un ceviche clasic transformă peștele proaspăt într-un aperitiv uimitor. Pentru rețetă, snapperul roșu se marinează în suc de citrice proaspăt stors, apoi se amestecă cu un amestec de legume și fructe tocate. Acest fel de mâncare este cel mai bine servit cu chipsuri de tortilla sau tostadas pentru o criză suplimentară!
prima dată când am încercat ceviche a fost într-o excursie de pescuit la mare adâncime în Panama. Căpitanul ne-a pregătit un prânz rapid pe barcă cu captura noastră proaspătă. A tocat repede peștele, a stors niște suc de lămâie deasupra și l-a aruncat cu roșii coapte și ceapă. Am vrut să recreez acest fel de mâncare uimitor acasă pentru un aperitiv ușor de savurat în aceste zile calde.
lucrul frumos despre acest fel de mâncare este că nu trebuie să aprinzi aragazul. Luați doar un cuțit și o placă de tăiere și sunteți gata. Pentru versiunea mea, folosesc bucăți tocate de snapper roșu, marinate într-un trio de sucuri. Îmi place să adaug o varietate de produse crocante și cremoase pentru a face un fel de mâncare colorat și aromat. Adăugați linguri generoase deasupra tostadas pentru un prânz sau o cină ușoară sau o baie irezistibilă cu chipsuri.
ce este ceviche?
Ceviche este felii subțiri sau cuburi mici de fructe de mare proaspete proaspete înmuiate într-o marinată acidă de citrice pentru a găti vasul în loc să folosească căldură. Diferite tipuri de fructe de mare pot fi folosite ca pește alb, scoici sau crustacee pentru ceviche de creveți sau un amestec.
cel mai important lucru de care trebuie să avem grijă este schimbarea cărnii de la translucid la opac pe măsură ce se marinează în acid. Mix-in-uri precum roșii, avocado, ardei gras, castraveți crocanți și ridiche, sau sos picant picant sau ardei chile pot fi folosite pentru a personaliza felul de mâncare. Are origini latino-americane deosebit de populare în Peru, dar fiecare regiune are propria sa întorsătură unică.
selecție de pește
pentru ceviche folosiți cel mai proaspăt pește alb de apă sărată pe care îl puteți achiziționa, cum ar fi snapper roșu, halibut, biban de mare, grouper sau cambulă. Nu vă fie teamă să întrebați piața de pește care este cea mai proaspătă captură și menționați că o veți folosi pentru ceviche.
evitați să cumpărați apă dulce sau codfish, deoarece acestea pot fi mai sensibile la infecția cu paraziți. Este foarte important să folosiți un pește proaspăt de înaltă calitate, care are un miros subtil de apă sărată, translucid și o carne fermă. Dacă observați o aromă puternică de pește sau o textura moale, atributele neplăcute vor purta în vas.
păstrați peștele rece!
după cumpărarea peștelui, înfășurați-l în folie de plastic sau puneți-l într-o pungă resigilabilă. Așezați-l într-un castron cu gheață sau pachete de gheață deasupra și dedesubt pentru a-l menține super rece și pentru a întârzia descompunerea cărnii. Pestele depozitat sub 40% f (4% C) ajuta la inhibarea cresterii microbiene sau parazitare. Uneori frigiderele se pot strecura la temperatură, așa că verificați termostatul. Vă recomand să faceți rețeta în aceeași zi, astfel încât aroma să rămână curată și textura solidă.
utilizarea peștelui congelat
dacă consumați fructe de mare crude, FDA recomandă achiziționarea de pește congelat care a avut șansa de a ucide paraziții, dar rețineți că nu elimină toți microbii dăunători . În general, din punct de vedere al calității și texturii, peștele congelat nu este ideal, deoarece odată ce gheața se dezgheață, structura musculară poate deveni mai puțin fermă și puțin mai moale.
deși pentru ceviche, deoarece peștele este tăiat în bucăți mai mici, diferența notabilă de textură poate să nu fie detectată la fel de mult în comparație cu consumul de felii mai mari de pește crud în feluri de mâncare precum Crudo sau sashimi.
timp de marinare
exteriorul ar trebui să devină opac și de culoare aproape albă, cu toate acestea, centrul poate fi ușor translucid ca sashimi crud sau poate fi complet opac. Acest lucru ar putea dura oriunde de la 20 de minute până la 2 ore. Timpul de marinare depinde de cât de subțire este tăiat peștele.
folosesc o combinație de suc de lămâie proaspăt stors, suc de lămâie și suc de portocale. În câteva minute de la adăugarea bucăților de pește crud la sucurile acide, veți observa o schimbare a aspectului la suprafață. Cât timp trebuie marinat ceviche depinde de modul în care vă place textura.
cum gătește acidul peștele?
pentru a fi clar, nu există nici o gătit reală cu căldură întâmplă. Concentrația ridicată de acizi din limes și lămâi ajută la gătirea peștelui pe măsură ce se marinează. Acidul Citric conținut în mod natural în fructe denaturează și dezvăluie proteina de pește, apoi coagulează și le compactează împreună.
