Che bevanda delicata!
Che diletto che mi D inkt!
Viva pur la cioccolata
che D ing.
ce băutură delicată!
ce bucurie îmi dă!
Dumnezeu să salveze ciocolata
care este gustoasă și sănătoasă!
(Carlo Goldoni, la Conversazione, 1758)
sezonul Caigo (ceață) a ajuns cu siguranță la Veneția. Dacă sunteți în vizită și trebuie să vă încălziți, puteți face întotdeauna ceea ce fac venețienii, beți cioccolata caldă sau ciocolată caldă. Consumul de ciocolată a ajuns în Veneția, Mexic prin Spania, la începutul secolului al XVII—lea și a luat orașul—și restul Europei-prin furtună. Peste 100 de ani mai târziu, Carlo Goldoni, apreciatul dramaturg venețian, a început una dintre piesele sale, la Conversazione, cu distribuția cântând un cântec în onoarea consumului de ciocolată!
puteți găsi consumul de ciocolată în tot orașul, la toate nivelurile de confort și preț, de la vânzătorul stradal din afara bisericii San Lio până la Caf-ul Florian din Piazza di San Marco. Favoritul meu personal se găsește la Torrefazione Cannaregio, o cafenea de lungă durată de pe strada Nova, drumul lung care leagă Rialto de gară.
ciocolata caldă venețiană nu este ca laptele cu aromă de cacao pe care îl primești uneori în SUA sau Marea Britanie, ci ca un pahar de ciocolată pură, topit într-un pahar. Aroma este obținută prin utilizarea ciocolatei de cea mai bună calitate pe care o puteți găsi și se adaugă doar cantitatea potrivită de făină de porumb pentru a o îngroșa.
recent, fortificată cu cioccolata caldă de la Torrefazione Cannaregio, am făcut o scurtă plimbare de-a lungul străzii Nova până la stația de feribot Santa Sofia traghetto, de unde am luat o gondolă peste Marele Canal până la piața Rialto pentru a cumpăra ingredientele pentru următoarea rețetă pe care o voi împărtăși cu voi. Aflați ce este în următoarea postare.
între timp, iată cum să pregătiți cioccolata caldă acasă, la fel ca în Veneția. Folosiți cea mai bună ciocolată pe care o puteți găsi, cu 70% solide de cacao: mai puțin nu va avea un gust atât de bun și mai mult va fi prea amar. Răzuirea ciocolatei o va ajuta să se topească în lapte.
- 40g / 2 1/2 linguri făină de porumb
- 40g / 2 1/2 linguri pudră de cacao
- 5G / 1 linguriță pudră cinammon
- 250g / 9 uncii ciocolată neagră (70%), rasă
- 1 litru / 4 căni lapte integral
- 50g / 3 linguri zahăr
- cerneți făina de porumb, pudra de cacao și cinamonul împreună într-un castron. Adăugați 6 linguri de lapte și amestecați împreună cu un bici până când formează o pastă netedă fără bulgări.
- puneți laptele, zahărul și ciocolata rasă într-o cratiță mare. Se încălzește încet, amestecând tot timpul până când ciocolata s-a topit.
- se amestecă amestecul de făină de porumb și pudră de cacao.
- aduceți încet la fierbere, amestecând tot timpul și lăsați să fiarbă aproximativ două minute până când amestecul se îngroașă.
- se serveste, acoperit cu frisca.