingrediente aproape identice, doar preparate diferite, consultați această pagină pentru ketchup folosind blenderul.

ați putea fi, de asemenea, interesat de modul de preparare a murăturii de castraveți! Acesta este gustul clasic de hamburger!

Ingrediente

Randament: 6 până la 7 halbe

• roșii – aproximativ 25 lbs (da, aveți nevoie de un coș mare – îndepărtați pielea, semințele și multă apă și apoi gătiți – o, deci este nevoie de mult pentru a începe-cu excepția cazului în care utilizați o roșie de tip pastă (cum ar fi romii) care are puțină apă – puteți obține cu 18 lbs din acestea.) Puteți înjumătăți sau dubla această rețetă, după cum este necesar,pentru a se potrivi cu am, ount de roșii (și timpul) pe care îl aveți!
• 3 căni de 5% oțet de cidru de mere.
• propriile condimente. Nu am văzut niciun amestec de ketchup în magazine, dar condimentele sunt obișnuite, oricum. Vezi mai jos pentru condimente.
  1 cană ceapă tocată
  1 linguriță sare (opțional – nu pun nimic!)
  1 căței de usturoi, tocați
  1 linguriță piper negru
  1/2 linguriță piper cayenne
  1 cană zahăr (alb sau maro) (diabetici: da, ai putea folosi Stevia, Splenda, Agave, miere sau fără zahăr – nu este folosit aici ca conservant, doar aromatizant, după gust!)

echipamente

• 1 canner pentru baie de apă (o oală uriașă pentru igienizarea borcanelor după umplere (aproximativ 30 până la 35 USD – 30 USD la magazinele de bucătărie din mall și magazinele locale „big box”. Notă: Vindem multe dimensiuni și tipuri de conserve pentru toate tipurile de sobe și nevoi – vezi consumabile de conserve roșiile sunt la granița dintre fructele cu conținut ridicat de acid care pot fi conservate într-o baie de apă clocotită și fructele, legumele și carnea cu conținut scăzut de acid care au nevoie de conserve sub presiune. Am un canner de presiune, așa că folosesc asta doar pentru a mă asigura că există mai puține stricăciuni, dar un canner de baie de apă va funcționa.
• Food mill sau sita-am foarte recomanda Foley Food Mill – este doar despre $25. Puteți folosi o sită obișnuită, dar va dura mult mai mult.
• borcane de conserve Pint sau half-pint (borcanele cu bile sau Kerr pot fi găsite la Publix, Kroger, Safeway și magazinele locale „big box” – aproximativ 9 USD pe duzină de borcane, inclusiv capacele și inelele).
• capace – capace metalice subțiri, plate, rotunde, cu un liant de gumă care le sigilează pe partea superioară a borcanului. Acestea pot fi utilizate o singură dată.
• inele – benzi metalice care fixează capacele la borcane. Acestea pot fi refolosite de mai multe ori.
• jar grabber (pentru a ridica borcanele fierbinți)
• lid lifter (are un magnet pentru a alege capacele din apa clocotită unde le igienizați. (2 dolari la magazinele de bucătărie mall și magazinele locale „big box”, dar de obicei este mai ieftin online de la afiliații noștri)
• 1 oală mare.
• 1 cratiță
• linguri mari și oale
• jar pâlnie ($3-magazine alimentare, cum ar fi Publix, Kroger și Safeway și magazine locale „cutie mare”, uneori chiar magazine de hardware)

rețetă și direcții – cum să faci Ketchup (sau Catsup) din roșii proaspete

Pasul 1 – Selectarea roșiilor

este distractiv să mergi să-ți alegi singur și, evident, poți obține roșii de calitate mai bună! 25 de lire sterline este o cantitate imensă de roșii. Transformat în roșii preparate (decojite, tocate etc.) asta e despre 16 litri sau 4 galoane!

cea mai ușoară modalitate de a le măsura este să vă cântăriți și un recipient gol pe cântarul de baie de acasă, apoi să stați pe el din nou ținând recipientul de roșii.

