Ciuperci

o ciupercă este corpul fructifer cărnos, purtător de spori (sporocarp sau structura reproductivă) a unei ciuperci, produsă de obicei deasupra solului pe sol sau pe sursa sa de hrană. Termenul „ciupercă” este, de asemenea, utilizat pentru a desemna întreaga ciupercă cu un corp fructifer.

în timp ce termenul de ciupercă este adesea asociat cu ciuperci care au o tulpină (stipe sau tulpină), un capac (pileus) și branhii (lamele, coastele de hârtie sub capacul unei ciuperci), termenul se poate referi la o mare varietate de ciuperci branhiale cu sau fără tulpini și, în general, orice corp fructifer.

ciupercile oferă valori culinare, comerciale, estetice și ecologice. Din timpuri preistorice, oamenii le-au consumat. Soiurile comestibile pot fi aromate și pot furniza vitamine și minerale B, cum ar fi potasiu, fosfor, seleniu și fier; dar ciupercile nu au multe calorii. Cultivarea ciupercilor și vânzările au fost o industrie importantă, iar diversele forme și culori ale ciupercilor adaugă naturii minunate pentru oameni. Din punct de vedere ecologic, diverse animale, cum ar fi rozătoarele și păsările, mănâncă ciuperci, ceea ce face ca ciupercile să fie o sursă importantă de nutriție și energie în lanțurile alimentare terestre.

pe de altă parte, multe specii de ciuperci conțin toxine care pot provoca boli umane sau chiar moarte. Printre cele mai mortale ciuperci se numără îngerul distrugător și deathcap, membri ai genului Amanita, care au ucis mulți vânători de ciuperci.

Prezentare generală

o ciupercă este un organism eucariot care își digeră alimentele în exterior și absoarbe moleculele de nutrienți în celulele sale. Ciupercile alcătuiesc unul dintre regatele în care lucrurile vii sunt clasificate de biologi. Ciupercile sunt unice deoarece diferă de bacterii, care nu au un nucleu celular; nu sunt o plantă deoarece ciupercile nu își fac propria hrană prin fotosinteză; și diferă de animale deoarece nu sunt mobile și nu absorb nutriția extern. Ciupercile sunt, totuși, legate de alte organisme de ciuperci, cum ar fi drojdiile, mucegaiurile și mucegaiurile.

ciupercile pot fi unicelulare sau multicelulare. Ciupercile multicelulare sunt compuse din rețele de tuburi goale lungi numite hife. Hifele se adună adesea în rețele dense cunoscute sub numele de miceliu. Miceliul este partea vegetativă a unei ciuperci și constă din hifele ramificate în masă, asemănătoare firului. Miceliul crește prin mediul pe care se hrănește ciuperca. Deoarece majoritatea ciupercilor sunt încorporate în mediul în care cresc, cel mai adesea sol, ele nu sunt adesea vizibile.

deși ciupercile nu au organe adevărate, micelia se poate organiza în structuri de reproducere mai complexe numite corpuri fructifere sau sporocarpi, în condițiile potrivite. Sporocarpul sau corpul fructificator este o structură multicelulară în care sunt suportate structuri producătoare de spori, cum ar fi basidia sau asci. Corpul fructificator face parte din faza sexuală a unui ciclu de viață fungic, restul ciclului de viață se caracterizează prin creșterea micelială vegetativă. Sporocarpul unui basidiomicet (ciuperci club, una dintre diviziunile majore ale ciupercilor) este cunoscut sub numele de basidiocarp, în timp ce corpul fructificator al unui ascomicet (ciuperci sac) este cunoscut sub numele de ascocarp.

ciuperca este denumirea comună dată corpurilor fructifere ale multor specii fungice. Deși aceste structuri de obicei deasupra solului sunt cele mai vizibile pentru oameni, ele alcătuiesc doar o mică parte din întregul corp fungic.

standardul pentru denumirea” ciupercă ” este ciuperca cu buton alb cultivată, Agaricus bisporus, de unde cuvântul ciupercă este cel mai adesea aplicat ciupercilor (Basidiomycota, Agaricomycetes) care au o tulpină (stipe), un capac (pileus) și branhii (lamele, cântă. lamella) pe partea inferioară a capacului la fel ca ciupercile albe cumpărate din magazin. Stipe se referă la tulpina sau tulpina-ca caracteristică sprijinirea capacul de o ciupercă. Pileus este numele tehnic pentru ceea ce este cunoscut în mod obișnuit ca capacul unui corp fructifer fungic, care este adesea în formă de umbrelă, dar poate lua multe forme. O branhie sau o lamelă este una dintre coastele de hârtie sub capacul unei ciuperci.

