clasele de cafea: cum este sortată cafeaua după mărimea

o scurtă examinare a ofertelor noastre actuale și anterioare de cafea va dezvălui multe nume elaborate, care pot părea pline de cuvinte fanteziste. Cu toate acestea, fiecare termen din numele unei selecții detaliază ceva despre cafea. De obicei, numele cafelelor includ țara lor originară și ferma sau moara din care provin. Uneori, urmează termeni suplimentari. Cele pe care le vom analiza în acest post sunt termeni care se referă la dimensiunea sau gradul unei cafele, cum ar fi „supremo” în Columbia Lucero Supremo pe care l-am avut și „AA” în Uganda AA Bugisu pe care l-am prezentat.

dimensiunile cafelei se numesc clase

dimensiunile cafelei sunt denumite clase, deoarece există o corelație generală între dimensiunea unei boabe și calitatea acesteia. Există numeroși factori care afectează gustul unei cafele. Am discutat anterior multe dintre ele, cum ar fi elevația și varietatea. Dacă toți ceilalți factori sunt egali, totuși, o boabă de cafea mai mare va produce, în general, o bere de calitate superioară decât una mai mică.

Clasificarea așa cum este folosită pentru a descrie dimensiunea nu trebuie confundată cu alte terminologii de clasificare. „Clasificarea” este un termen liber în industria cafelei. De exemplu, este folosit de Specialty Coffee Association of America, care „clasifică” cafelele ca „grad de specialitate” și „sub grad de specialitate.”Asociația consideră însă mult mai mult decât dimensiunea în această clasificare. În plus, „note” sunt folosite în unele țări pentru a descrie elevația unei cafele. Termeni precum „fasole strict tare”, „fasole tare” și „fasole moale” sunt considerate note, dar nu detaliază dimensiunea.

notarea jargonului precum supremo și AA, prin urmare, nu ar trebui văzută ca singura modalitate de a clasifica cafeaua, dar oferă o perspectivă valoroasă asupra calității potențiale a cafelei. La Driftaway Coffee, ne plac boabele mai mari, deoarece tind să fie de calitate superioară decât cele mai mici. Vom lua o mulțime de fasole mici, dacă acestea au alte caracteristici de dorit, deși.

ca Prăjitoare de pâine, cea mai mare preocupare a noastră cu privire la dimensiune este că este consecventă într-o mulțime. Fasolea mai mare se prăjește mai lent decât cele mai mici, deci este dificil să obțineți o friptură consistentă dacă există fasole de dimensiuni diferite în aceeași selecție. Nu vrem doar fasole de dimensiuni bune; vrem fasole care au fost sortate cu atenție după mărime.

cafeaua este sortată după dimensiune folosind ecrane

înainte de a fi exportată din țara sa de origine, procesatorii folosesc ecrane pentru a o sorta după dimensiune. Fasolea este cernută prin ecrane, care sunt foi de metal cu găuri rotunde de dimensiuni specifice, perforate în ele. (Ecranele utilizate pentru peaberries au găuri alungite, care se potrivesc mai bine cu forma alungită a peaberries.) Ecranele sunt numerotate de la 8 la 20, numărul referindu-se la câte 64 de centimetri sunt găurile. De exemplu, un ecran de dimensiune 8 are găuri care au o lățime de 8/64 inch, iar un ecran de dimensiune 20 are găuri care au o lățime de 20/64 inch.

dimensiunea unei selecții este determinată trecând-o prin ecrane până când nu trece prin următoarea dimensiune mai mică. De exemplu, dacă o cafea trece printr-un ecran de dimensiune 18 (18/64 inch), dar nu o dimensiune 16 (16/64 inch lățime), este clasificată ca dimensiune 18. Această măsurare este rareori perfectă, deci este permisă o anumită clemență pentru fasolea mai mare și mai mică. În clasificarea sa, SCAA permite o variație de 5%; alte organizații permit variații similare sau mai mici.

în mod tradițional, ecranele cu numere pare sunt utilizate pentru selecțiile Arabica, iar ecranele cu numere impare sunt utilizate pentru robuste. Prin urmare, un lot Arabica care a fost clasificat la dimensiunea ecranului 18 ar putea fi tehnic 17/18, deoarece următorul ecran cel mai mic utilizat pentru Arabicas este de obicei dimensiunea 16.

termenii folosiți pentru dimensiunile cafelei diferă în întreaga lume

deoarece cafeaua este sortată după mărime în țara sa de origine, dimensiunea sa este de obicei exprimată folosind terminologia locală. Uneori primim cafele care sunt descrise ca” ecran 17/18″, dar primim și cafele care sunt clasificate folosind termenii tradiționali ai unei țări. Din păcate, acest lucru creează o lipsă de standardizare în terminologie, chiar dacă fasolea este sortată după mărime folosind aceleași tehnici în întreaga lume. Iată o diagramă care compară dimensiunile ecranului cu diferiți termeni utilizați în diferite părți ale lumii:

dimensiunea ecranului	inch	clasificarea industriei	America Centrală și de Sud	Columbia	Africa și India
		foarte mare			elefanți*
		mare	Superior	Supremo	AA
		mare	Segundas	Excelso	AB
		Mediu	Terceras		C
		mici	Caracol
		scoici	Caracolli
		scoici	Caracolillo

elefanți, Un termen care este unic pentru Africa și India, sunt fasole care sunt peste 20/64 inch. Deși aceste fasole sunt mari, de obicei se împletesc cu cireșele și fragile. Dacă nu se descompun în timpul procesării, se vor rupe în timpul prăjirii. Prin urmare, acestea sunt o excepție de la regula conform căreia fasolea mai mare este de obicei mai bună.

rareori cumpărăm o cafea care este sub dimensiunea ecranului 16. După cum sugerează concentrația Termenilor la dimensiunile ecranului 16 și 18, acestea sunt, în general, boabe de cafea de cea mai bună calitate. Orice mai mic de 14 ar fi folosit doar pentru o cafea ieftină.

în cele din urmă, termenii de clasificare din Asia (cu excepția Indiei) sunt în mod special absenți din această diagramă. Deși părți din Asia sunt bine cunoscute pentru producerea cafelei, industria nu este dezvoltată ca în America de Sud și centrală sau chiar în Africa. Astfel, există mai puțini termeni comuni utilizați în țările producătoare de cafea din Asia.

nu includem întotdeauna dimensiunea unei cafele în numele ei. Data viitoare când te uiți la ofertele noastre actuale și vezi „superior”, „supremo” sau „AA”, totuși, vei ști ce înseamnă. De ce să nu aruncăm o privire la cafelele noastre actuale acum și să vedem ce altceva puteți afla despre ele?