veți observa că carnea începe să devină opacă la suprafață și devine mai fermă în textură. Este un proces delicat care păstrează aroma ușoară a fructelor de mare. Pentru a testa, tăiați un cub pe mijloc pentru a vedea contrastul de culoare.
cum se face ceviche
se toacă peștele în cuburi de la sută la sută, cu cât dimensiunea este mai mică, cu atât va fi mai rapid timpul de marinare și mai uniform gătit prin el. Marinați în sucul de citrice, asigurându-vă că piesele sunt complet scufundate. Asigurați-vă că amestecați la jumătatea procesului pentru a vă asigura că suprafața intră în contact cu sucurile pentru o înmuiere uniformă.
peștele este gata odată ce suprafața este opacă și depinde de tine dacă îți place un centru ușor crud sau complet ferm, marinează mai mult pentru acesta din urmă. Amestecați sucurile proaspete de citrice, roșiile, ceapa, cilantro, ardeii condimentați, avocado, sarea și piperul, apoi serviți în aceeași zi pentru cel mai bun gust.
ceviche este sigur de mâncat?
există întotdeauna un risc atunci când consumați pește crud, dar puteți lua măsuri de precauție. Este imperativ ca peștele să fie extrem de proaspăt sau cumpărat congelat și dezghețat corespunzător în frigider pentru a reduce riscul de agenți patogeni microbieni și paraziți. Aciditatea scăzută a lămâilor și a limelor (pH sub sau egal cu 2,5) reduce numărul microbian din peștele crud, dar nu toate ca căldura. Păstrați zona de pregătire curată, evitați contaminarea încrucișată, pregătiți-vă și mâncați în aceeași zi. Evitați să mâncați ceviche dacă sunteți imunocompromis sau gravidă .
Pin această rețetă pentru a salva pentru mai târziu
Pin acest
clasic ceviche
ingrediente
- ▢ 1 pound Red snapper, halibut, biban de mare, grouper, sau cambulă, pielea eliminat
- 1 ceașcă de suc de lămâie, împărțit
- ceașcă de suc de lămâie, împărțit
- ceașcă de suc de portocale, împărțit
- 1 cană de roșii tăiate cubulețe, semințe eliminat, ¼-inch zaruri
- ▢ ½ cană de ceapă roșie, tăiată în felii subțiri, 1/16 inch grosime, 1-inch lung
- ▢ 2 linguri coriandru tocat
- ▢ 1 lingura tocată, ardei iute, seminte de eliminat
- ▢ 1 lingurita coaja de lime
- ▢ 1 cana cubulete de avocado, ½-inch zaruri (aproximativ 1 avocado mare)
- ▢ ¾ linguriță de sare cușer
- ▢ ¼ linguriță de piper negru
Instrucțiuni
-
se Taie peștele în felii în ½ -inch cuburi, nu ar trebui să fie de aproximativ 2 cupe de pește cubulete. Pentru un bucătar mai rapid, tăiați peștele în cuburi de un centimetru. Transferați peștele într-un vas mediu nereactiv, cum ar fi sticla sau ceramica.
-
adăugați sucul de lămâie de la o ceașcă de suc de lămâie, 2 linguri de suc de lămâie și 2 linguri de suc de portocale în castron. Peștele trebuie scufundat în sucuri. Acoperiți și marinați la frigider până când suprafața este opacă, aproximativ 30 până la 45 de minute. Amestecați la jumătate pentru a găti uniform. Scurgeți sucurile.
-
la peștele scurs, adăugați suc de lămâie de ceașcă, 2 linguri suc de lămâie, 2 linguri suc de portocale, roșii, ceapă roșie, cilantro, jalapeno, coajă de lime, avocado, sare și piper. Se amestecă pentru a combina. Gustați și condimentați cu mai multă sare și piper după dorință.
-
serviți ceviche cu chipsuri sau deasupra tostadas.
Note
- randament reteta: 4 cupe
- portie dimensiune: cupa de la 0 la optimi
- marinare: Pentru cuburi de dimensiuni de un centimetru, marinarea durează aproximativ 20 până la 30 de minute pentru o suprafață fermă, dar un centru delicat, sau 45 până la 60 de minute pentru o textură mai solidificată. Pentru ca aciditatea să se întărească complet în centru,este suficient timp de la 1 la 2 ore. Pentru o înmuiere mai rapidă, tăiați peștele în cuburi de dimensiuni de un centimetru și, după 20 de minute, gustați o bucată la fiecare 5 minute. Tăiați cuburile de pește în jumătate pentru a verifica coacerea.
- bucurați-vă de ceviche în termen de o zi de la pregătirea vasului pentru cel mai bun gust.
doriți să salvați această rețetă?
creați un cont salvați cu ușurință conținutul preferat, astfel încât să nu uitați niciodată o rețetă din nou.
Register now
ați încercat această rețetă?
Tag @jessica_gavin pe Instagram. Mi-ar plăcea să văd cum se dovedește!
etichetă @ jessica_gavin