Christian F. Puglisi

lucrul cu natura

întrebarea majoră în ceea ce privește durabilitatea este cum să extindem înțelegerea oamenilor despre produse. Asta e marea provocare. Oamenii nu înțeleg de unde vine mâncarea lor. Este o parte din motivul pentru care am decis să începem ferma de idei. Se pune întrebarea: ‘Care este sistemul agricol în care ne aflăm și ce influență putem avea noi, ca bucătari și restauranți? De prea mult timp, gătitul s-a concentrat pe disponibilitate, uniformitate și perfecțiune. În schimb, valorile noastre trebuie să se concentreze pe servirea naturii, mai degrabă decât pe încercarea de a o domina, ceea ce necesită o abordare holistică. O modalitate prin care facem acest lucru este prin cultivarea a peste 150 de soiuri de legume pentru restaurantele noastre și prin aprovizionarea cu produse de la propriile noastre animale. Provocarea este că nu suntem niciodată 100% în control, dar trebuie să ne folosim abilitățile și ideile pentru a profita la maximum de ea de dragul produselor și de dragul planetei.

burgeri și sandvișuri de referință

sustenabilitatea a devenit un cuvânt cheie aproape peste tot și acesta este un lucru bun, dar oamenilor le este greu să-l aplice în activitatea lor de zi cu zi. Există câteva locuri în Copenhaga care fac o treabă excelentă, iar unul dintre acestea este grătarul pe benzină. Este renumit pentru a face burgeri uimitoare și este, de asemenea, certificate organice. Proprietarul merge un drum foarte lung pentru a transmite ordinea de zi de servire a oamenilor produse bune, bine obținute. Carnea este măcinată zilnic la fața locului și se vinde în fiecare zi. Este, fără îndoială, cel mai bun burger din Copenhaga. Există șase locații în oraș, dar a început la o benzinărie, de unde și numele. În timpul iernii, Palaegade este un loc foarte frumos pentru a fi. Este un pic elegant, un pic modern și servește sandvișuri delicioase cu față deschisă.

aducerea Mexicului la Copenhaga

restaurantul pe care îl vizitez cel mai mult este Sanchez de Rosio Sanchez. Ceea ce iese în evidență este că aduce arome pe farfurie pe care nu le găsești cu adevărat în altă parte în Copenhaga. Este special, este unic și nu îl poți bate pentru mâncărurile mexicane inventive ale lui Rosio. Combinația de aciditate și arome din ardei iute afumat și fructe este ceva special.

un castron ambițios de fidea

Slurp Ramen comun este un proiect extrem de ambițios ramen. Este simplu în perspectiva sa – creați un castron bun de supă – dar este ambițios în modul în care merge despre el. Bucătarii sunt foarte concentrați pe calitatea produsului și fac ei înșiși toate tăiței. Bucătăria funcționează în esență ca o linie într-un restaurant rafinat, ceea ce este destul de impresionant pentru ceea ce este.

luând DIY la nivelul următor

când am distra, vreau să fie în măsură să împartă alimente cu prietenii, și nu e nimic destul de ca schimbul de burrata la B INKT. Fiind propriul meu restaurant sunt în mod evident părtinitoare, dar este, de asemenea, casa mea. B la etaj are o măcelărie și micro-lactate în cazul în care vom face toate mezeluri noastre și brânzeturi cu lapte crud, ceva care este cu totul unic în Danemarca. Aceasta înseamnă că suntem capabili să producem și să servim brânză în aceeași zi în care primim livrarea de lapte de la Farm of Ideas.

mâncare asiatică gătită cu grijă și produse Fine

un restaurant interesant pentru a verifica este Tigermom. Acesta a fost deschis în 2018 de Lisa Lov, fost sous chef la rel Inktifict. Meniul este o viziune eclectică asupra rădăcinilor ei cambodgiene și din Noua Zeelandă. Este un amestec modern de arome asiatice și personalitate. Mâncarea este uimitoare. Este un meniu fix care se schimbă tot timpul, dar un fel de mâncare care a ieșit cu adevărat în evidență pentru mine a fost o scoică cu unt XO: a fost foarte, foarte frumos. Lisa este extrem de talentată și asta am putea spune foarte devreme în cariera ei. Lucrand la rel ecta, ea a invatat cum sa obtina cele mai bune produse si sa promoveze agenda durabila, iar acest lucru este ceva ce aduce la Tigermom. Toată lauda pentru ea. Ranees Thai Restaurant, care este chiar după colț de casa mea, este un loc am fost de gând să de ani de zile acum.