în dreapta este o imagine a roșiilor din grădina mea – sunt mult mai bune decât orice de la magazinul alimentar. Și dacă nu aveți suficient, o fermă pick-your-own este ritmul de a merge! Mai jos sunt 4 soiuri comune care vor funcționa:

stânga sus: carne de vită	dreapta sus: Lemon Boy, galben
stânga jos: romi, tip pastă	dreapta jos: băiat mai bun

imaginea din stânga arată cea mai bună varietate de roșii de utilizat: romi; numit și roșii de pastă. au mai puține laturi, pereți mai groși, mai cărnoși și mai puțină apă.

de asemenea, nu vrei roșii moale, învinețite sau putrede!

Pasul 2-Îndepărtarea pielii de roșii

Iată un truc pe care poate nu îl cunoașteți:

puneți roșiile, câteva la un moment dat într – o oală mare cu apă clocotită timp de cel mult 1 minut (30-45 de secunde este de obicei suficient)

apoi….

aruncați-le într-un vas de așteptare cu apă cu gheață.

acest lucru face ca pielea să alunece chiar de pe roșii! Dacă lăsați pielea înăuntru, acestea devin dure și mestecate în sos, nu foarte plăcute.

Pasul 3 – îndepărtarea semințelor și a apei

după ce ați decojit pielea de pe roșii, tăiați roșiile în jumătate. Acum trebuie să scoatem semințele și excesul de apă.

Pasul 4 – strângeți semințele și apa

la fel cum sună: spălați-vă mâinile, apoi strângeți fiecare roșie și folosiți degetul sau o lingură pentru a scoate și a scutura majoritatea semințelor. Nu aveți nevoie pentru a obține fanatic despre asta; eliminarea doar cele mai multe vor face.

Pasul 5-scurgeți roșiile

aruncați stoarse (Squozen? 🙂 roșii într-o strecurătoare sau drainer, în timp ce lucrați pe alții. Acest lucru ajută mai multă apă să se scurgă. Poate doriți să salvați lichidul: dacă îl treceți apoi printr-o sită, ecran sau cheesecloth, aveți suc proaspăt de roșii; minunat să bei rece sau să folosești la gătit!

Pasul 6. Condimente

unele dintre condimente vor intra direct în oală cu roșiile, restul vor intra într-o pungă de condimente pe care o faceți dintr-o bucată de pânză de brânză. Puneți roșiile într-o oală mare pentru a începe să fierbeți.

în oala de roșii fierbe, pune:

• 1 ceasca de ceapa tocata marunt / cubulete
• 1 lingurita sare(optional – nu pun nimic!)
• 1 catei de usturoi, tocat
• 1 lingurita piper negru
• 1/2 lingurita piper cayenne
• 1 cana zahar (alb sau maro)
  (diabetici: da, ai putea folosi Stevia, Splenda, Agave, miere, etc – dupa gust!)

variante opționale:

• adăugați 1/2 linguriță muștar uscat
• și / sau adăugați 1/4 linguriță scorțișoară măcinată

pe o bucată de tifon (aproximativ 12 inci pătrat) puneți 3 linguri de semințe de țelină. Legați colțurile pânzei împreună pentru a face o pungă mică (puteți folosi o cravată de răsucire din plastic – folosesc una dintr-o pungă de rumenire a cuptorului) și puneți punga într-un vas mic de sos cu

• 3 căni de 5% oțet de cidru de mere.

lăsați – l să fiarbă timp de 30 de minute, în timp ce roșiile se fierb (poate fi necesar să adăugați mai mult oțet, astfel încât să terminați cu 3 căni de lichid)

Pasul 7 – aduceți roșiile la foc mic

gătiți roșiile aproximativ 20-30 de minute la foc mediu pentru a le face suficient de moale pentru a trece prin moara sau sita alimentară.

Pasul 8 – îndepărtarea semințelor și a cojilor

treceți amestecul de roșii cook prin moara sau sita alimentară. Aruncați semințele și piei care rămân în sită..

