dacă este prima dată când conservați, este recomandat să citiți Hgic 3040, conserve de alimente acasă înainte de a începe.
fasole coapte
cantitate: o medie de 5 lire sterline de fasole este necesar pe sarcină canner de 7 litri; o medie de 3 lire sterline este necesar pentru fiecare sarcină canner de 9 halbe, care este o medie de lire sterline pe litru.
calitate: Selectați fasole matură și uscată. Sortează și aruncă fasolea decolorată.
procedură: sortați și spălați fasolea uscată. Adăugați 3 căni de apă pentru fiecare cană de fasole uscată sau mazăre. Se fierbe 2 minute, se scoate de pe foc, se înmoaie 1 oră și se scurge. Se încălzește la fierbere în apă proaspătă. Economisiți lichid pentru prepararea sosului. Alegeți următoarele sosuri:
sos de roșii: amestecați 1 litru de suc de roșii, 3 linguri de zahăr, 2 lingurițe de sare, 1 lingură de ceapă tocată și o linguriță din fiecare dintre următoarele: cuișoare măcinate, ienibahar, Buzdugan și piper cayenne. Se încălzește până la fierbere.
Sos De Melasă: Se amestecă 4 căni de apă sau lichid de gătit din fasole, 3 linguri de melasă întunecată, 1 lingură de oțet, 2 lingurițe de sare și linguriță de muștar uscat praf. Se încălzește până la fierbere.
așezați șapte bucăți de carne de porc, șuncă sau slănină de o sută de centimetri într-un vas de lut, într-o caserolă mare sau într-o tigaie. Adăugați fasole și suficient melasă sau sos de roșii la
acoperiți fasolea. Se acoperă și se coace 4 până la 5 ore la 350 ft F. Se adaugă apă după cum este necesar, aproximativ la fiecare oră.
umpleți borcanele, lăsând spațiul de 1 inch. Îndepărtați bulele de aer și ștergeți jantele borcanului. Reglați capacele și prelucrați în conformitate cu recomandările din tabelul 1 pentru un Caner de presiune cu manometru sau din tabelul 2 pentru un Caner de presiune cu manometru ponderat.
conserve de fasole verde.
SmugMug 2012
Verde & ceară fasole
cantitate: o medie de 14 de lire sterline este necesar pe sarcină canner de 7 litri; o medie de 9 lire sterline este necesar pe sarcină canner de 9 halbe. Un bushel cantareste 30 de lire sterline și randamentele 12 la 20 quarts, care este o medie de 2 lire sterline pe litru.
calitate: Selectați păstăi umplute, dar fragede, clare. Îndepărtați și aruncați păstăile bolnave și ruginite.
procedură: spălați boabele și tăiați capetele. Lăsați întregi sau tăiate sau fixați în bucăți de 1 inch. Adăugați o linguriță de sare în Halbe; 1 linguriță de sare în litri, dacă doriți.
pachet fierbinte: acoperiți cu apă clocotită; fierbeți 5 minute. Umpleți borcanele cu fasole, lăsând spațiul de cap de 1 inch.
pachet brut: umpleți borcanele strâns cu fasole crudă, lăsând spațiu de 1 inch. Adăugați apă clocotită, menținând spațiul capului de 1 inch.
îndepărtați bulele de aer și ștergeți jantele borcanului. Reglați capacele și procesați urmând recomandările din tabelul 1 pentru un Caner de presiune cu manometru sau Tabelul 2, pentru un Caner de presiune cu manometru ponderat.
Lima fasole – decojite
cantitate: o medie de 28 de lire sterline este necesar pe sarcină canner de 7 litri; o medie de 18 de lire sterline este necesar pe sarcină canner de 9 halbe. Un bushel cantareste 32 de lire sterline și randamentele 6-10 litri, care este o medie de 4 lire sterline pe litru.
calitate: Selectați păstăi fragede, bine umplute cu semințe verzi (fasole). Aruncați fasolea deteriorată de insecte și boli.
procedură: Coajă și spală bine fasolea. Adăugați sare de linguriță de linguriță la halbe sau 1 linguriță la quarts, dacă doriți.
pachet fierbinte: acoperiți fasolea cu apă clocotită; aduceți la fierbere. Se fierbe 3 minute. Împachetați fasolea fierbinte în borcane fierbinți, lăsând spațiul de 1 inch. Umpleți borcanul cu lichid fierbinte de gătit fierbinte, menținând spațiul capului de 1 inch.
ambalaj brut: împachetați fasolea în borcane fierbinți. Nu apăsați și nu scuturați. Lăsați 1-inch headspace pentru halbe, 1 centimetrii pentru litri de fasole mici sau 1 centimetrii pentru litri de fasole mari. Umpleți cu apă clocotită, lăsând capul enumerat mai sus.
