acest apetisant pui Chapsui cu orez Chau Fan vrea să împărtășească cu noi toți, bucătarul Manuel Vasquez, care este un bucătar profesionist de naționalitate chiliană și că timp de cinci ani a lucrat în bucătăriile țării Bascilor.
Manuel îi place bucătăria orientală și ne arată cu Chau Fan Chicken și rice Chapsui, o rețetă pe care cu siguranță o vei iubi.
Ingrediente (8-10 pax)
pentru Chapsui
- 600 grame de piept de pui
- 2 dovlecei Italian
- 2 scallions
- 2 ardei roșu
- 4 morcovi
- varza
- 100 cc. de vin alb
- sos de soia după gust
- 300 cc. aproximativ de ulei de gălbenele
- 10 grame de zahăr granulat.
pentru ventilatorul Rice Chau
- 1 un kilogram de boabe de orez gordo (servind risotto Italian, spaniolă pentru paella și japoneză)
- 3 catei de usturoi, felii
- 4 ouă
- 180 de grame de șuncă
- partea verde a cepei de primăvară în inele
- ulei de susan
- sare dupa gust
- apă (doi centimetri peste suprafața orezului din caserolă).
preparare
pentru a face Chapsui tăiați pieptul de pui în bețe, cuburi sau julienne și rezervați până la sfârșit. Din dovlecei vom folosi doar coaja și o vom tăia în julienne, la fel cu ardeii, ceapa de primăvară și morcovul, încorporând un vârf de zahăr în timp ce sotăm.
vom preîncălzi un wok și vom pune un strop de ulei de minune, când începe să fumeze vom călca totul separat începând cu morcovul, apoi dovlecelul și apoi ardeii până la al dente, se va forma un caramel în fundul wok-ului.
la final vom călca puiul până când este bine sigilat, deglazăm cu vinul alb, odată ce alcoolul dispare adăugați sosul de soia și lăsați să se reducă. La momentul servirii se amesteca toate ingredientele si se incalzeste incorporand mugurul de soia cruda(fara saut).
preîncălziți o caserolă de orez, puneți ulei de maravilla care acoperă întregul fund, adăugați imediat usturoi, orez (de data aceasta nu vom lăsa uleiul să fumeze) și un vârf de sare. Se soteaza si se amesteca energic pana se incalzeste suficient orezul, apoi se incorporeaza apa clocotita, se acopera si se lasa la foc mic.
în timp ce gătim orezul, într-o tigaie gătim ouăle cu un strop de ulei de susan, le amestecăm viguros cu două bețișoare pentru a-l usca foarte bine, acestea ar trebui să fie ca firimiturile de pâine, odată gata orezul încorporează ouă, șuncă și ceapă de primăvară, decorează cu reducerea sosului de soia și a semințelor de susan.
sper să vă placă, îmi place asta.
Salutări tuturor.
Manuel Al V-Lea C.