cu toate acestea, „ciuperca” se poate referi, de asemenea, la o mare varietate de ciuperci branhiale, cu sau fără tulpini, iar termenul este folosit și mai general pentru a descrie atât corpurile fructifere cărnoase ale unor Ascomycota, cât și corpurile fructifere lemnoase sau piele ale unor Basidiomycota, în funcție de contextul cuvântului. Formele care se abat de la forma standard au de obicei nume mai specifice, cum ar fi „puffball”, „stinkhorn” și „morel”, iar ciupercile branhiale în sine sunt adesea numite „agarice” cu referire la asemănarea lor cu Agaricus sau plasarea lor în ordinul Agaricales.

prin extensie, „ciuperca” poate desemna, de asemenea, întreaga ciupercă atunci când este în cultură sau talusul (numit miceliu) al speciilor care formează corpurile fructifere numite ciuperci.

ciuperci vs. toadstool

termenii „ciupercă” și „toadstool” datează de secole și nu au fost niciodată definiți cu precizie și nici nu a existat un consens cu privire la aplicarea sa. Nu există nicio distincție științifică între acești Termeni. Termenul „toadstool” a fost adesea, dar nu exclusiv, aplicat ciupercilor otrăvitoare sau necomestibile, dar a fost aplicat și acelor ciuperci care sunt comestibile și au forma clasică de capac și tulpină asemănătoare umbrelei.

între 1400 și 1600 E. N., termenii tadstoles, frogstooles, frogge stoles, tadstooles, tode stoles, toodys hatte, paddockstool, puddockstool, paddocstol, toadstoole, și paddockstooles au fost uneori folosite sinonim cu mushrom, mushrum, muscheron, mousheroms, mussheron, sau musserouns (Ramsbottom 1954). Termenul „ciupercă” și variațiile sale ar fi putut fi derivate din cuvântul francez mousseron cu referire la mușchi (mousse). Este posibil să fi existat o legătură directă cu broaștele (cu referire la proprietățile otrăvitoare) pentru toadstools.

cu toate acestea, nu există o delimitare clară între ciupercile comestibile și cele otrăvitoare, astfel încât o „ciupercă” din punct de vedere tehnic poate fi comestibilă, otrăvitoare sau nu poate fi consumată. Termenul „toadstool” este utilizat în prezent în povestiri atunci când se referă la ciuperci otrăvitoare sau suspecte. Exemplul clasic al unui toadstool este Amanita muscaria.

rate de creștere

multe specii de ciuperci apar aparent peste noapte, crescând sau extinzându-se rapid. Acest fenomen este sursa mai multor expresii comune în limba engleză, inclusiv „to mushroom” sau „mushrooming” (care se extinde rapid ca dimensiune sau domeniu de aplicare) și „a apărea ca o ciupercă” (pentru a apărea neașteptat și rapid). În realitate, toate speciile de ciuperci durează câteva zile pentru a forma corpuri fructifere primordiale de ciuperci, deși se extind rapid prin absorbția fluidelor.

ciuperca cultivată, precum și ciuperca de câmp comună formează inițial un corp fructifer minut, denumit stadiul de pin din cauza dimensiunilor mici. Ușor extinse, ele sunt numite butoane, din nou datorită dimensiunii și formei relative. Odată formate astfel de etape, ciuperca poate trage rapid apă din miceliul său și se poate extinde, în principal prin umflarea celulelor preformate care au durat câteva zile pentru a se forma în primordie.

