Cherry Blossom Cake

trucul magic al decorării tortului mi-a fost dezvăluit acum 16 ani, când am participat la o clasă de o săptămână la școala Wilton de decorare a tortului și artă de cofetărie din afara orașului Chicago. Oricine iubește tortul și glazura de conducte cunoaște numele Wilton și ajunge la produsele lor pentru a-și face treaba. Am fost mai mult decât încântat și onorat când mi-au cerut să încerc noua lor linie de produse, Texturra Performance Bakeware și Versa-Tools și să creez un desert semnat folosindu-le. Acest tort floare de cires a venit la mine instantaneu, pentru că am vrut să utilizeze abilitățile de conducte am învățat de la clasele lor toți acei ani în urmă. Tocmai fusesem într-o excursie la New York și cireșii erau în plină floare cu florile lor dulci și delicate. Interiorul tortului este o spirală de cozonac, pe care am copt-o în noua foaie de copt Texturra Performance. Deoarece susțin că este cu adevărat antiaderent, l-am testat sărind peste hârtia pergament. Acest lucru nu este ceva ce aș face de obicei, deoarece pergamentul este polița de asigurare, mă bazez pe pentru a mă asigura că prăjiturile mele nu se lipesc de tigaie. Promisiunea Wilton a fost la fața locului, tortul eliberat din tigaia Texturra necăptușită cu ușurință, făcând pergamentul suplimentar inutil. Pentru brutarii avizi, știi cât de interesant este acest lucru.

am umplut cozonacul cu o frisca simpla si sos de cirese. Aici au venit la îndemână noile instrumente multifuncționale Versa. Le-am folosit pentru a face umplutura, a o întinde, a rostogoli tortul și chiar a decora părțile laterale. Ele sunt flexibile, utile și multifuncționale, ceea ce este tot ceea ce doriți într-un instrument de bucătărie.

pentru flori am făcut o floare de cireș simplă cu glazură regală de lămâie și le-am lipit de tortul acoperit cu unt. Există câțiva pași pentru acest tort de flori de cireș, dar este un proiect atât de distractiv, iar rezultatele sunt uimitoare.

mă puteți urmări să fac acest tort să înceapă să se termine în videoclipul meu Instagram și în rețeta de mai jos.

Cherry Blossom Tort

cozonac

3/4 cana (90g) toate-scop făină

1/4 lingurita sare

1/2 cana (100 g) zahăr, împărțite

6 oua, separat

Incalziti cuptorul la 375°F

Unt doar partea de JOS a unui 11.5 x 17.2 în. (29,2 x 43,6 cm) Texturra Performance tava de copt

Cerneti faina si sarea impreuna, puneti deoparte.

într-un mixer de stand bateți gălbenușurile de ou timp de 1 minut, apoi presărați încet zahărul în timp ce biciuiesc la viteză medie. Măriți viteza la mare și bateți până când culoarea este deschisă și formează o panglică atunci când atașamentul biciului este ridicat din amestec. (Dacă aveți doar un bol de amestecare și bici, transferați gălbenușurile bătute într-un castron mare).

într-un mixer de stand, bateți albușurile până se spumează, apoi presărați încet zahărul în timp ce biciuiesc la viteză medie. Măriți viteza la mare și bateți până la vârfuri medii-moi. Îndoiți albușurile în gălbenușuri în trei etape. Vedeți videoclipul meu Instagram pentru a mă urmări făcând acest tort.

