ce este Chettinad Masala?
celebrul Chettinad Masala din Tamil Nadu este renumit pentru utilizarea condimentelor este considerat cel mai condimentat și mai aromat amestec de condimente, care este de fapt bucătăria comunității numite Chettiyars sau Nattukotai Chettiars sau Nagarathars. Chettiars au fost o comunitate de comercianți de condimente care au călătorit în întreaga lume și au obținut soiuri exotice acasă. Are o serie de 16 sau mai multe condimente atent selectate și amestecate în armonie perfectă pentru a obține aroma potrivită. Condimentele proaspăt măcinate, împreună cu frunzele de nucă de cocos și curry, fac ca bucătăria Chettinad să stea deoparte.
cel mai important ingredient pentru masala din statul Tamilnadu este dagad phool/ Stone flower sau Kalpasice este Kalpasi sau dagad phool sau stoneflower ?Kalpaasi / floare de piatră / Dagad Phool este un condiment deosebit, cu o formă deosebită pentru mulți oameni, dar nu și pentru localnicii din Chettinadu. În Tamil, ‘ Kal ‘înseamnă piatră și ‘paasi’ înseamnă mușchi verde deschis care crește pe stânci în pâraie sau râuri sau pe copaci în stațiile de deal. Nu are o formă specială, unele sunt ondulate ca o floare uscată, care are o greutate foarte ușoară. Kalpasi are nuanțe de negru, gri, alb și verde pal. Nu veți putea obține parfumul său dacă mirosiți crud. Cu toate acestea, kalpasi eliberează o aromă foarte puternică atunci când este temperată pentru curry și grăsimi. Parfumul este ceva apropiat de ceea ce eliberează anasonul stelar atunci când este temperat în ulei fierbinte, dar mai puternic decât acesta.
pentru a face acest Chettinad Masala, trebuie să adune aproape 16 sau mai multe condimente, inclusiv ardei iute roșu uscat, muguri kapok, anason stelat, porumb piper negru, semințe de mac, semințe de fenicul, Buzdugan, cardamom verde, scorțișoară vârtejuri, cuișoare, semințe de coriandru, semințe de schinduf, semințe de chimen, semințe de muștar, curry frunze floare de piatră și prăjite-le într-o anumită ordine doar pentru a elibera uleiurile esențiale, le-a permis să se răcească și le-a bătut în muritor și pistil. Dacă sunteți cineva care dorește să învețe despre gătitul indian, atunci verificați alte postări precum Mangalorean Fish Curry, Kundapur Masala Powder,Madras Chicken Curry pe care l-am făcut împreună cu unii dintre prietenii mei bloggeri sub #flavorsofregionalcooking .
ingrediente pentru Chettinad Masala
ingrediente:
- 2 la 3 scorțișoară băț de I inch dimensiune
- 10 la 12 cardamom verde
- 1 anason stelat
- 1 lamă Buzdugan
- 10 la 12 cuișoare
- 1 linguriță semințe de schinduf
- 3 linguriță piper negru
- 3 la 5 muguri kapok
- 1 linguriță floare de piatră
- 2 lingurițe semințe de chimen
- 5 linguri semințe de coriandru
- 4 linguri semințe de fenicul
- 1 linguriță semințe de muștar
- 10 până la 15 ardei iute roșu uscat
- 2 lingurițe semințe de mac
- 2 frunze de curry cu crengute
- 2 linguri de nucă de cocos rasă (opțional)
- 1 lingură de turmeric pulbere
1. Folosiți o tigaie cu fund gros peste o flacără lentă și prăjiți uscat toate condimentele, cu excepția pudrei de turmeric în ordinea de mai sus, doar pentru a le elibera uleiurile esențiale, le-a permis să se răcească și le-a bătut într-un muritor tradițional și pistil sau râșnița uscată.
Notă: este opțional să adăugați nucă de cocos,De asemenea, puteți adăuga nucă de cocos în timp ce gătiți curry.