în mod similar, există și mai multe ciuperci efemere, cum ar fi Parasola plicatilis (fostul coprinus plicatlis), care apar literalmente peste noapte și pot dispărea după-amiaza târziu într-o zi fierbinte după precipitații. Primordia se formează la nivelul solului în peluze în spații umede sub paie și după precipitații abundente sau în condiții de rouă balon la dimensiune completă în câteva ore, eliberează spori și apoi se prăbușește. Ei „ciuperci” la dimensiune completă.

termenul de argou „ciuperci” a servit ca termen legat de bandă pentru victimele împușcate accidental ca daune colaterale pur și simplu pentru că au apărut brusc, la fel ca ciupercile fungice (Sherman și colab. 1989).

nu toate ciupercile se extind peste noapte; unele cresc foarte încet și adaugă țesut corpurilor lor fructifere crescând de la marginile coloniei sau prin introducerea hifelor.

identificarea

identificarea ciupercilor necesită o înțelegere de bază a structurii lor macroscopice. Cele mai multe sunt Basidiomycetes și branhii. Sporii lor, numiți basidiospori, sunt produși pe branhii și cad într-o ploaie fină de pulbere de sub capace ca urmare. La nivel microscopic, bazidiosporii sunt împușcați din basidia și apoi cad între branhii în spațiul aerian mort. Drept urmare, pentru majoritatea ciupercilor, dacă capacul este tăiat și așezat cu fața în jos peste noapte, o impresie sub formă de pulbere care reflectă forma branhiilor (sau a porilor sau a coloanei vertebrale etc.) se formează (când corpul fructificator este sporulant). Culoarea imprimării pulverulente, numită imprimare de spori, este utilizată pentru a ajuta la clasificarea ciupercilor și poate ajuta la identificarea acestora. Culorile de imprimare cu spori includ alb (cel mai frecvent), maro, Negru, violet-maro, roz, galben și crem, dar aproape niciodată albastru, verde sau roșu.

în timp ce identificarea științifică modernă a ciupercilor devine rapid moleculară, metodele standard de identificare sunt încă utilizate de majoritatea și s-au dezvoltat într-o artă plastică care datează din epoca medievală și epoca victoriană. Această artă antică este combinată cu examinarea microscopică. Prezența sucurilor la rupere, reacții de vânătăi, mirosuri, gusturi, nuanțe de culoare, habitat, obicei și sezon sunt toate considerate de micologi, amatori și profesioniști deopotrivă. Degustarea și mirosul ciupercilor poartă propriile pericole din cauza otrăvurilor și alergenilor. Testele chimice la fața locului sunt, de asemenea, utilizate pentru unele genuri.

în general, identificarea genului poate fi adesea realizată pe teren folosind un ghid local de ciuperci. Identificarea speciilor necesită însă mai mult efort; trebuie să ne amintim că o ciupercă se dezvoltă dintr-o etapă de buton într-o structură matură și numai aceasta din urmă poate oferi anumite caracteristici necesare pentru identificarea speciei. Cu toate acestea, exemplarele supra-mature pierd caracteristici și încetează să mai producă spori. Mulți novici au confundat urme de apă umedă pe hârtie pentru alb sport printuri, sau hârtie decolorată din lichide maloasa pe marginile lamelelor pentru colorate sport printuri.

clasificare

două dintre cele cinci diviziuni majore (phyla) de ciuperci (ciuperci ale Regatului) sunt Ascomycota și Basidiomycota. Ascomycota, cunoscută în mod obișnuit sub numele de ciuperci sac sau ascomycetes, formează spori meiotici numiți ascospori, care sunt închise într-o structură specială asemănătoare sacului numită ascus. Această diviziune include mai multe, unele ciuperci și trufe, precum și drojdii unicelulare și multe specii care au fost observate doar în curs de reproducere asexuată. Membrii Basidiomycota, cunoscuți în mod obișnuit sub numele de ciuperci de club sau basidiomycetes, produc meiospori numiți basidiospori pe tulpini asemănătoare clubului numite basidia. Cele mai frecvente ciuperci aparțin acestui grup, precum și ciuperci de rugină și smut, care sunt agenți patogeni majori ai boabelor.

ciupercile tipice sunt corpurile fructifere ale membrilor Ordinului Agaricales, al căror tip de gen este Agaricus, iar tipul de specie este ciuperca de câmp, Agaricus campestris. Ordinul Agaricales este plasat în clasa Agariomycetes din filum Basidiomycota. Agaricales este cunoscut sub numele de ” ciuperci branhiale.”

cu toate acestea, în clasificările moderne definite molecular, nu toți membrii ordinului Agaricales au branhii sau produc corpuri fructifere de ciuperci. Mai mult, multe alte ciuperci branhiale, numite colectiv ciuperci, apar în alte ordine din clasă Agaricomicete. De exemplu, chanterelles sunt în Cantharellales, chanterelles false ca Gomphus sunt în Gomphales, ciuperci de lapte (Lactarius) și russulas (Russula), precum și Lentinellus sunt în Russulales, în timp ce genurile dure din piele Lentinus și Panus sunt printre Polyporales, dar Neolentinus este în Gloeophyllales, iar genul mic de ciuperci, rickenella, împreună cu genuri similare, sunt în Hymenochaetales.