fructe de mare durabile

dacă doriți să mâncați acolo unde mănâncă localnicii, mergeți la la Banchina pentru un tarif simplu de pește, dar gustos, lângă apă. Acest lucru este, de obicei, în cazul în care Mă veți găsi într-o zi frumoasă de vară. Mergi, mănânci, sari în apă să înoți. Și are și o saună. Este un loc foarte frumos, simplu. Bucătarul-șef, un fost ucenic al meu, nu face compromisuri și nu face decât să pescuiască pe care îl poate servi cu o conștiință bună.

pui prăjit și bere (de la bucătari Fine Dining)

adus la tine de echipa Amass, extinde și de a construi este un loc minunat pentru a merge cu câțiva prieteni să se bucure de bere mare și mâncare bună. Este o fabrică de bere într-un depozit vechi, cu o toaletă și gustări delicioase de bar. Mâncarea este simplă, organică și bazată pe ingrediente. Este o mâncare foarte potrivită pentru băut, cum ar fi faimosul lor pui prăjit.

deliciile Brutarilor

când sunt pe drum, singurul lucru care îmi lipsește este aluatul de la Mirabelle Bakery. Este pâinea pe care o servim la toate restaurantele noastre, iar dacă mâncați la restaurantul Mirabelle puteți vedea că se face la brutăria noastră internă. Este un pic diferit de o brutărie normală. Scopul său principal este de a face pâine organică excelentă. Ne-am extins cu cornuri și câteva aluaturi laminate de care sunt foarte mândru, dar este o selecție foarte simplă și mică. Păstrăm oferta limitată, astfel încât să avem mai puține deșeuri și să menținem calitatea ridicată. Pentru mine, trebuie să faceți acest lucru dacă încercați să fiți o brutărie durabilă. Există o mulțime de brutari incredibil de talentați în Copenhaga, dar unul pe care vreau să-l subliniez este Juno. Face produse de patiserie foarte frumoase și este important să menționăm că este certificat organic. A lovit acest ritm magic de a fi suficient de ocupat și suficient de exagerat pentru a oferi un produs foarte proaspăt, zi de zi.

vin de băut, natural

dacă am ceva pentru a sărbători, voi cel mai probabil cap la ved Stranden 10, care este cel mai înalt profil bar de vinuri din Copenhaga. Este rafinat și elegant, dar încă reușește să se simtă casual. Este un exemplu foarte bun de bar de vinuri. Îmi place. Manfreds, restaurantul și barul meu de vinuri au fost, îndrăznesc să spun, unul dintre primele locuri care au promovat cu adevărat agenda vinului natural din Copenhaga. Abordarea noastră față de vin este foarte în concordanță cu abordarea noastră față de ospitalitate. Este vorba de simplitate și de înaltă calitate. Alegem vinuri cu caracter și profil interesant, care sunt scoase într-un mod organic: nu prea înfundat sau snob. Este o abordare a Vinului care a fost imitată de mulți și cred că este un mare compliment.

explorarea vermutului

anul trecut l-am adăugat pe Rudo comunității rel. Este un bar concentrat pe vermut la care ne face mare plăcere să lucrăm. Am sărit pe trenul vermouth acum câțiva ani la B-ul, dar am vrut să creăm un spațiu pentru ca acesta să crească. Este un loc concentrat pe băuturi, așa că mâncarea este destul de simplă. Există lucruri cum ar fi mezelurile făcute în casă și tocmai am adăugat un glisor ‘Farm of Ideas’ folosind carne de vită de la vacile pe care le avem la fermă și mozzarella pe care o facem și fumăm noi înșine. Cel mai popular fel de mâncare este Stracciatella și toastul de trufe negre.

Selected Works: rel-o carte de idei (2014)

ghid actualizat ultima dată în martie 2020

ghidurile noastre sunt verificate și actualizate periodic. Citiți mai multe aici.