tortilla chips-uri nu primesc nici un respect. Cel mai adesea cumpărate sub formă de pungă și înmuiate în brânză fierbinte, potențialul lor de a face parte dintr-o masă gustoasă este trecut cu vederea. Combinați chipsuri de casă, salsa verde, chorizo picant și ouă, serviți cu ridichi proaspete și ceapă murată cu oțet și aveți un fel de mâncare chilaquiles care vă va face să vă gândiți de două ori data viitoare când sunteți tentat în culoarul gustărilor.
Notă: Această rețetă face parte din seria noastră continuă cu Mănâncă grave.
am fost fascinați de tomatillos încă de când le-am crescut pentru prima dată în grădina noastră de plante medicinale, cu câțiva ani în urmă. Am cumpărat doi puieți de la o fermă și i-am urmărit crescând și dezvoltându-și cojile de hârtie, ca niște felinare agățate, în cele din urmă pentru a fi completate de fructele din interiorul lor. Din păcate, o plantă a fost călcată fără menajamente de un pui de curte, așa că nu am obținut randamentul pe care l – am fi dorit-dar, din fericire, polenizarea a avut deja loc (tomatillos, spre deosebire de plantele de roșii, nu se pot auto-poleniza, deci veți avea nevoie de mai multe pentru a cultiva fructe). Am avut destule pentru a ne face o salsa verde cu adevărat gustoasă-vărul verde al unei salsa de roșii. Tomatillos împărtășesc același sezon de creștere ca roșiile, așa că la începutul verii suntem încă prea devreme pentru soiurile locale, cu atât mai puțin în curtea noastră, dar asta nu înseamnă că nu le puteți găsi la magazinul alimentar.
Tomatillos rămân geen, chiar și atunci când coapte
Salsa verde este ambalat cu tomatillos, chilis, și dragoste-l-sau-ura-l cilantro (ghici ce fel vom merge?), și puteți adăuga cât mai puțină sau cât mai multă căldură doriți, variind varietatea și cantitatea de ardei iute. De obicei, optăm pentru jalape olfactiv, dar dacă doriți un pic mai mult foc, puteți căuta ardei serrano. De data aceasta, am decis să folosim sosul, nu ca o baie, ci ca bază pentru chilaquiles – un fel de mâncare Mexican care combină chipsuri de tortilla proaspăt făcute cu salsa și toppinguri-cam ca nachos, dar mai sos și împerecheat cu ouă.
în timp ce puteți cumpăra cu siguranță salsa verde jarred, este incredibil de rapid și ușor să biciuiți acasă, ceea ce înseamnă că puteți face exact așa cum vă place. Ingredientele pot fi fierte la foc mic sau prăjite, oricum durează doar câteva minute, iar apoi, după un whir rapid într-un blender, salsa dvs. este bine să mergeți. Puteți face chiar și până la două săptămâni înainte, dacă doriți.
cheia chilaquiles este chips-uri tortilla de casă. Soiul ambalat este excelent pentru nachos, dar se dizolvă prea ușor în mediul chilaquiles mult mai umed. Pentru noi, una dintre cele mai bune părți ale felului de mâncare este bucățile crocante care ies din sos și asta nu se va întâmpla dacă jetoanele tale sunt complet ude. De fapt, suntem atât de obsedați de acele bucăți crocante încât reținem adăugarea unor chipsuri până la sfârșitul procesului de gătit, ceea ce oferă acestor chilaquiles o varietate fantastică de texturi, de la moale și cedând la super crocante.
din fericire, puteți găsi tortilla proaspătă de porumb la majoritatea magazinelor alimentare în aceste zile – iar prăjirea lor este o muncă rapidă. Am descoperit că doar un centimetru de ulei vegetal într-un cuptor olandez era suficient de adânc pentru a obține chipsurile gătite perfect, atâta timp cât lucram în loturi. Ai putea folosi o friteuză, desigur, dar nu este deloc necesar. Nu uitați să presărați puțină sare kosher peste chipsuri imediat ce au ieșit din ulei sau altfel sarea nu se va lipi. Odată ce chipsurile sunt prăjite, le puteți pune deoparte în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
Chilaquiles extra crocante cu Salsa Verde, Chorizo și ou. Ne place să o servim cu ceapă roșie tartă murată rapid.
