trufele de Ganache de ciocolată sunt cele mai ușoare trufe de făcut și încă catifelate netede, cu o topire în gură delicioasă. Un scurt videoclip este inclus pentru a ajuta
- acțiune
- Tweet
- Pin
- Yummly
cu Ziua Îndrăgostiților se apropie rapid gândurile mele rândul său, la ciocolata! Ei bine, asta nu este chiar o surpriză, gândurile mele se îndreaptă spre ciocolată destul de des și nu doar pentru că îmi place ciocolata.
nu am ajuns să fiu atât de bătrân ca să știu că există o relație specială între femei și ciocolată. De asemenea, am învățat că „ciocolata are farmece care calmează un sân sălbatic” (și nici nu am făcut această frază, de fapt așa a fost scrisă de William Congreve în 1697….doar că am schimbat muzica pentru ciocolată)
oricum, să ne întoarcem la Ziua Îndrăgostiților și ciocolată și, mai important, Trufe de Ganache de ciocolată!
trufele pot fi făcute aromate cu lichiorul preferat și chiar umplute cu o altă ciocolată aromată, fructe sau nuci. Le puteți rula în cacao, sau așa cum am măcinat fisticul sărat pentru o experiență sărată-dulce.
dar o trufă clasică va fi pur și simplu înmuiată în ciocolată, astfel încât exteriorul să fie o coajă crocantă, iar interiorul trufei să se topească în gură.
din moment ce topeam ciocolata, m-am gândit să mă distrez cu fructele pe care le aveam în casă.
ce pot să mănânc în ciocolată?
când vine vorba de mâncare și ciocolată, aproape orice fruct își poate găsi drumul într-un castron de ciocolată topită. Preferatele mele sunt căpșunile și ananasul. Dar puteți înmuia majoritatea fructelor atâta timp cât sunt suficient de mari și suficient de robuste. Nu aș înmuia zmeura pentru că sunt prea fragile, iar pepenele verde ar fi o provocare din cauza conținutului ridicat de apă.
cantitatea de lichid din fruct are mult de-a face cu modul în care va rezista la ciocolată. De asemenea, unele fructe nu vor rezista foarte mult când sunt înmuiate.
îmi place, de asemenea, scufundarea cookie-urilor (la jumătatea drumului, lăsând o parte din cookie-uri expuse), covrigi și chiar chipsuri de cartofi. Există ceva magic despre sărat și dulce împreună.
ce tip de ciocolată pot folosi pentru scufundare?
- chipsurile de ciocolată sunt cea mai ușoară și mai accesibilă ciocolată de utilizat. Dar chipsurile nu conțin suficient unt de cacao pentru a se tempera, astfel încât ciocolata topită se va întări cu un aspect dungat sau învârtit.
- ciocolata Couverture are un raport mai mare de unt de cacao la cacao, ceea ce îl ajută să se topească mai ușor. Acest lucru poate fi găsit în magazinele de artizanat, dacă nu la supermarket. AC Moore îl are la îndemână în secțiunea lor de coacere.
- orice ciocolată de bună calitate precum Ghirardelli este, de asemenea, o alegere bună. Cu cât ciocolata este mai bună, cu atât va fi mai ușor să se topească. Ciocolata albă va fi foarte provocatoare și nu ar sfătui-o pentru un începător.
Cum pot tempera ciocolata?
aceasta este întotdeauna întrebarea pe care o primesc atunci când vorbesc despre topirea ciocolatei. Veți avea nevoie de un termometru cu citire instantanee pentru a face acest lucru corect.
pentru a pregăti ciocolata pentru topire, începeți prin răzuirea sau tăierea ciocolatei. Așezați două treimi din ciocolată într-un bol din oțel inoxidabil deasupra unei cratițe mici cu apă fierbinte (nu lăsați-o să fiarbă). Continuați să amestecați ciocolata până când ajunge la 110-115-1698>
când ciocolata se topește și a atins intervalul de temperatură, scoateți vasul de ciocolată din cratiță și așezați vasul pe un prosop. Se lasă ciocolata să se răcească la o temperatură de 95-100-F. Se adaugă ciocolata rămasă în vas, amestecând până se topește. Ciocolata este acum gata pentru scufundare.
