ciocolata neagra cheie Lime Pie trufe

Smooth-as-silk cheie var ganache umplere enrobed în ciocolată neagră. Aceste trufe de casă mă slăbesc la genunchi!

astăzi, 12 zile înainte de Sally Candy Addiction carte de bucate manuscrisul se datorează, am de gând să vă arăt exact cum să facă una dintre retetele mele preferate de trufe. Am fost înconjurat de trufe în ultimele trei luni (în fiecare zi sunt trufflin’) și am aproximativ 1 miliard de idei de rețete de trufe în cap!

ai crede că m-aș fi săturat de trufe până acum. Dar, comun. Adu ciocolata!

iată exact de unde a venit această idee de rețetă. Despre 10 ani în urmă, prietenul meu Amy a fost mi-a spus despre aceste ciocolata neagra incredibil acoperit cheie var plăcintă tratează ea a avut în Florida o dată. Key Lime pie este desertul ei preferat. În loc de tort în fiecare an, ea are plăcintă cheie de var.

înapoi la acele bomboane de ciocolată neagră. Feliile de plăcintă sunt înghețate și vândute pe un băț. Da, felii congelate de plăcintă cu lămâie … pe un băț … acoperite cu ciocolată. Ai milă. Amy spune că sunt ridicol de buni. Îmi pot imagina. Firește, gândul la ei nu mi-a scăpat în minte de 10 ani. Așa că le-am recreat. Sorta.

Key Lime pie trufe… centrele sunt fabricate din ciocolată albă și cremă infuzată cu var. Citrus-y tart var perechi minunat cu ciocolată albă dulce, nu? Pentru a evita o grabă de zahăr (bine, cât de bine putem), acoper trufele cheie de var în ciocolată neagră. O mică ploaie de ciocolată albă, nuanțată de un verde foarte deschis,este atingerea perfectă.

aceste trufe de ciocolată neagră sunt la fel de cremoase, delicioase și extravagante după cum vedeți aici.

trufele de ciocolată sunt speciale, motiv pentru care le cumpărați de obicei. Sunt multe lucruri pe care trebuie să le știi despre a le face acasă. Nu este pur și simplu topirea ciocolatei cu smântână și rularea într-o minge. Este mult mai mult decât atât! De aceea scriu un capitol întreg despre ei în cartea mea! Dar îți promit, sunt abordabili și poți face asta.

Iată rețeta dacă doriți să săriți peste toate acestea. Sub rețetă sunt fotografii pas cu pas și o mulțime de sfaturi și trucuri pentru a vă ajuta să faceți cele mai bune trufe vreodată. Într-adevăr, într-adevăr. Niciodată.Instagram instagram icon Pinterest Pinterest icon facebook facebook icon print print icon squares squares icon

ce sunt trufele?

deci, ce sunt trufele? Pentru a face trufe de ciocolată, trebuie să faceți ganache de ciocolată. Ganache este o emulsie de apă / ulei de cremă și ciocolată. Se poate face dintr-un raport de 1:1 sau mai mult decât atât… ca un raport de 1:2. Primul va produce o ganache mult mai lină; acesta din urmă, un ganache mai ferm. Crema scade punctul de topire al ciocolatei, astfel încât să fie netedă la temperatura camerei.

pentru a face trufe de ciocolată albă, trebuie să începeți cu ciocolată albă pură. Nu chipsuri de ciocolată albă, nu scoarță de migdale sau orice alt strat de bomboane albe. Ciocolată albă pură. Prefer Baker, Ghirardelli și Lindt. Ciocolata albă este mult diferită de ciocolată. Nu conține solide de cacao, cum ar fi laptele, bomboanele semi-dulci și ciocolata neagră. Este fabricat din unt de cacao. Prin urmare, textura netedă și cremoasă. Acestea fiind spuse, ganache de ciocolată albă se face puțin diferit decât ganache de ciocolată obișnuită.

după cum este scris în rețeta de mai sus, aveți nevoie de 14 uncii de ciocolată albă pentru aceste trufe. Tăiați-l în bucăți foarte mici. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine. Acest lucru va ajuta ciocolata să se topească mai ușor.

cântărește-ți ciocolata. Am mai spus-o și o voi spune din nou. Și din nou. Și din nou. Cântărește-ți ingredientele! O ceașcă nu este întotdeauna o ceașcă, ci o uncie (sau un gram!) este întotdeauna o uncie.

iată scara alimentară pe care o dețin.

