Clasic CR-X-X-X-X-X-X-X-X-X-X-X-X-X)

Creme brulee este un desert simplu, dar elegant, decadent și impresionant!

crema matasoasa, cremoasa, acoperita cu un strat subtire, crackly de caramel – aceasta este reteta perfecta pentru CR-uri!

nu sunt multe de spus despre creme brulee, este un favorit pentru o mulțime de oameni dintr-un motiv. Este un desert decadent și impresionant de servit la orice petrecere. Și este atât de ușor de făcut, deși se simte că ar trebui să fie mai complicat… dar nu este!

ce este clasic Creme brulee?

Creme brulee se traduce prin „cremă arsă”. Crema în sine nu este cu adevărat „arsă”. În schimb, acest desert cremă cremoasă este acoperit cu un strat subțire, crăpat de caramel ars.

cel mai satisfăcător lucru atunci când mănânci creme brulee fără îndoială este acea fisură inițială atunci când lovești suprafața de caramel cu spatele lingurii și expui acea cremă delicioasă și cremoasă dedesubt.

Creme brulee este un desert francez, iar versiunea clasică folosește vanilie de bună calitate pentru a aroma crema. Deoarece vanilia este aroma principală, este important să folosiți lucrurile bune (sau cele mai bune lucruri la care aveți acces).

de ce ar trebui să încercați această rețetă creme brulee

• este o rețetă super simplă.
• sunt deserturi de dimensiuni individuale, atât de perfecte pentru petreceri.
• puteți face acest lucru înainte de timp (dar caramelizați zahărul chiar înainte de servire).
• desert incredibil de cremos și impresionant!
• voi împărtăși două moduri de caramelizare a zahărului – cu sau fără o torță.

să facem Creme Brulee

a face creme brulee este ușor. De obicei, metoda implică amestecarea cremei încălzite cu gălbenușuri de ou, zahăr și vanilie. Cele mai multe rețete necesită încălzirea cremei până la fierbere. Dar este necesar acest lucru?

trebuie să încălziți crema pentru a face creme brulee?

unii oameni simt că încălzirea cremei va „găti” ouăle, menținându-l mai stabil în timpul procesului de coacere.

sincer, nu am găsit acest lucru să fie adevărat. Am făcut cremă brulee cu cremă încălzită și cremă răcită și nu am găsit nicio diferență în crema brulee coaptă finală. Mai ales că vor fi coapte într-o baie de apă, care ajută la reglarea și temperarea temperaturii cremelor.

nici nu trebuie să încălziți la fierbere. Rețetele mai vechi solicită adesea ca crema să fie fiartă, astfel încât să poată fi pasteurizată. Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie să ne îngrijorăm astăzi, deoarece crema este deja pasteurizată.

deci, de ce să încălziți crema deloc?

dacă utilizați boabe de vanilie, căldura este importantă pentru a permite fasolei să infuzeze aroma în cremă.

zahărul se va dizolva în cremă caldă mai repede decât în cremă rece.

de asemenea, un amestec mai cald creme brulee se va găti mai repede (o diferență de doar câteva minute, dar totuși).

Pregătiți ingredientele

măsurați crema cu cupe de măsurare și puneți-o într-o cratiță.

dacă utilizați boabe de vanilie proaspete, împărțiți fasolea de vanilie pe lungime și răzuiți caviarul cu partea contondentă a unui cuțit sau a unei linguri.

adăugați caviarul în cremă împreună cu restul de fasole de vanilie. Încălziți crema la foc mediu și aduceți crema la foc mic. Dacă utilizați boabe de vanilie, lăsați crema să stea aproximativ 5 minute pentru a infuza. Scoateți păstaia de fasole de vanilie.