îndepărtați bulele de aer. Ștergeți jantele de borcan. Reglați capacele și prelucrați în conformitate cu recomandările din tabelul 1 pentru un Caner de presiune cu manometru sau din tabelul 2 pentru un Caner de presiune cu manometru ponderat.
mazăre verde sau Engleză decojite
cantitate: o medie de 31 de lire sterline (în păstăi) este necesar pe sarcină canner de 7 litri; o medie de 20 de lire sterline este necesar pe sarcină canner de 9 halbe. Un bushel cantareste 30 de lire sterline și randamentele 5-10 litri, care este o medie de 4 lire sterline pe litru.
calitate: Selectați păstăi umplute care conțin semințe tinere, fragede, dulci. Aruncați păstăile bolnave. Se recomandă ca snap-ul de zahăr și păstăile comestibile chinezești să fie congelate, mai degrabă decât conservate, pentru cea mai bună calitate.
procedură: coajă și spălați mazărea. Adăugați 1 linguriță de sare pe litru în borcan, dacă doriți.
ambalaj fierbinte: se acoperă cu apă clocotită. Aduceți la fierbere într-o cratiță și fierbeți 2 minute. Umpleți borcanele cu mazăre fierbinte și adăugați lichid de gătit, lăsând spațiul de 1 inch.
pachet brut: umpleți borcanele cu mazăre crudă, adăugați apă clocotită, lăsând spațiul de 1 inch. Nu agitați și nu apăsați mazărea.
ștergeți jantele jarului. Reglați capacele și procesați urmând recomandările din tabelul 1 pentru un Caner de presiune cu manometru sau din tabelul 2 pentru un Caner de presiune cu manometru ponderat.
porumb întreg de sâmbure
cantitate: este necesară o medie de 31 de lire sterline (în coajă) de porumb dulce pe sarcină de conserve de 7 litri; este necesară o medie de 20 de lire sterline pe sarcină de conserve de 9 halbe. Un bushel cantareste 35 de lire sterline și randamentele 6 la 11 litri, care este o medie de 4 lire sterline pe litru.
calitate: selectați urechi care conțin sâmburi ușor imature sau de calitate ideală pentru a mânca proaspete. Conservarea unor soiuri mai dulci sau a miezurilor prea imature poate provoca rumenirea. Cu toate acestea, acest lucru nu afectează siguranța produsului. Dacă sigur de soi, poate o cantitate mică și verificați culoarea și aroma înainte de conserve cantități mari.
procedură: îndepărtați cojile de porumb și mătasea; spălați urechile. Blanch 3 minute în apă clocotită. Tăiați porumbul din știulete la aproximativ trei sferturi din adâncimea kernelului. Nu răzuiți din știulete. Adăugați linguriță de sare la halbe sau 1 linguriță la litri, dacă doriți.
Pachet Fierbinte: La fiecare 4 căni de porumb, adăugați 1 cană de apă clocotită, încălziți la fierbere și fierbeți 5 minute. Împachetați porumbul fierbinte, lăsând un spațiu de cap de 1 inch. Umpleți borcanul la 1 inch de sus cu lichid fierbinte de gătit fierbinte.
pachet brut: împachetați porumbul în borcane fierbinți, lăsând spațiul de 1 inch. Umpleți borcanele la 1 inch de sus cu apă clocotită. Nu agitați sau apăsați în jos.
îndepărtați bulele de aer. Ștergeți jantele de borcan. Reglați capacele și procesați urmând recomandările din tabelul 1 pentru un Caner de presiune cu manometru sau din tabelul 2 pentru un Caner de presiune cu manometru ponderat.
Succotash
Ingrediente:
7 lire sterline unhusked porumb dulce sau 1 litru de lire sterline tăiat boabe întregi
7 lire sterline mature fasole verde lima în pod sau 2 litri decojite limas
1 litru zdrobit sau roșii întregi (opțional)
procedură: spălați și pregătiți fiecare aliment pentru conservare (vezi instrucțiunile pentru articol specific). Adăugați 1 linguriță de sare în fiecare borcan de litru, dacă doriți.
pachet fierbinte: combinați toate legumele pregătite într-un ceainic mare cu suficientă apă pentru a acoperi bucățile. Se aduce la fierbere și se fierbe 5 minute. Împachetați succotash în borcane lăsând spațiul de cap de 1 inch.
Ambalaj Brut: Umpleți borcanele cu părți egale din toate legumele pregătite, lăsând spațiul de 1 inch. Nu agitați și nu apăsați bucăți. Adăugați apă clocotită proaspătă, lăsând 1-inch headspace.