pentru chorizo, veți dori să găsiți soiul Mexican proaspăt (nefiert). Spre deosebire de chorizo spaniol, care este vindecat și poate fi consumat ca Salam, Chorizo Mexican este crud. Este adesea vândut în link-uri, dar veți dori să îl scoateți din carcasă. Rumenim bucățile sfărâmate într-o tigaie mare rezistentă la cuptor (ne place să folosim fontă pentru asta), apoi scoatem chorizo-ul pentru a se scurge pe un prosop de hârtie și scoatem cea mai mare parte a uleiului (cu excepția unei linguri) din tigaie. Adăugați salsa și stocul, aduceți la foc mic, turnați trei sferturi din chipsuri și aruncați cu atenție pentru a le acoperi. Se scoate de pe foc și se lasă deoparte.
faceți ouăle oricum vă plac (ne place partea însorită prăjită în sus), apoi adăugați ingredientele rămase – aruncați chipsurile rămase și împrăștiați peste chorizo și brânză. În acest moment, pentru că am folosit brânză jack, ne place să aruncăm tigaia sub broiler doar un minut sau două pentru a topi brânza și a rumeni bucățile de tortilla care se ridică din sos. Dacă utilizați queso fresco (o alegere mai tradițională, dar una care nu se topește), puteți sări peste acest pas. Apoi topiți chilaquiles cu ouăle, câteva ridichi feliate crocante, câteva cepe roșii murate, o picătură de cremă, câteva felii de var pentru stoarcere. Ne place să aducem întreaga tigaie fierbinte de chilaquiles la masă, astfel încât toată lumea să se poată servi.
acesta este genul de mâncare obișnuită pe care o iubim cel mai mult. Este gătit umil, dar totuși delicios atunci când este făcut bine. Și cine nu ar fi încântat să vadă asta pe masa de mic dejun?
Printeaza reteta
Chorizo și ouă Chilaquiles cu Salsa Verde
ingrediente
pentru chilaquiles
- 3-4 cupe 950ml legume, canola sau ulei de arahide
- 16 tortilla de porumb moale tăiate în 6 pene fiecare
- sare kosher grosieră
- 1/2 lire 225g Chorizo Mexican proaspăt, scos din carcasă, dacă este necesar
- 2 căni 475ml salsa verde, de casă sau cumpărate din magazin
- 1 cană 240ml scăzut de sodiu supa de pui sau apă
- 4 ouă
- 1/2 ceasca 60g tocat Monterey Jack brânză sau maruntita Cotija brânză
- 1/2 ceasca 120ml crema Mexicana sau smantana
- ceapa rosie murata pentru garnitura
- 4 ridichi felii subtiri
- 1/4 cana tocat frunze proaspete de coriandru
- felii de tei pentru garnitura
instrucțiuni
-
se încălzește 3 inci de ulei vegetal la 375 F în a într-un cuptor olandez mare, wok sau friteuză. Reglați flacăra pentru a menține temperatura. Aliniați o foaie mare de copt cu margini cu prosoape de hârtie. Prăjiți 1/4 din pene de tortilla, folosind un păianjen metalic pentru a le agita și a le întoarce în timp ce gătesc. Gatiti pana cand barbotarea incetineste pana la un firicel, chipsurile sunt maro auriu pal si sunt foarte clare, aproximativ 3 minute. Se transferă pe foaia de copt și se condimentează imediat cu sare kosher. Repetați cu loturile rămase.
-
Preîncălziți broilerul la foc mare și setați un suport pentru cuptor la 6 sau 7 inci de flacără. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare (12 inci) dreaptă sau o tigaie din fontă, setată la foc mediu-mare. Adăugați chorizo și gătiți, sfărâmându-se cu o lingură de lemn, până se rumenesc și se fierbe. Se scoate pe o farfurie și se lasă deoparte. Îndepărtați excesul de ulei, lăsând 1 lingură. Adăugați salsa verde și bulionul de pui și încălziți la foc mediu până la fierbere. Adăugați 3/4 din jetoane și aruncați pentru a acoperi. Acoperiți și puneți deoparte în timp ce faceți ouăle.
-
într-o tigaie mare antiaderentă, gătiți 4 ouă până când albusurile sunt setate, dar gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 3 minute. Se condimentează cu sare. Transferați pe o farfurie mare.
-
amestecați chipsurile de tortilla rămase în tigaia chilaquiles și condimentați după gust cu sare, dacă este necesar. Se presară cu brânză și chorizo mărunțit. Se fierbe până se topește brânza (dacă se folosește jack) și vârfurile câtorva tortilla se rumenesc, 1 până la 3 minute. Împărțiți pe farfurii sau serviți din tigaie. Topiți fiecare porție cu un ou, smântână, ceapă roșie murată. ridichi feliate și cilantro și serviți imediat cu pene de var, pentru stoarcere.
Chilaquiles extra crocante cu Salsa Verde, Chorizo și ou