în timp ce crema este încălzită, separați ouăle în gălbenușuri și albușuri. Așezați gălbenușurile de ou într-un bol și adăugați zahărul și extractul de vanilie (sau pasta de fasole). Bateți gălbenușurile de ou, vanilia și zahărul împreună până când aveți un amestec neted.

este important să adăugați zahăr în gălbenușuri și să îl amestecați doar câteva minute înainte de a-l adăuga în cremă. Acest lucru se datorează faptului că zahărul va începe să gătească gălbenușurile imediat ce sunt amestecate și poate schimba consistența gălbenușurilor.

temperarea ouălor

deoarece gălbenușurile de ou se pot „amesteca” la temperaturi ridicate, este important să amestecați crema fierbinte cu amestecul de ouă în mod corect.

crema se adaugă puțin la amestecul de ouă în timp ce se amestecă constant. Această” temperare ” va încălzi încet gălbenușurile de ou, iar șoptirea împiedică coagularea gălbenușurilor.

modul în care temperez ouăle

îmi place să împăturesc un prosop de hârtie gros sau un șervețel de pânză și să-l așez pe tejghea. De asemenea, puteți utiliza un covor antiaderent.

apoi așez vasul cu gălbenușurile și zahărul (bătut) deasupra acestui șervețel. Acest lucru împiedică alunecarea vasului. Dacă vasul dvs. încă alunecă, umeziți șervețelul de pânză/prosopul de hârtie, care ar trebui să ajute la menținerea bolului în poziție.

bateți amestecul de gălbenușuri de ou cu o mână și adăugați crema puțin câte puțin, amestecând crema în ou.

când aproximativ jumătate din cremă a fost amestecată, ouăle trebuie temperate. Apoi puteți adăuga restul de cremă și amestecați pentru a combina.

de asemenea, îmi place să adaug aproximativ 1 lingură de whisky bourbon în acest moment. Dar aceasta este doar o preferință personală, desigur. 😀

porționarea cremei

următorul pas este de a porționa amestecul de cremă în vasele individuale de copt. Odată ce le-ați turnat în vase, este posibil să observați uneori niște bule la suprafață. Puteți scăpa de aceste bule cu o scobitoare sau folosind o flacără de torță.

cum să alegeți mâncărurile potrivite pentru creme brulee

Creme brulee este un desert de dimensiuni individuale. Pur și simplu nu funcționează dacă sunt făcute ca un desert mare. Cel mult, o porție ar trebui să servească doar două, în mod ideal una.

atâta timp cât aveți mâncăruri de desert sigure pentru cuptor (vase de copt de dimensiuni individuale), le puteți folosi pentru a face creme brulee.

porționați în mod egal crema brulee în mâncărurile dvs. individuale. Având feluri de mâncare identice și umplându-le cu cantități egale de cremă se va asigura că se coace uniform, în același timp.

mâncărurile clasice creme brulee

mâncărurile clasice creme brulee sunt mâncăruri superficiale sigure pentru cuptor. Stratul de cremă va fi mai subțire în aceste feluri de mâncare și, prin urmare, va găti mai repede și în cuptor.

și din moment ce suprafața cremă este mai mare, va exista mai mult caramel crocant deasupra, cu un strat de cremă superficial dedesubt.

din această cauză, prefer să adaug mai puțin zahăr în crema mea. Felurile de mâncare de mai jos sunt cele pe care le-am folosit în rețetă aici, dar am dat instrucțiuni pentru ramekins și mai jos.

Ramekins

ramekins în condiții de siguranță cuptor sunt foarte bune pentru creme brulee, de asemenea.

Creme brulee făcute în aceste feluri de mâncare vor avea o suprafață mai mică pentru caramelul deasupra, cu un strat mai gros de cremă dedesubt. Deci, pentru acestea, prefer să cresc ușor cantitatea de zahăr din cremă.

acestea vor dura, de asemenea, mai mult timp pentru a găti în cuptor din cauza grosimii cremelor din vas.

coacerea cremelor

acestea trebuie coapte într-o baie de apă.

deoarece ouăle sunt sensibile la căldură, căldura mare va găti crema prea repede și veți risca să gătiți prea mult crema. Acest lucru vă va lăsa cu o cremă foarte crăpată, plină de cocoloașe. Opusul mătăsos neted și cremos.

baia de apă va ajuta la reglarea temperaturii și va încălzi ușor crema. Așadar, așezați cremele pe o tigaie cu jumătate de foaie (pentru feluri de mâncare puțin adânci) sau o tigaie de prăjire (pentru feluri de mâncare mai adânci, cum ar fi ramekins), apoi adăugați apă fierbinte până ajunge la jumătatea părților laterale ale vaselor.

timpul de coacere va diferi, de asemenea, în funcție de vasul pe care îl utilizați. Plat, feluri de mâncare de mică adâncime poate dura cât mai puțin de 20 – 25 de minute, întrucât ramekins poate dura peste 30 de minute.