în corpul principal al ciupercilor, în ordinea Agaricales, sunt ciuperci comune, cum ar fi ciuperca comună cu inel de zână (Marasmius oreades), shiitake, enoki, ciuperci de stridii, agarici de muște și alte amanite, ciuperci magice precum specii de Psilocybe, ciuperci de paie nedecorticate, manes shaggy și așa mai departe.

o ciupercă atipică este ciuperca de homar (Hypomyces lactifluorum), care este un ascomicet care parazitează alte ciuperci, cum ar fi Russula sau Lactarius. Acest lucru poate duce la un exterior deformat, gătit-homar-colorat din ciuperca homar și carnea albă a basidiomycete muchroom parazitat pe interior (Volk 2001).

alte ciuperci (cele cu corpuri fructifere) nu sunt branhiale. Unii au pori dedesubt (și se numesc de obicei bolete), alții au spini, cum ar fi ciuperca arici și alte ciuperci dentare și așa mai departe. „Ciuperca” a fost folosită pentru polipori, puffballs, ciuperci de jeleu, ciuperci de corali, ciuperci de suport, stinkhorns și ciuperci de cupă.

astfel, termenul de ciupercă are mai multe aplicații comune pentru corpurile fructifere fungice macroscopice și organismele asociate decât unul cu semnificație taxonomică precisă. Potrivit lui Chang și Miles (2004), există aproximativ paisprezece mii de specii de ciuperci descrise.

uz uman

ciuperci comestibile

ciupercile comestibile sunt utilizate pe scară largă în gătit, în multe bucătării (în special chineză, europeană și japoneză). Deși se crede că ciupercile au o valoare nutritivă redusă, multe specii sunt bogate în fibre și oferă vitamine precum tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), biotina (B7), cobalaminele (B12) și acidul ascorbic (C), precum și minerale, inclusiv fier, seleniu, potasiu și fosfor. Ciupercile au câștigat un profil mai mare pentru conținerea antioxidanților ergotioneină și seleniu.

majoritatea ciupercilor care sunt vândute în supermarketuri au fost cultivate comercial în fermele de ciuperci. Cel mai popular dintre acestea, Agaricus bisporus, este sigur pentru majoritatea oamenilor să mănânce, deoarece este cultivat în medii controlate, sterilizate, deși unii indivizi nu-l tolerează bine. Mai multe soiuri de A. bisporus sunt cultivate comercial, inclusiv albi, crimini, și portabello. Alte specii cultivate disponibile acum la mulți băcani includ shiitake, maitake sau găină de pădure, stridii și enoki.

persoanele care colectează ciuperci pentru consum sunt cunoscute sub numele de micofagi, iar actul de a le colecta pentru astfel de ciuperci este cunoscut sub numele de vânătoare de ciuperci sau pur și simplu „ciuperci.”

ciuperci toxice

de interes central sunt proprietățile chimice ale ciupercilor și faptul că multe specii produc metaboliți secundari care le fac toxice, alterând mintea sau chiar bioluminescente.

există o serie de specii de ciuperci care sunt otrăvitoare și, deși unele seamănă cu anumite specii comestibile, consumul lor ar putea fi fatal. Consumul de ciuperci adunate în sălbăticie este riscant și nu ar trebui să fie întreprins de indivizi necunoscuți în identificarea ciupercilor, cu excepția cazului în care indivizii se limitează la un număr mic de specii comestibile bune, care sunt distinctive vizual. Mai general, și în special cu ciuperci branhiale, separarea comestibilă de speciile otrăvitoare necesită o atenție meticuloasă la detalii; nu există o singură trăsătură prin care să poată fi identificate toate ciupercile toxice și nici una prin care să poată fi identificate toate ciupercile comestibile.