ștergeți jantele jarului. Reglați capacele și procesați urmând recomandările din tabelul 1 pentru un Caner de presiune cu manometru sau din tabelul 2 pentru un Caner de presiune cu manometru ponderat.
randament: aproximativ 6 borcane de halbă
porumb în stil crem
atenție: borcanele cu un sfert nu sunt recomandate din cauza densității produsului conservat.
cantitate: O medie de 20 de lire sterline (în coji) de porumb dulce este necesar pe sarcină canner de 9 halbe. Un bushel cantareste 35 de lire sterline și randamentele 12 la 20 halbe care este o medie de 2 lire sterline pe halbă.
calitate: selectați urechi care conțin sâmburi ușor imature sau de calitate ideală pentru a mânca.
procedură: îndepărtați cojile de porumb și mătasea; spălați urechile. Blanch urechi 4 minute în apă clocotită. Tăiați porumbul din știulete în centrul kernelului. Răzuiți porumbul rămas din știuleți cu un cuțit de masă.
pachet fierbinte: adăugați 1 cană de apă clocotită la fiecare 2 căni de porumb. Se încălzește la fierbere și se fierbe 3 minute. Împachetați porumbul fierbinte în borcane fierbinți, lăsând spațiul de cap de 1 inch. Adăugați o linguriță de sare în Halbe, dacă doriți.
îndepărtați bulele de aer. Ștergeți jantele de borcan. Reglați capacele și prelucrați în conformitate cu recomandările din tabelul 1 pentru un Caner de presiune cu manometru sau din tabelul 2 pentru un Caner de presiune cu manometru ponderat.
Tabelul 1. Timpi de procesare recomandați pentru fasole conservată ,mazăre & porumb într-un canner de presiune cu manometru
| produs stil de ambalaj |
Dimensiune borcan | proces | presiune Canner (PSI) la altitudini de: | |||
| timp (Min.) | ||||||
| 0-2000 ft. | 2001 – 4000 ft. |
4001 – 6000 ft. |
de mai sus 6000 ft. |
|||
| fasole la cuptor | ||||||
| fierbinte | halbe | 65 | 11 lb. | 12 livre. | 13 livre. | 14 livre. |
| Quarts | 75 | |||||
| Fasole Snap, & Italiană: Verde & ceară | ||||||
| fierbinte și crud | halbe | 20 | 11 lb. | 12 livre. | 13 livre. | 14 livre. |
| Quarts | 25 | |||||
| fasole Lima | ||||||
| fierbinte și crud | halbe | 40 | 11 lb. | 12 livre. | 13 livre. | 14 livre. |
| Quarts | 50 | |||||
| mazăre (verde sau Engleză) | ||||||
| fierbinte și crud | halbe sau litri | 40 | 11 lb. | 12 livre. | 13 livre. | 14 livre. |
| porumb întreg de Kernel | ||||||
| fierbinte și crud | halbe | 55 | 11 lb. | 12 livre. | 13 livre. | 14 livre. |
| Quarts | 85 | |||||
| porumb în stil crem | ||||||
| fierbinte | halbe | 85 | 11 lb. | 12 livre. | 13 livre. | 14 livre. |
| Quarts * | N / A* | |||||
| Sucotaș | ||||||
| fierbinte și crud | halbe | 60 | 11 lb. | 12 livre. | 13 livre. | 14 livre. |
| Quarts | 85 | |||||
*nu se recomandă din cauza densității produsului conservat
Tabelul 2. Timpi de procesare recomandați pentru fasole conservată ,mazăre & porumb într-un Canner de presiune cu manometru ponderat
| conserve Rproduct stil de ambalaj |
Dimensiune borcan | timp de proces (Min.) | presiunea Canner (PSI) la altitudini de: | |
| 0-1000 ft. | de mai sus 1000 ft. |
|||
| fasole la cuptor | ||||
| fierbinte | halbe | 65 | 10 lb. | 15 livre. |
| Quarts | 75 | |||
| fasole Snap & italiană: Verde & ceară | ||||
| fierbinte și crud | halbe | 20 | 10 lb. | 15 livre. |
| Quarts | 25 | |||
| fasole Lima | ||||
| fierbinte și crud | halbe | 40 | 10 lb. | 15 livre. |
| Quarts | 50 | |||
| mazăre (verde sau Engleză) | ||||
| fierbinte și crud | halbe sau litri | 40 | 10 lb. | 15 livre. |
| porumb întreg de Kernel | ||||
| fierbinte și crud | halbe | 55 | 10 lb. | 15 livre. |
| Quarts | 85 | |||
| porumb în stil crem | ||||
| fierbinte | halbe | 85 | 10 lb. | 15 livre. |
| Quarts * | N / A* | |||
| Sucotaș | ||||
| fierbinte și crud | halbe | 60 | 10 lb. | 15 livre. |
| Quarts | 85 | |||
*nu este recomandat datorită densității produsului conservat.