odată ce bazele de cremă sunt coapte (cu un jiggle foarte ușor în mijloc), lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Apoi puteți transfera vasele în frigider pentru a se răci (de preferință peste noapte).

pregătirea pentru a servi creme brulee

trebuie doar să caramelizați zahărul de pe suprafață chiar înainte de servire. Dacă este lăsat prea mult timp, stratul de caramel poate deveni moale și se poate topi pe suprafața cremei (rezultând caramel ud!).

iată două moduri de a crea suprafața caramelizată pentru crema bruee.

metoda blow torch

chiar înainte de servire, presărați suprafața cremelor brulee refrigerate cu zahăr alb sau zahăr brut. Asigurați-vă că stratul de zahăr nu este prea gros și este uniform.

puteți obține cel mai subțire strat de zahăr prin „praf” puțin zahăr deasupra și apoi agitați/rotiți vasul pentru a muta zahărul peste suprafață și lăsați-l să se lipească de crema cremoasă. Apoi răsturnați excesul de zahăr. Cu toate acestea, prefer să stropesc doar zahărul deasupra.

cu o torță de suflare, caramelizați zahărul deasupra până când devine o culoare superbă de chihlimbar. Este complet OK dacă arzi bucăți de zahăr – la urma urmei ar trebui să fie „cremă arsă”.

zahărul se va umfla pe măsură ce se caramelizează și asta este în regulă. Odată ce suprafața este caramelizată, lăsați zahărul să se așeze și să se răcească. Atunci este gata să fie servit!

dacă stratul de zahăr este prea gros, riscați să încălziți zahărul prea mult timp pentru a-l carameliza și apoi ajungeți să încălziți crema de dedesubt. Acest lucru va duce la o cremă brulee care este caldă și poate chiar puțin amestecată.

ce se întâmplă dacă nu aveți o torță lovitură?

unele rețete necesită caramelizarea preparatelor creme brulee sub un grătar/broiler. Personal nu-mi place acest lucru, deoarece poate încălzi și crema brulee.

cum se creează un strat de caramel fără torță sau broiler?

ușor! Faceți caramelul separat.

luați o tigaie mică antiaderentă și adăugați aproximativ 1-2 lingurițe de zahăr pe porție de creme brulee.

încălziți tigaia la foc mediu și agitați ușor tigaia pentru a distribui zahărul uniform pentru a se topi. Folosiți o spatulă de silicon pentru a amesteca ocazional zahărul pentru a-l lăsa să se caramelizeze uniform în tigaie.

când zahărul devine auriu/chihlimbar deschis, scoateți tigaia de pe foc. Caramelul va continua să gătească. Se toarnă puțin din caramel pe cremă și se învârte imediat pentru a acoperi suprafața cu un strat subțire de caramel.

apoi lăsați-l să stea astfel încât caramelul să se poată seta. Veți termina cu un strat superb, de caramel crăpat deasupra.

singura diferență cu această metodă este că nu veți avea pete arse inegale și va fi, de asemenea, mai strălucitoare decât metoda blow torch. Dar va avea un gust la fel de delicios!

deci, mergeți mai departe și încercați să faceți creme brulee acasă. Este atât de ușor și incredibil de delicios! Acest desert cremos, decadent este, de asemenea, foarte captivant, așa că faceți un lot dublu pentru mai târziu! 🙂

dacă ți-a plăcut această rețetă s-ar putea să-ți placă și,

Watalappan din Sri Lanka (cremă de cardamom de nucă de cocos)

cremă de patiserie cu vanilie

cremă de patiserie cu ciocolată

căutați mai multe rețete?Înscrieți-vă la newsletter-ul meu gratuit de rețete pentru a obține rețete noi în căsuța de e-mail în fiecare săptămână! Găsește-mă împărtășind mai multă inspirație pe Pinterest și Instagram.

5 de la 4 voturi

clasic Creme Brulee

autor: Dini K.

Randament: 8 – 9 feluri de mâncare patru uncii

bucătăria: European, Franceză

matasoasa, cremă cremoasă, acoperit cu un strat subțire, crackly de caramel, aceasta este crema perfecta brulee. Este un desert simplu, dar elegant și decadent! Rețetă ușoară pentru începători. Va avea nevoie de feluri de mâncare de dimensiuni individuale. Această rețetă nu necesită nici o torță.