Pasul 9 – adăugați oțetul condimentat și gătiți-l pentru a îngroșa amestecul

acum este timpul să adăugați oțetul condimentat din Pas (minus punga de brânză, pe care o puteți arunca acum) și gătiți amestecul pentru a-l îngroșa. O puteți face pe aragaz la foc mic – mediu, amestecând frecvent, așa cum se arată în dreapta.. Sau….

.. puneți-l într-un crockpot și lăsați-l să gătească singur. această metodă este mult mai ușoară! Ar trebui să începeți întotdeauna prin setarea vasului de crock la foc mic sau mediu. Aș recomanda să începeți cu căldură scăzută, deoarece nu doriți să riscați să o ardeți! Dacă nu se încălzește suficient pentru a reduce în 12 ore, bateți setarea până la următoarea poziție și urmăriți mai atent, în cazul în care se dovedește a fi prea fierbinte! Mi se pare că durează aproximativ 12 ore, dar fiecare crockpot poate varia. Vrei să devină cât de gros îți place ketchup-ul tău, amintindu-ți că se va îngroșa și puțin după ce îl răcești. Fotografia nu o arată, dar acoper cu un ecran de stropire sau cu capacul liber (astfel încât aburul să poată scăpa)

Pasul 10 – Obțineți borcanele și capacele igienizând

mașina de spălat vase este în regulă pentru borcane; mai ales dacă are un ciclu de „igienizare”. I a lua că merge despre 30 minute înainte de a-mi dau ketchup-ul a gătit în jos suficient (da, asta e un pic vag!)

asigurați-vă că lăsați-l să treacă prin ciclul de clătire pentru a scăpa de orice săpun! Este, de asemenea, un moment bun pentru a începe încălzirea apei din conservă și tigaia mică de apă pentru a fierbe capacele.

capace: Puneți foarte fierbinte (dar nu destul de fierbere; în jur de 180 F, apa cu abur este bine)
apă timp de cel puțin câteva minute.

notă: totul este igienizat în baia de apă (pasul 12), deci acest lucru ajută doar să vă asigurați că nu există nicio deteriorare mai târziu!)

pasul 11 – umpleți borcanele cu ketchup și puneți capacul și inelele pe

umpleți-le până la 1/4 inch de sus, așezați capacul și strângeți manual inelul din jurul lor. Păstrați ketchup-ul fierbinte în oală și deplasați-vă rapid pentru a umple și sigila borcanele și a le introduce în conserve, pentru a evita răcirea lor.

asigurați-vă că suprafețele de contact (partea superioară a vasului și partea inferioară a inelului) sunt curate pentru a obține o etanșare bună!

Pasul 12 – procesați (fierbeți) borcanele din canner

puneți-le în canner și păstrați-le acoperite cu cel puțin 1 inch de apă. Păstrați apa la fierbere. Procesați borcanele într-o baie cu apă clocotită timp de 35 de minute pentru halbe și 40 de minute pentru litri. Nu uitați să reglați ora Dacă vă aflați la o altitudine diferită de nivelul mării!

dacă aveți un canner de presiune, asigurați-vă că urmați instrucțiunile.

dacă aveți un canner de presiune, utilizați-l și procesați sosul conform instrucțiunilor care au venit cu acesta. Dacă nu aveți acestea, o rezervă este același timp ca și pentru o baie de apă: 15 minute pentru borcane halbă la o presiune de 10 până la 11 de lire sterline. Prefer un canner de presiune sau un canner de baie de apă mai mare de 33 de sferturi, prezentat în dreapta – ambele sunt mult mai adânci, deci nu există mizerie, nu există boilovers și vă permite să acoperiți cele mai înalte borcane cu câțiva centimetri de apă pentru a asigura siguranța! Pentru a comanda unul, Faceți clic pe consumabilele de conserve și selectați canner – ul potrivit pentru soba dvs. (cu fund obișnuit sau plat pentru sobe din sticlă sau ceramică)

