Chuleta Valluna

Chuleta valluna (sau Lomo de cerdo apanado) este un fel de mâncare tradițional columbian.

ce este chuleta valluna?

Chuleta valluna este tipic Departamentului Valle del Cauca, care este situat între regiunile Andine și Pacific pe coasta de vest a Columbiei. Este o bucată de carne de porc care este marinată, pâine și prăjită. Uneori este însoțită de orez, salată, manioc (yuca), felii prăjite de plantain sau o tocană delicioasă de fasole.

în mod ideal, marinada este pregătită cu o zi înainte pentru a o savura la micul dejun sau la prânz. Carnea este foarte subțire și, din moment ce gătitul este deja inițiat cu marinada, este foarte rapid de gătit.

în regiunea Valle del Cauca, există diferite versiuni ale acestui fel de mâncare, unii marinează coapsa de porc înainte de a o draga pur și simplu în pesmet și a o prăji, alții o prăjesc cu făină, ou și pesmet. În orice caz, carnea va fi suculentă și fragedă în interior, iar exteriorul va fi perfect auriu și crocant.

cum se face chuleta valluna

în Columbia, chuleta valluna este servită invariabil fără os, piesa este aplatizată de măcelar cu un ciocan mic, ceea ce face carnea mai moale și subțiată la fel ca celebrul șnțel vienez sau vițel milanez .

marinada pentru chuleta valluna este deosebit de gustoasă, deoarece constă din usturoi, ceapă, ceapă și chimen. O lingură de Sazon Goya, un amestec de condimente cu ierburi uscate și sare, se adaugă, de asemenea, la pesmet. Acesta aduce o ușoară culoare pesmetului și mai ales multă aromă.

această tehnică nu este de fapt neobișnuită. În Italia, de exemplu, se folosește un amestec de oregano uscat, iar în sudul Statelor Unite se adaugă ceapă și praf de usturoi. Deoarece sunt deja deshidratate, aceste ierburi nu ard atunci când sunt gătite și impregnează perfect carnea prăjită sau peștele cu aromele lor.

Chuleta Valluna columbiană poate fi preparată ca mai multe bucăți de carne de porc sau doar una de dimensiuni mai mari care va fi împărțită, în funcție de numărul de persoane și de dimensiunea tigaiei. Cu toate acestea, o bucată frumoasă de carne perfect crocantă și aurie este întotdeauna mai plăcută de prezentat. Pentru a verifica dacă pesmetul este perfect auriu, zgâriați ușor suprafața cu spatele unui cuțit.

dacă carnea este prăjită la perfecțiune, este întotdeauna un adevărat deliciu. Pentru aceasta, unii preferă două uleiuri diferite la temperaturi diferite, alții doar o prăjire foarte scurtă, în timp ce alții preferă o prăjitură lungă la o temperatură mai scăzută. În orice caz, este esențial să absorbiți în mod corespunzător excesul de ulei din prosop de hârtie imediat ce gătitul este complet. Într-adevăr, pe măsură ce iese din ulei, carnea tinde să se micșoreze și să absoarbă ceea ce este în jurul ei, inclusiv excesul de grăsime, dar și sarea. Mulți preferă să se condimenteze cu sare în acest moment. În ceea ce privește excesul de ulei, acesta nu aduce doar probleme de colesterol, dar are și tendința de a re-umezi pesmetul și de a-l face mai moale, așa că trebuie șters imediat.

de acolo, carnea ar trebui să se odihnească câteva minute, suficient timp pentru ca sucurile să circule perfect prin țesuturile cărnii. Acest pas aduce o mulțime de sensibilitate la prăjire.

ca amatori de orice prăjit, ne-am bucurat cu adevărat de acest fel de mâncare rapid, simplu și gustos.

Esther și Morgan sunt cei doi gurmanzi din spatele Renards gurmanzi. Ei au sediul la Paris, unde dezvoltă rețete cu patru mâini și fotografii culinare.