Prep: 10 minute

răcire + răcire timp: 6 ore

gătire: 25 minute

Timp Total: 6 ore 35 minute

dificultate:Ușor

Portii: 9 portii

Ingrediente:

• ▢ 2 ceașcă de frișcă de 35% conținut de grăsime
• ▢ 1 lingura extract de vanilie sau 1 vanilie sau 1 lingura pasta de vanilie bean
• ▢ 5 galbenusuri de ou
• ▢ ¼ – ½ cana de zahar utilizarea ¼ cana dacă utilizați superficial feluri de mâncare, și ½ ceasca de ramekins
• ▢ vârf de cuțit de sare
• ▢ 2 linguri coniac opțional
• ▢ Extra alb zahăr pentru caramelizare pe partea de sus sau de zahăr brut

Instrucțiuni:

Creme brulee cremă de bază

• așezați crema într-o cratiță.
• dacă utilizați fasole de vanilie pentru a vă aroma baza de cremă, împărțiți fasolea de vanilie pe lungime în jumătate. Folosiți spatele cuțitului pentru a răzui caviarul. Adăugați caviarul și păstaia de fasole de vanilie în cremă. Bateți pentru a combina.
• încălziți crema la foc mediu / mediu-mare până când crema se aburește și începe să fiarbă (nu fierbe).
• lăsați-l să stea aproximativ 5-10 minute pentru a permite fasolei de vanilie să se infuzeze în cremă. Este în regulă să o lăsați și mai mult timp.
• când crema este infuzată cu fasolea de vanilie, scoateți păstaia de fasole de vanilie din cremă. (Dacă doriți, puteți strecura și amestecul, dar asigurați-vă că caviarul rămâne în cremă).
• așezați gălbenușurile de ou într-un castron mare sau ulcior. Adăugați zahărul (asigurați-vă că adăugați cantitatea potrivită în funcție de vasele de copt), un vârf de sare și bourbon (dacă utilizați) și amestecați împreună pentru a forma o pastă.
• așezați vasul cu amestecul de ouă pe o suprafață care nu alunecă (adică. puteți păstra vasul deasupra unui șervețel de pânză umedă sau a unui prosop de hârtie gros). În timp ce bateți constant, adăugați amestecul de cremă fierbinte în mici adăugiri la amestecul de ouă. Ouăle se vor tempera suficient când se adaugă aproximativ jumătate din cremă. Apoi adăugați restul de cremă și amestecați ușor pentru a combina.
• amestecul de cremă poate avea niște bule la suprafață în acest moment. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească pentru a permite bulelor să dispară. De asemenea, puteți amesteca ușor pentru a îndepărta unele bule.
• Preincalziti cuptorul la 325zt. f / 170zt. C.
• așezați vasele individuale de copt pe o tavă de copt sau un vas de prăjire. Umpleți vasele de copt cu aproximativ un sfert din drum cu crema. CONSULTAȚI NOTE PENTRU MAI MULTE DETALII.
• așezați tava/tigaia cu vasele de copt umplute în cuptorul preîncălzit. Turnați apă fierbinte (cea mai fierbinte apă pe care o puteți obține de la robinet ar trebui să fie bine) în tava/tigaia de copt până ajunge la jumătatea vaselor individuale de copt.
• coaceți timp de 15 – 40 de minute (în funcție de dimensiunea vaselor de copt) până când crema atinge o temperatură internă de aproximativ 175-180 de lire sterline F. cremele vor fi puțin jiggly în centru și este în regulă. CONSULTAȚI NOTELE PENTRU VARIAȚIILE TIMPULUI DE COACERE.
• scoateți din cuptor, apoi scoateți și vasele de copt din Baia de apă. Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-le să se răcească peste noapte.

servire

• înainte de servire, caramelizați zahărul de pe suprafața cremelor brulee. Există două moduri de a face acest lucru.

metoda blow torch

• presărați puțin zahăr uniform pe suprafața cremelor. Asigurați-vă că stratul de zahăr nu este prea gros, astfel încât să se poată carameliza rapid.
• dacă ați folosit mâncăruri superficiale și largi, puteți folosi puțin mai mult zahăr pentru a acoperi întreaga suprafață sunt. Pentru mâncăruri mai mici, dar mai adânci, puteți folosi mai puțin zahăr la suprafață.
• folosiți o torță pentru a carameliza zahărul de pe suprafață. Zahărul ar trebui să se topească mai întâi și să înceapă să buleze, apoi să se întoarcă de la o culoare aurie deschisă la o culoare chihlimbar. Asigurați-vă că caramelizați tot zahărul fără a rămâne într-un singur loc prea mult timp. Prea multă căldură poate coagula crema de dedesubt.
• lăsați zahărul caramelizat să se răcească (doar un minut sau două), iar apoi zahărul ar trebui să fie greu la atingere. Serviți imediat.