puneți ciocolata albă deoparte în timp ce faceți crema infuzată cu var. Ai citit asta? Cremă infuzată cu var!!!

pentru a face crema infuzată cu var, pur și simplu încălziți crema grea pe aragaz cu coaja a două limes. Am înșelat în totalitate și nu am folosit limes cheie. Nu le găsesc în magazine în perioada asta a anului. Limes regulate sunt bine. Încălziți-l și amestecați-l până când amestecul abia ajunge la fierbere. Odată ajuns în acest punct, lăsați-l deoparte și lăsați aroma de tei să se infuzeze în cremă timp de 30 de minute.

după aceea, încălziți-l înapoi pe aragaz, apoi strecurați crema printr-o sită de plasă deasupra ciocolatei tocate. Nu vrem bucăți de coajă de var în centrele noastre de ciocolată albă cremoasă! Vom adăuga, de asemenea, puțin suc proaspăt de lămâie și unt moale. Nu mult unt, doar 2 linguri. Cantitatea mică de unt este pentru gust și textură. Gust de unt, textură netedă.

acum, iată un sfat important de ganache: amestecați ușor amestecul de ciocolată albă cu o spatulă sau o lingură de cauciuc. Nu-l amestecați cu forța. Nu ești supărat pe ciocolata albă! Folosiți mișcări blânde, circulare … din nou, într-o singură direcție. Emulsificarea ciocolatei și a cremei are loc prin combinația blândă de agitare, care descompune grăsimea atât în cremă, cât și în ciocolată.

după ce toate bucățile de ciocolată albă s-au topit și umplutura de ganache este complet netedă, lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 1 oră. Înainte de a face acest lucru, acoperiți cu o bucată de folie de plastic presată pe partea superioară a umpluturii de ganache, astfel încât să nu se formeze un film.

apoi, la frigider.

după răcire, umplerea ganache va fi netedă și moale, dar totuși gestionabilă manual.

aproximativ 1 linguriță de umplutură de ganache pe trufă. Din nou, umplutura de ganache va fi moale. Moliciunea este OK. Așteptați-vă la moale. Se va lipi de mâinile tale. Dar aceasta este ceea ce face o umplutură cremoasă, delicioasă! Îmi șterg mâinile curate cu un prosop de hârtie după ce am rulat fiecare trufă. Mâinile curate le fac mai ușor să se rostogolească. După ce fiecare trufă a fost rulată, refrigerați-le.

acum este timpul să înmuiați trufele cheie de plăcintă cu var.

opriți citirea și cumpărați aceste instrumente de scufundare. Veți avea nevoie de ele pentru multe dintre rețetele mele de dependență de bomboane. Ei bine, de fapt nu ai nevoie de ele. Dar pentru a face scufundarea mai ușoară (și mai frumoasă!), ar trebui să le aveți în bucătărie.

pentru ciocolată, o puteți tempera sau pur și simplu o puteți topi.

temperarea ciocolatei necesită o altă postare pe cont propriu și când încep să vă arăt din ce în ce mai multe rețete de trufe, vă voi arăta exact cum (și de ce!) pentru a tempera ciocolata. Pentru aceste trufe cheie de var, scufundarea lor în ciocolată pur și simplu topită este bine. De fapt, le prefer la rece, astfel încât utilizarea ciocolatei topite pentru scufundare este perfect acceptabilă (ciocolata temperată nu trebuie refrigerată).

dați trufelor un dunk frumos în ciocolata neagră. Folosesc ciocolată dulce-amară aici, dar semi-dulce este bine. Am vrut să evit un exterior de ciocolată albă, deoarece centrele cheie de var sunt destul de dulci.

finalizați trufele cu o picătură de ciocolată albă. Am amestecat niște bomboane verzi se topește cu ciocolata albă pentru a obține o culoare verde lime. Îmi dau seama că arată complet alb în aceste imagini. E verde deschis, jur.

de obicei cumpăr topituri de bomboane la magazinele de artizanat, dar le puteți comanda online. Puteți, desigur, să lăsați ciocolata albă… albă. Sau lăsați-l complet și decorați cu stropi verzi poate? Ia fantezie.

acum, asta e ceea ce eu numesc cheie Lime Pie perfecțiune! Și, în sfârșit, ceva care arată de fapt bine pe o farfurie verde plictisitoare. De ce am cumpărat asta?

dacă ai ajuns până aici, te aplaud. Și ar trebui să expediați niște trufe de plăcintă cu lime de casă …