proiect comun FAO/OMS pentru evaluarea beneficiilor și riscurilor utilizării clorului activ în producția și prelucrarea alimentelor
raport complet disponibil acum aici!
cea de-a 29-a sesiune a Comisiei Codex Alimentarius a solicitat FAO și OMS să ofere consultanță științifică cu privire la evaluarea beneficiilor și riscurilor utilizării clorului activ în producția și prelucrarea alimentelor. La FAO departamentele Agricultură și Protecția Consumatorilor, pescuit și acvacultură și managementul resurselor naturale și mediu colaborează la acest proiect împreună cu departamentele OMS pentru Siguranța Alimentară, zoonoze și boli transmise de alimente și Sănătate Publică și mediu.
obiectivele principale ale acestui proiect sunt de a lua în considerare riscul subproduselor de dezinfecție (excluzând impactul asupra mediului) față de beneficiul reducerii riscului de pericole microbiene, ca urmare a utilizării clorului activ în scopuri de dezinfectare în producția și prelucrarea alimentelor. Eficacitatea tratamentului cu clor activ va fi luată în considerare, luând în considerare diferite scenarii de tratament, diferite substanțe care conțin clor și diferiți agenți patogeni și combinații de agenți patogeni/alimente. Aceste considerații trebuie să se bazeze pe practicile actuale, precum și să ia în considerare noile practici propuse, inclusiv relevanța și fezabilitatea abordărilor alternative potențiale.
termenul de clor activ, așa cum a fost utilizat în Termenii de referință ai Codexului, include soluții apoase de acid hipocloros și baza sa conjugată, ionul hipoclorit, acidul cloros și ionul clorit de bază conjugat, gazul de clor sau dioxidul de clor. Cloramina și dicloroizocianuratul pot fi incluse dacă sunt relevante în industria de prelucrare a alimentelor. Deoarece termenul’ clor activ ‘nu este corect din punct de vedere tehnic, termenul a fost înlocuit cu’dezinfectanți care conțin clor’.
domeniul de aplicare și rezumatul reuniunii comune a experților FAO/OMS privind dezinfectanții care conțin clor utilizați în producția și prelucrarea alimentelor, desfășurată la Ann Arbor, SUA, 27-30 mai 2008.
reuniunea experților s-a bazat pe experiența a 20 de experți din 13 țări și a fost dedicată evaluării beneficiilor reducerii riscului bolilor transmise de alimente prin reducerea și controlul contaminării microorganismelor patogene prin tratarea directă a alimentelor cu dezinfectanți în diferite etape ale producției și procesării alimentelor și comparării acestor beneficii cu riscurile potențiale pentru sănătate din ingestia de dezinfectanți chimici cu clor și non-clor și subprodusele lor de reacție. Scenariile predominante de tratament la nivel mondial pentru păsări de curte, carne roșie, pește și produse pescărești, produse proaspete (fructe și legume proaspete, inclusiv germeni și hidroponie) și suprafețe de contact cu alimentele au fost utilizate în evaluarea beneficiilor și riscurilor într-o abordare calitativă progresivă. Abordarea adoptată a fost identificarea celor mai frecvente practici de dezinfecție pentru categoriile de alimente relevante; identificarea posibilelor reziduuri chimice din alimentele rezultate din aceste tratamente și estimarea expunerii dietetice la aceste reziduuri; evaluarea eficacității tratamentului în ceea ce privește reducerea prevalenței și a numărului de microorganisme patogene asupra alimentelor și, eventual, scăderea riscului pentru sănătate. Puterea dovezilor a fost evaluată în toate cazurile. Riscul potențial pentru sănătate din expunerea la substanțe chimice a fost apoi comparat cu beneficiile potențiale ale riscului scăzut pentru sănătate din expunerea la agenți patogeni într-un mod sistematic. Un raport amplu este în curs de pregătire.
documente recomandate
- raportul complet al reuniunii comune a experților FAO/OMS privind dezinfectanții care conțin clor utilizați în producția și prelucrarea alimentelor, desfășurată la Ann Arbor, SUA. 27-30 mai 2008