îndoiți făina în amestecul de spumă de ou.

turnați aluatul în tigaia pregătită și folosiți o spatulă universală Versa-Tools pentru a răspândi rapid aluatul uniform peste tigaie. Se coace aproximativ 12-15 minute sau până se rumenesc deasupra și se coace când este testat cu o frigăruie. Rulați ușor un cuțit în jurul marginii tortului pentru a slăbi și răsturnați imediat tortul pe pergamentul cu praf de zahăr al cofetarilor. Rotiți tortul de la marginea lungă pentru a forma un jurnal. Acoperiți cu un prosop de vase ușor umezit. Vedeți videoclipul meu Instagram pentru a mă urmări să pregătesc tortul.

frisca de cirese pentru umplere

1/2 cana (100g) zahar

2 linguri amidon de porumb (sau tapioca sau alt amidon pe care doriți să îl utilizați pentru legarea sucurilor)

1 kilogram (454g) cireșe (proaspete sau congelate), cu tulpină și fără sâmburi

2 lingurite extract de vanilie)

1 1/2 căni frișcă grea

pentru a face sosul de cireșe: bateți împreună zahărul și amidonul de porumb. Într-o cratiță gătiți cireșele până când încep să elibereze sucurile. Adăugați vanilia, zahărul, amidonul de porumb. Gatiti la foc mic pana ajung la fierbere si amidonul de porumb devine translucid. Transferați într-un castron și puneți-l la frigider pentru a se răci și îngroșa. Acest lucru se poate face cu o zi înainte.

bateți crema până la vârfuri moi-medii. Scoop jumătate cireșe în frișcă și ușor ori-le împreună folosind Versa-Unelte stoarce și se toarnă Spatula.

Swiss Meringue Buttercream–pentru acoperirea firimiturilor și acoperirea tortului.

pentru a asambla tortul:

desfaceți cozonacul și întindeți frișca de cireșe deasupra cu ajutorul spatulei universale, adăugați puțin mai multe cireșe peste cremă, dar salvați câteva pentru servire. Utilizați instrumentele Versa Scoop și tăiați lama brutarului pentru a tăia tortul și a umple în treimi. Utilizați același instrument pentru a rula secțiunea într-un jurnal, apoi ridicați acel jurnal cu lama brutarului în secțiunea următoare și rotiți acea secțiune pe tort pentru a crea o spirală. Repetați asta cu ultima secțiune de tort. Înfășurați bine tortul rulat în plastic și refrigerați câteva ore. Acest lucru se face cel mai bine cu o zi înainte de decorare. Puteți să mă urmăriți să creez jurnalul în videoclipul meu Instagram.

creați un strat de firimituri pe tort urmând aceste instrucțiuni. Odată ce tortul este răcit bine, puteți acoperi tortul cu stratul final de cremă de unt. Am folosit instrumentele Versa Scoop și Chop Baker ‘ s Blade pentru a netezi glazura, pe care o puteți vedea în videoclipul meu Instagram. Răciți tortul până când este gata să decorați.

pentru a decora tort:

Royal Icing

1 1/2 linguri Wilton bezea pulbere

2 cupe (227G) zahăr cofetari

3 linguri de apă sau suc de lămâie (mai mult pentru a crea o consistență pipeable)

Wilton glazură culori

(roz și negru) pentru flori și viță de vie

sfaturi de conducte am folosit pentru flori:

Wilton 12-Inch pungi de unică folosință tort decorare

set cuplaj

sfaturi de trandafir pentru petale de flori de cireș: 101

, #102, #103(am folosit trei dimensiuni pentru a crea varietate în dimensiunea florilor)

unghii de flori

pătrate de hârtie de ceară pentru conducte flori

sfaturi rotunde: Wilton #1

(pentru micile puncte roz din centrul florilor) și #3(pentru viță de vie)

pentru a face glazura regală, amestecați toate ingredientele într-un mixer de suport cu atașamentul paletei la viteză medie, până când sunt ușoare, pufoase și nu mai strălucitoare. Când nu utilizați glazura regală, păstrați-o cu un prosop umed peste vas, astfel încât glazura să nu se întărească. Vedeți videoclipul meu pe instagram pentru a vedea cum pipesc florile și vița de vie de pe tort.

așezați tortul pe platoul de servire și decorați-l cu florile de glazură regală.

lăsați tortul să ajungă la temperatura camerei și tăiați-l cu un cuțit subțire înmuiat în apă fierbinte.