Chef Dennis Tip*
prefer să folosesc un bol care stă deasupra unei cratițe în loc de un cazan dublu convențional. Interiorul rotunjit al unui castron face mult mai ușor să se amestece și să nu aibă bucăți nemodificate în colțurile greu accesibile.
fructul preferat al Lisei este ananasul, așa că am făcut câteva sulițe și am acoperit una cu fistic și cealaltă cu nucă de cocos. De asemenea, am înmuiat câteva segmente portocalii și, desigur, nu puteți greși cu căpșunile cu ciocolată, iar în Florida, fructele de pădure sunt abundente, proaspete, super dulci și suculente pe măsură ce intrăm în sezonul nostru de căpșuni.
ce toppinguri pot adăuga la tratamentele cu ciocolată înmuiată?
cerul limita în ce tip de topping puteți adăuga la ciocolata tratează. Atâta timp cât nu este prea mare și se va lipi de ciocolată, o puteți folosi. Gândiți-vă de-a lungul liniilor de sărat-dulce pentru cele mai bune rezultate. Sprinkle-urile de vacanță sunt întotdeauna o alegere bună și puteți găsi multe opțiuni în secțiunea de coacere a băcăniei. Pentru puriști, doar ciocolata delicioasă va fi suficientă.
dacă v-a plăcut această rețetă, s-ar putea să vă placă și acestea;
- Vegan Ciocolata Fudge tort
- Triple ciocolata Pecan Fudge negrese
- Ciocolata Cheesecake Baruri
- clasic ciocolata Mousse
- ciocolata ulei de măsline tort
tu ai făcut asta? Vă rugăm să evaluați rețeta de mai jos!
vă rugăm să vă abonați și urmați-mă pe FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM și PINTEREST!
Imprimare Rețetă Salvați Salvat!
Trufe de Ganache de ciocolată adaptate din dulceața amară a lui Alice Medrich
ingrediente
- 11 uncii ciocolata semidulce tocat aproximativ în bucăți mici
- 3/4 cupa smântână grele
- 2 linguri Kahlua sau lichior dumneavoastră preferat
- 4 uncii ciocolata la alegere opțional (pentru scufundare trufe unele dintre trufe)
- 1 uncie pudră de cacao opțional
- 2 uncii tocat fisticul sărat opțional (tocat)
- 2 uncii de nucă de cocos opțional
instrucțiuni
-
aliniați o coacere pătrată de 8 inci pan (sau tigaie de dimensiuni similare) cu filmul care traversează ambele sensuri lăsând consolele, apoi pus deoparte
-
faceți un cazan dublu folosind un vas mic și un vas metalic sau de sticlă care se potrivește deasupra vasului (fără a atinge fundul tigaiei sau a apei)
-
puneți un centimetru de apă în tigaie și aduceți la fierbere și reduceți la foc mic
-
puneți ciocolata într-un castron mic și puneți-o peste apa fierbinte
-
amestecați ciocolata frecvent pe măsură ce se topește
-
când ciocolata este aproape complet topit elimina de la căldură și continuați să amestecați până când toată ciocolata este topită și netedă, lăsată deoparte să se răcească ușor
-
puneți smântâna grea într-o cratiță mică și dați la fiert, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să se răcească 2-3 minute
-
adăugați smântână și Kahlua în ciocolată și folosind un bici, amestecați ușor ingredientele.
-
păstrați biciul atingând fundul vasului, alternând de la părți la centru amestecând încet, astfel încât aerul să nu intre în ciocolată.
-
amestecați ciocolata doar până când crema este complet încorporată. Ar trebui să arate lucioasă, catifelată și ușor îngroșată, asemănătoare cu budinca.
-
folosind o spatulă de cauciuc se toarnă amestecul în tigaie pregătită și se lasă să stea să se răcească timp de 15 minute
-
acoperiți amestecul cu folia de plastic proeminentă și așezați-l pe tejghea netulburată peste noapte.
-
nu puneți acest amestec în frigider până când nu s-a instalat. Acest lucru va menține ciocolata satinată netedă.
-
când ciocolata s-a setat, poate fi introdusă la frigider.
-
folosind un mic cookie scoop, sau pepene galben baller forma bile de amestec de trufe de ciocolată, rotunjirea-le cât mai bine posibil. (dacă vă folosiți mâinile, ciocolata se va topi, am constatat că răcirea o ajută să o mențină mai funcțională)
-
după ce ați făcut toate trufele, puneți-le în frigider pentru a se răci.
-
scufundați trufele în alegerea toppingurilor, cacao, fistic măcinat, nucă de cocos sau înmuiate în ciocolată topită.
-
serviți la temperatura camerei și se vor topi în gură!