Pasul 1
crusta:
pentru a face aluatul, într-un procesor de alimente, puls împreună făină, zahăr și sare până combinate, aproximativ 5 impulsuri. Adăugați untul și procesați până când amestecul seamănă cu făină grosieră, aproximativ 10 impulsuri. Adăugați 8 linguri de apă cu gheață și pulsați de 2 sau 3 ori. Aluatul trebuie să se țină împreună atunci când este stors cu degetele, dar nu trebuie să fie lipicios. Dacă este sfărâmicios, adăugați mai multă apă 1 linguriță la un moment dat, pulsând de două ori după fiecare adăugare. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru, împărțiți-l în jumătate și formați fiecare jumătate într-un disc. Înfășurați discurile separat în folie de plastic și refrigerați cel puțin 2 ore sau până peste noapte.
poziționați un suport în treimea inferioară a unui cuptor și preîncălziți-l la 400 CTF (200 CTF).
pe o suprafață de lucru ușor înmuiată, întindeți 1 dintre discurile de aluat într-un dreptunghi de 22-X-18-inch (55-X-45-cm) de aproximativ 1/8-inch (3-mm) grosime. Rotiți aluatul în jurul unui sucitor și derulați-l deasupra unei foi de copt. Apăsați ușor aluatul în partea inferioară și laterală a tigaiei. Tăiați marginile, lăsând o consolă de 1/2 inci (12 mm).
umplere:
într-un castron mare, aruncați împreună cireșele, 3/4 cană (6 uncii, 185g) de zahăr, amidonul de tapioca, coaja de lămâie, extractul de migdale și sarea. Gustați și adăugați până la 1/4 cană (2 uncii, 60g) mai mult zahăr, dacă doriți. Transferați în tigaia căptușită cu aluat.
întindeți discul de aluat rămas într-un alt dreptunghi de 22-X-18-inch (55-X-45-cm). Rotiți aluatul în jurul unui sucitor și derulați peste umplutură. Îndoiți crusta superioară sub marginea crustei inferioare și apăsați împreună pentru a sigila. Flaut sau decora marginea crustei după cum doriți. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați mai multe fante în crusta superioară. Ungeți crusta cu amestecul de ou bătut și presărați cu zahărul grosier.
coaceți până când crusta este aurie și umplutura clocotește, aproximativ 45 de minute, tentând cu folie de aluminiu, dacă este necesar, pentru a împiedica blatul să se rumenească prea repede. Transferați tigaia într-un suport de sârmă și lăsați plăcinta să se răcească cel puțin 1 oră înainte de a tăia și servi.