Preîncălziți cuptorul la 325 CTF.
pentru crustă: într-un castron mic, combinați gingersnap crumbs, unt și zahăr granulat. Apăsați amestecul de firimituri în partea de jos și în sus pe părțile laterale ale unei tigaie de plăcintă de 9 inci. Coaceți timp de 6 minute. Se lasă să se răcească pe un suport de sârmă.
pentru umplutură: într-un castron mic, combinați gelatina și 1/2 cană de apă rece și lăsați să stea 5 minute până când gelatina se înmoaie și înflorește.
într-o cratiță medie la foc mediu-mare, aduceți laptele, pudra de cacao, 1/4 cană zahăr granulat și sarea la foc mic, amestecând constant. Se scoate de pe foc și se adaugă amestecul de gelatină, amestecând până când gelatina se dizolvă complet.
puneți gălbenușurile de ou într-un castron mediu și bateți ușor. Treptat, într-un flux lent, adăugați 1/4 cană din amestecul de ciocolată la gălbenușurile de ou în timp ce bateți constant. Se toarnă amestecul de ciocolată-gălbenuș în tigaie cu amestecul de ciocolată rămas. Gatiti la foc mediu, amestecand constant, pana se ingroasa usor, aproximativ 8 minute. Se lasă să se răcească până abia se încălzește, aproximativ 20 de minute.
într-un castron mare folosind un mixer electric, bateți albușurile de ou la vârfuri moi. Adăugați restul de 2 linguri de zahăr granulat și vanilia și biciul pe vârfuri rigide. Îndoiți ușor amestecul de ciocolată răcit în bezea în trei adăugiri.
puneți amestecul de ciocolată în crusta de plăcintă răcită. Acoperiți și refrigerați timp de 2 ore.
pentru topping: bateți smântâna cu zahărul cofetarilor într-un bol. Așezați păpușile de frișcă pe plăcintă și radeți ciocolata deasupra, dacă doriți.