Citrinina este o micotoxină naturală, produsă de speciile de ciuperci Penicillium, Aspergillus și Monascus. Apare adesea împreună cu ochratoxina și se formează în principal în condiții de depozitare precare după recoltare.
Citrinina poate apărea în numeroase boabe, cum ar fi fasole, fructe, măsline, ierburi și condimente. Este adesea detectat și în orezul roșu care a fost fermentat cu ciuperci de mucegai, care este folosit în Asia ca conservant și colorant alimentar. Ciuperca Monascus purpureus este utilizată pentru fermentarea orezului roșu pentru fabricarea unui supliment alimentar (pulbere de drojdie de orez roșu). Datorită efectului său de promovare a sănătății, câștigă mai multă importanță; cu toate acestea, poate fi contaminat cu citrinină.
Regulamentul (UE) nr. 212/2014 al Comisiei specifică un conținut maxim de 2.000 de kilograme/kg (ppb) pentru citrinină în suplimentele alimentare pe bază de orez, fermentate cu drojdie roșie Monascus purpureus. Această valoare limită a fost reevaluată în ianuarie 2016. Prin urmare, monitorizarea de rutină a acestor produse alimentare de sănătate este foarte importantă.