Chicken Angara Restaurant Style

marinare

• 1 pui
• 5-6 linguri iaurt
• 1 lingură suc de lămâie/Lime
• 1 lingură pastă de ghimbir-usturoi
• 1 lingură pudră de ardei roșu Kashmir
• 1 linguriță pulbere de ardei iute
• 1 linguriță pulbere de ardei iute
• 1/2 linguriță pulbere de Turmeric
• 1 1/2 linguri de coriandru pulbere
• 1 linguriță chimen pulbere
• 1/2 linguriță Garam masala pulbere
• sare (ca pe gust)

pentru Curry

• 2 1/2 cesti de ceapa feliata subtire
• 3 rosii mari tocate aproximativ
• 1 lingurita ghimbir ras/tocat marunt
• 1 lingurita usturoi tocat marunt
• 2-3 ardei iute verde tăiat
• 1 cardamon Negru
• 4-5 Cardamom verde
• 1 inch scorțișoară
• 3-4 cuișoare
• 8-10 boabe de piper
• 7-8 nuci de caju
• 7-8 migdale
• 1 linguriță zahăr/îndulcitor opțional
• sare dacă este necesar
• 5-6 linguri ulei vegetal / ulei de floarea soarelui

pentru Dhungar

• 1-2 cărbune mic
• 1 linguriță Ghee

• adăugați toate ingredientele sub marinare, cu excepția puiului într-un castron mare și amestecați-l bine.
  
• faceți tăieturi pe bucățile de pui și adăugați-l la marinarea și marinada de iaurt pregătită cel puțin o oră. cu cât mai mult, cu atât mai bine.
  
• încălziți 2 linguri de într-o tigaie mare la foc mediu și temperați-o cu cardamom negru, scorțișoară, cardamom verde, cuișoare și boabe de piper negru. Sote pentru un minut.
  
• când obțineți aroma condimentelor aruncați în ceapa feliată.
  
• se Sotează la foc mediu timp de 12-15 minute, amestecând continuu până când ceapa devine moale și maro auriu. (asigurați-vă că ceapa nu arde, păstrați căldura consistentă peste tot). Acum scoateți-l încet din tigaie și lăsați-l să se răcească.
  
• odată ce ceapa prăjită s-a răcit puțin, adăugați ceapa prăjită împreună cu roșiile, nucile de caju și migdalele într-o mașină de tocat mixer. Adăugați 2 linguri de apă și măcinați-o într-o pastă fină. Păstrați-l deoparte pentru o utilizare ulterioară.
  
• în aceeași tigaie se adaugă restul de ulei și se încălzește la foc mediu. Adăugați ghimbirul tocat, usturoiul și ardeii verzi și sotati timp de 10-15 secunde.
  
• adăugați încet bucățile de pui împreună cu marinata în uleiul încins și prăjiți la foc mediu timp de 18-20 de minute amestecând frecvent, astfel încât să nu se lipească în partea de jos.
  
• Acum adăugați pasta măcinată la pui împreună cu 1/2-3/4 cană de apă și amestecați totul bine. Acoperiți și gătiți timp de 25-30 de minute la flacără mică, amestecând frecvent, astfel încât să nu se lipească de fund.
  
• verificați condimentele. Adăugați zahăr/îndulcitor sau sare, dacă este necesar. Gatiti curry-ul de pui pana cand este complet fiert si vedeti uleiul plutind deasupra. Rândul său, de căldură.
  
• pentru dhungar, așezați o bucată mică de cărbune direct peste o flacără completă. Întoarceți cărbunele folosind clești, astfel încât flacăra să ajungă pe toate părțile cărbunelui. Acum așezați un bol metalic / folie de aluminiu în curry-ul de pui pregătit și transferați cărbunele aprins cu clești în centrul bolului. Acum luați o linguriță de ghee și lăsați-o peste cărbune, puneți imediat un capac strâns pe tigaie. Lăsați-l să fumeze timp de 3-4 minute. Fumul prins în interior va infuza o aromă minunată de fum în farfurie.
  
• serviți-l fierbinte cu naans sau parathas sau orez.