metoda caramelului cu aragaz

• într-o tigaie antiaderentă, adăugați aproximativ 2 lingurițe de zahăr alb pe porție de creme brulee pe care o veți servi (puteți folosi 3 lingurițe pe porție dacă doriți să faceți suplimentar).
• agitați tigaia pentru a distribui uniform zahărul într-un singur strat pe fundul tigaiei.
• încălziți tigaia la foc mediu și agitați-o ocazional pentru a carameliza uniform zahărul. Zahărul se va topi mai întâi, apoi va începe să devină galben și să se caramelizeze rapid la o culoare chihlimbar. Pe măsură ce zahărul începe să se întunece până la o culoare aurie, opriți focul. Caramelul va continua să gătească și să devină auriu închis/chihlimbar.
• de îndată ce caramelul devine de culoare aurie închisă, scoateți tigaia de pe foc și turnați ușor aproximativ 1 – 2 lingurițe de caramel peste cremă și întoarceți tigaia în aragazul care este încă cald (dar oprit). Veți avea nevoie de minge de ochi cantitatea de caramel aici, deoarece nu doriți să utilizați linguri de măsurare pentru ao măsura.
• rotiți rapid vasul creme brulee pentru a distribui caramelul uniform pe suprafață. Repetați cu restul vaselor. Poate fi necesar să ajustați cantitatea de zahăr de adăugat în funcție de modul în care mergeți cu primul. Această parte trebuie făcută rapid, în timp ce caramelul este încă fluid. Caramelul se întărește rapid.
• când toate felurile de mâncare creme brulee au fost acoperite cu caramel, iar caramelul este greu la atingere, serviți imediat.

sfaturi & trucuri

notă pe ce feluri de mâncare să folosiți

mâncăruri clasice creme brulee – acestea sunt mâncăruri superficiale, dar largi. Ele pot fi ovale, cerc sau vase pătrate. Acestea pot avea doar aproximativ o bază de cremă adâncă de 1 – 2 cm și, prin urmare, ar trebui să gătească relativ repede. Aproximativ 15 minute pentru mâncăruri mai mici și 25 de minute pentru cele mai mari. Am folosit 4 oz creme Brulee feluri de mâncare care au fost făcute în aproximativ 16 minute. Ramekins – acestea vor dura mai mult, deoarece stratul de cremă este mai gros, între 3 – 5 cm. În funcție de mărimea și grosimea cremei, poate dura între 25 – 45 de minute. Am folosit 4 oz ramekins ceramice, care a luat aproximativ 30 de minute pentru a găti. Crema este gătită atunci când temperatura internă este de aproximativ 175 – 180 F, sau când este setată în jurul marginilor, dar încă ușor jiggly în mijloc.

informații nutriționale:

servire: 1dishCalories: 262kcal (13%)carbohidrați: 11g (4%)proteine: 3G (6%)grăsimi: 22g (34%)grăsimi saturate: 13g (81%)colesterol: 181mg (60%)sodiu: 25mg (1%)potasiu: 51mg (1%)zahăr: 10g (11%)vitamina A: 922IU (18%)vitamina C: 1 mg (1%)calciu: 47 mg (5%)fier: 1 mg (6%)

„acest site oferă informații nutriționale aproximative pentru comoditate și doar ca o curtoazie. Datele nutriționale sunt colectate în principal din Baza de date USDA Food Composition, ori de câte ori sunt disponibile sau din alte calculatoare online.”

curs: deserturi

bucătărie: europeană, franceză

cuvinte cheie:Creme Brulee, cremă, Rețete de desert, deserturi ușoare, budinci, vanilie

tu ai făcut asta?Etichetați-mă pe Instagram!Îmi place să văd ce ai făcut! Etichetați-mă pe Instagram la @ TheFlavorBender sau lăsați-mi un comentariu & evaluarea de mai jos.