deși există doar un număr mic de specii mortale, mai multe au simptome deosebit de severe și neplăcute. Toxicitatea joacă probabil un rol în protejarea funcției bazidiocarpului: miceliul a consumat energie considerabilă și material protoplasmic pentru a dezvolta o structură care să distribuie eficient sporii săi. O apărare împotriva consumului și distrugerii premature este evoluția substanțelor chimice care fac ciuperca necomestibilă, fie determinând consumatorul să vomite (vezi emetice) masa, fie să evite consumul cu totul.

ciupercile psihoactive

ciupercile Psilocibine posedă proprietăți psihedelice. Acestea sunt cunoscute sub numele de ” ciuperci magice „sau” ciuperci ” și sunt disponibile în multe părți ale lumii, deși un număr de țări au scos în afara legii vânzarea lor. Unele ciuperci sunt consumate pentru efectele lor psihoactive, cum ar fi agaricul cu muște, care este folosit în scopuri șamanice de triburile din nord-estul Siberiei. De asemenea, au fost folosite în Occident pentru a spori experiențele religioase. Datorită proprietăților lor psihoactive, unele ciuperci au jucat un rol în medicina nativă, unde au fost folosite pentru a efectua vindecarea mentală și fizică și pentru a facilita stările vizionare. Un astfel de ritual este ceremonia Velada. O figură reprezentativă a utilizării tradiționale a ciupercilor este șamanul și curandera (preot-vindecător) Mar Xusta Sabina.

ca și în cazul multor substanțe psihoactive, efectele ciupercilor psihedelice sunt subiective și imprevizibile, efectul variind de la înveselitor la dureros.

ciuperci medicinale

în prezent, multe specii de ciuperci și ciuperci utilizate în practicile de medicină populară de mii de ani sunt studiate intens de etnobotaniști și cercetători medicali. Maitake, shiitake, chaga și reishi sunt proeminente printre cei cercetați pentru potențialul lor anti-cancer, anti-viral sau proprietăți de îmbunătățire a imunității. Psilocibina, inițial un extract din anumite ciuperci psihedelice, este studiată pentru capacitatea sa de a ajuta persoanele care suferă de boli mintale, cum ar fi tulburarea obsesiv-compulsivă. S-au raportat cantități minime pentru a opri durerile de cap cluster și migrenă (Sewell și colab. 2006).

alte utilizări

ciupercile pot fi utilizate pentru vopsirea lânii și a altor fibre naturale. Cromoforii ciupercilor sunt compuși organici care produc culori puternice și vii, iar toate culorile spectrului pot fi obținute cu coloranți de ciuperci. Înainte de inventarea coloranților sintetici, ciupercile erau sursa primară de coloranți textili. Această tehnică a supraviețuit în Finlanda și mulți reconstituitori din Evul Mediu au reînviat abilitatea.

unele ciuperci, tipuri de polipori numite vag ciuperci, au fost folosite ca startere de foc (cunoscute sub numele de ciuperci tinder). Iceman (o mumie naturală bine conservată a unui om din jurul anului 3300 î.e. n.) a fost găsită purtând astfel de ciuperci. Ciupercile și alte ciuperci vor juca probabil un rol din ce în ce mai important în dezvoltarea tehnologiilor eficiente de remediere biologică și filtrare.

• Arora, David. 1991. Tot ceea ce promite ploaia și multe altele: Un ghid de buzunar de șold pentru ciupercile occidentale. Berkeley: Zece Viteza De Presă. ISBN 0898153883

• Ramsbottom. J. 1954. Ciuperci & Toadstools. Un studiu al activităților ciupercilor. Londra: Collins. OCLC 657799.

• Stamets, P. 2000. Cultivarea ciupercilor Gourmet și medicinale . Berkeley, CA: zece viteza de presă. ISBN 1580081754.

• Stamets, Paul și J. S. Chilton. 1983. Cultivator de ciuperci: un ghid practic pentru cultivarea ciupercilor acasă. Olympia, WA: Agarikon Press. ISBN 0961079800

• Volk, T. 2001. botit.botany.wisc.edu ciuperca homar. Universitatea din Wisconsin-La Crosse. Accesat La 11 Decembrie 2007.

toate linkurile preluate la 31 octombrie 2018.

• ciupercile americane ale lui David Fischer.
• Expert În Ciuperci.
• Observator De Ciuperci
• Asociația Micologică Din America De Nord.
• un ajutor pentru identificarea ciupercilor, Simon ‘ s Rock College.
• Societatea Internațională pentru știința ciupercilor.