Pasul 13-terminat

ridicați borcanele din apă și lăsați-le să se răcească fără să le atingă sau să le lovească într-un loc fără tiraj (de obicei durează peste noapte) puteți scoate inelele dacă doriți, dar dacă le lăsați aprinse, cel puțin slăbiți-le destul de mult, astfel încât să nu ruginească în loc din cauza umiditate captivă. Odată ce borcanele sunt reci, puteți verifica dacă sunt sigilate verificând dacă capacul a fost aspirat. Doar apăsați în centru, ușor, cu degetul. Dacă apare în sus și în jos (adesea făcând un sunet popping), nu este sigilat. Dacă puneți borcanul în frigider imediat, îl puteți folosi în continuare. Unii oameni înlocuiesc capacul și reprocesează borcanul, atunci este un pic iffy. Dacă încălziți conținutul înapoi, re-jar-le (cu un capac nou) și cu normă întreagă în canner, este de obicei ok.

alte echipamente:

de la stânga la dreapta:

1. clești de ridicare a borcanelor
   pentru a ridica borcane fierbinți
2. Ridicator de capac
   – pentru a scoate capacele din oală
   cu apă clocotită (sterilizare )
3. capac
   – de unică folosință – puteți doar
   să le folosiți o dată
4. inel
   – ține capacele pe borcan până după
   borcanele se răcesc – atunci nu aveți nevoie de ele
5. pâlnie de borcan de conserve
   – pentru a umple borcanele

rezumat-costul de a face Ketchup de casă-face 7-8 oz borcane*
articol	cantitate	Cost în 2021	Sursa	Total parțial
roșii	25 lbs (pentru a face aproximativ 16 căni de roșii preparate)	fără grădină sau 0,50 usd cenți la o grădină PYO		$0.00
conserve borcane (8 oz Dimensiune), include capace și inele	7 borcane	$8.50 / Duzina 8 oz borcane	magazine alimentare, cum ar fi Publix, Kroger și Safeway și locale” cutie mare ” magazine; uneori loturi mari și chiar magazine de hardware	$5.00
ceapa	1 lb	gratuit din grădină, sau $0.50 / lb la un PYO	grădină, fermă, piață	$0.50
zahăr	1 cupe	$0.50		$0.50
oțet (5%) Alb	3 căni	0,50 usd (într-un ulcior mare)	magazin alimentar	$0.50
condimente	vezi pasul 7	$1.00? presupunând că le ai deja. doar fracțiunea pe care o veți folosi.	magazine alimentare, cum ar fi Publix, Kroger și Safeway și magazine locale „big box”	$1.00
Total				$4.50 total sau aproximativ 1,07 USD pe borcan, inclusiv borcanele – pe care le puteți reutiliza!
* – acest lucru presupune că aveți deja oale, tigăi, oale și echipamente reutilizabile. Rețineți că puteți reutiliza borcanele!

Întrebări frecvente, întrebări/răspunsuri

borcane mai mari? Un vizitator scrie pe 24 septembrie 2013: „îmi place site-ul dvs. web și l-am folosit pentru multe proiecte de conserve. Am o întrebare. Mă interesează să fac ketchup. Avem o familie de șapte, așa că conservarea în Halbe pare impracticabilă. Dacă folosesc litri, cât timp ar trebui să le procesez? Altitudinea mea este de 3.000-6.000 ft. De asemenea, așa cum este mai practic să poate Cele mai multe lucruri în quarts, există o cantitate standard de minute aș putea crește la orice rețetă de conserve care solicită halbe? Mulțumesc!”

Ei bine, asta e problema nici un laborator, universitate sau autoritate a testat-o în containere mai mari, astfel încât vă va efectua propriile teste pe familia ta. Asta nu înseamnă că nu poate fi conservat în siguranță în borcane mai mari, doar că nu cunoaștem parametrii, deoarece niciun om de știință alimentar nu l-a testat.

până când nu dezvoltă date fiabile de testare în laborator, nu aș merge mai mare decât un borcan de halbă.