pentru a face pasta de alune, într-un procesor de alimente, combina 3 4 ceașcă de alune, ulei de alune, zahăr și sare. Procesați până se formează o pastă groasă, aproximativ 2 minute. Se transferă într-un castron și se lasă deoparte. Ar trebui să aveți aproximativ 1 3 pahare de pastă de la un hectar.
într-o cratiță grea de 2 litri la foc mediu, combinați laptele și pasta de alune. Gatiti pana se formeaza bule in jurul marginilor tigaiei, aproximativ 5 minute. Nu lăsați amestecul să fiarbă.
între timp, într-un bol, combinați gălbenușurile de ou, smântâna, zahărul și sarea. Bateti pana se omogenizeaza si zaharul incepe sa se dizolve.
scoateți amestecul de lapte de pe foc. Se amestecă treptat aproximativ 1 cană de lapte fierbinte 2 din amestecul de lapte fierbinte în amestecul de ouă până se omogenizează. Se toarnă amestecul de ouă înapoi în cratiță. Gatiti la foc mediu, amestecand constant cu o lingura de lemn si pastrand crema la foc mic, pana cand este suficient de groasa pentru a acoperi spatele lingurii si lasa o urma Clara atunci cand un deget este tras prin ea, 4-6 minute. Nu lăsați crema să fiarbă.
puneți ciocolata într-un bol rezistent la căldură, turnați crema fierbinte peste ea și amestecați până se omogenizează. Se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol. Așezați vasul într-un vas mai mare parțial umplut cu apă cu gheață, amestecând ocazional până se răcește. Acoperiți cu folie de plastic, apăsând-o direct pe suprafața cremei pentru a preveni formarea unei piele. La frigider până la răcire, cel puțin 3 ore sau până la 24 de ore.
transferați crema într-un aparat de înghețată și congelați conform instrucțiunilor producătorului. Transferați gelato într-un recipient sigur pentru congelator. Acoperiți și congelați până la fermitate, cel puțin 4 ore sau până la 3 zile, înainte de servire. Garnisiți fiecare porție cu alune tocate. Face aproximativ 1 litru.
Notă: În această rețetă puteți utiliza 1 ceașcă de 3 pahare de pastă comercială de alune în locul pastei de casă.